COZINHA

A FOCACCINA PUGLIANA

5,00 €

4 COSTELINHAS DE PORCO

Presunto e queijo cozidos

8,00 €

"GNUMARIDD" PUGLIESI ENSOPADO

Frito na frigideira com azeite extra virgem, cebola e conhaque.

9,00 €

MORTADELA

8,00 €

CACIOCAPOCOLLO

Doce capocollo envolto em Sila provola.

8,00 €

A FINOCHIONA

8,00 €

O HIGHLANDER ESCÓCIA

Servido com o melhor dos legumes e verduras da estação.

BLACK ANGUS IRLANDA (ALIMENTAÇÃO, CRIAÇÃO E PRODUÇÃO)

A carne Angus é criada visando uniformidade, infiltração e boa cobertura. Sua dieta combina forragem e grãos para desenvolver o marmoreio característico da raça e manter a qualidade consistente. Servida com os melhores vegetais e verduras da estação.

JERSEY DINAMARQUÊS (ALIMENTAÇÃO, CRIAÇÃO E PRODUÇÃO)

A carne bovina Jersey é tipicamente criada em sistemas de pastagem, alimentada com uma dieta natural de capim, forragem e grãos, dependendo da estação do ano. Servida com os melhores vegetais e verduras da estação.

CHIANINA CERTIFICADA COM IGP (ALIMENTAÇÃO, CRIAÇÃO E PRODUÇÃO)

O gado Chianina é tipicamente criado em sistemas abertos, com acesso a pastagens e uma dieta de forragem e grãos durante o período de engorda. Servido com os melhores vegetais e verduras da estação.

MINHOTA (ALIMENTAÇÃO, CRIAÇÃO E PRODUÇÃO)

O gado nativo que compõe a raça Minhota é criado em sistemas de pastoreio livre, com acesso ao exterior, e alimentado com uma dieta de pasto, forragem e grãos. Sua dieta é cuidadosamente controlada para garantir boa cobertura, penetração de gordura e carne consistente. Servido com os melhores vegetais e verduras da estação.

MARCHIGIANA (ALIMENTOS, AGRICULTURA E PRODUÇÃO)

A raça Marchigiana é criada ao ar livre, alimentada com pasto, forragem e grãos durante o período de engorda. É uma raça resistente, ideal para produção em larga escala. Sirva com os melhores legumes e verduras da estação.

WAGYU EUROPA (ALIMENTAÇÃO, CRIAÇÃO E PRODUÇÃO)

O gado Wagyu é criado de acordo com programas de alimentação controlada e longos períodos de engorda para desenvolver níveis elevados e uniformes de infiltração. Sua dieta combina forragem e grãos de qualidade durante a maior parte da estação de reprodução. Servido com os melhores vegetais e verduras da estação.

O PINZGAUER (ALIMENTAÇÃO, CRIAÇÃO E PRODUÇÃO)

Criação: Animais resistentes, adaptados a pastagens difíceis e encostas íngremes. Manejo: Frequentemente criados em fazendas de montanha tradicionais, utilizando o sistema de cria e recria ou produção leiteira em pequena escala. Aparência: Pelagem vermelho-mogno com manchas e uma faixa branca característica ao longo do dorso e da barriga. Produção da Raça Bovina Pinzgauer. Aptidão: Raça resistente com dupla aptidão (leite e carne). Leite: Produção média entre 3.500 e 6.000 litros por lactação, ideal para queijos de montanha. Carne: Reconhecida pela sua maciez e fibras finas. Distribuição: Historicamente criada na Áustria, Alto Adige e Piemonte. Alimentação: Apreciam pastagens e forragem de montanha. Servidas com os melhores vegetais e verduras da estação.

GATO CINZENTO ALPINO (ALIMENTAÇÃO, CRIAÇÃO E PRODUÇÃO)

Alimentação em pasto: Alimenta-se de gramíneas silvestres de montanha, feno e forragem grossa típica das regiões alpinas. Produção: A produção da raça Cinzenta Alpina concentra-se principalmente em leite e carne, com forte aptidão leiteira. A produção média de leite ultrapassa 5.300 kg por animal em lactação, com uma média diária de aproximadamente 18 a 25 kg. Criação: O gado Cinzento Alpino é criado principalmente nas áreas montanhosas do Alto Adige, Trentino e Belluno, e é manejado na Itália de acordo com as diretrizes da Associação Nacional de Criadores (ANAGA). Esta raça rústica é escolhida por sua rusticidade e pela alta qualidade do seu leite para a produção de queijo. Sirva com os melhores legumes e verduras da estação.

CREEKSTONE B.ANGUS CHOICE EUA (ALIMENTAÇÃO, CRIAÇÃO E PRODUÇÃO)

Nutrição. Grãos, alfafa. Agricultura. Pastagens. Campo. EUA. A produção de carne da Creekstone Farms se destaca pela criação de gado Black Angus puro nos Estados Unidos, alimentado com uma dieta 100% vegetal, seguindo um programa de engorda à base de grãos e altos padrões de bem-estar animal, sem o uso de hormônios ou antibióticos. Servido com os melhores vegetais e verduras da estação.

WAGYU A5 KAGOSHIMA 100 GR

Características principais: Classificação A5: Indica rendimento máximo da carcaça (A) e qualidade, cor e textura impecáveis da gordura (5). Textura que derrete na boca: Graças a uma concentração extremamente alta de ácidos graxos insaturados, a gordura intramuscular tem um ponto de fusão inferior à temperatura corporal humana, literalmente derretendo na boca. Perfil de sabor: Oferece um sabor amanteigado, rico e levemente adocicado, com notas retronasais que lembram frutas secas ou coco. Sirva com os melhores vegetais e verduras da estação.

Contrafilé 100 g43,00 €

PERNA DE CORDEIRO

Servido com o melhor dos legumes e verduras da estação.

25,00 €

CORTE DE CARNE

Servido com o melhor dos legumes e verduras da estação.

Nacional 300/320gr28,00 €

Costelinhas de bebê marinadas

Servido com o melhor dos legumes e verduras da estação.

18,00 €

BOMBETAS DE PRESUNTO PUGLIANO

Servido com o melhor dos legumes e verduras da estação.

18,00 €

FRANGO DO CHEF

Servido com o melhor dos legumes e verduras da estação.

16,00 €

MEDALHÃO DE FILÉ GRELHADO

Servido com o melhor dos legumes e verduras da estação.

28,00 €