CUCINA

LA FOCACCINA PUGLIESE

5,00 €

4 BRACIOLE DI CAPOCOLLO DI MAIALE

Prosciutto Cotto e Formaggio

8,00 €

"GNUMARIDD" PUGLIESI IN UMIDO

Saltati in padella con Olio EVO, Cipolla e Brandy

9,00 €

MORTADELLA

8,00 €

IL CACIOCAPOCOLLO

Capocollo dolce avvolto in provola silana.

8,00 €

LA FINOCCHIONA

8,00 €

BAVARESE (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

La Simmental viene allevata in sistemi estensivi e misti, combinando pascoli, foraggi e cereali durante l’ingrasso. È una razza molto equilibrata con un ottimo adattamento. Servita con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione.

LA HIGHTLANDER SCOZIA

Servita con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione

BLACK ANGUS IRLANDA (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

L’ Angus viene allevato cercando regolarità, infiltrazione e buona copertura. L’alimentazione combina foraggi e cereali per sviluppare la marezzatura caratteristica della razza e mantenere una qualità omogenea.Servita con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione.

CHIANINA IGP (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE) CHIANINA CERTIFICATA

La Chianina viene normalmente allevata in sistemi aperti, con accesso ai pascoli e alimentazione basata su foraggi e cereali durante l’ingrasso.Servita con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione.

MINHOTA (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

Il bestiame origen di cui fa parte la Minhota viene allevato in sistemi aperti, con accesso all’esterno e un’alimentazione basata su pascoli, foraggi e cereali. L’Alimentazione viene regolata per ottenere una buona copertura, infiltrazione di grasso e regolarità della carne.Servita con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione.

MARCHIGIANA (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

La Marchigiana viene allevata in sistemi all’aperto, con un’alimentazione basata su pascoli, foraggi e cereali durante il periodo di ingrasso. È una razza robusta e ottima per le produzioni estensive.Servita con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione.

WAGYU EUROPA (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

Il Wagyu viene allevato secondo programmi alimentari controllati e lunghi periodi di ingrasso, per sviluppare livelli alti e uniformi di infiltrazione. L’alimentazione combina foraggi di qualità e cereali durante gran parte dell’allevamento.Servito con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione.

LA PINZGAUER (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

Allevamento: Animali robusti, adatti a pascoli difficili e pendii ripidi. Gestione: Spesso allevati nei tradizionali masi di montagna con sistema linea vacca-vitello o piccola produzione di latte.Aspetto: Mantello pezzato rosso-mogano con una caratteristica fascia bianca lungo la schiena e il ventre. Produzione della Razza Bovina PinzgauerAttitudine: Razza rustica a duplice attitudine (latte e carne).Latte: Produzione media tra i 3.500 e i 6.000 litri per lattazione, ideale per formaggi d'alpeggio.Carne: Rinomata per la tenerezza e la finezza delle fibre.Diffusione: Allevata storicamente in Austria, Alto Adige e Piemonte. Alimentazione: sfrutta l'alpeggio e i foraggi di montagna. Servita con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione.

LA GRIGIA ALPINA (ALIMENTAZIONE ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

Alimentazione pascolo: si nutre di erbe spontanee di montagna, fieno e foraggi grossolani tipici delle zone alpine. Produzione: La produzione della razza Grigio Alpina si concentra principalmente su latte e carne, con una spiccata attitudine casearia. La produzione media di latte supera i 5.300 kg (53 quintali) per capo a lattazione, con una media giornaliera di circa 18-25 kg. Allevamento: L'allevamento della bovina Grigio Alpina è diffuso soprattutto nelle zone montane di Alto Adige, Trentino e Belluno, ed è gestito in Italia tramite le linee guida dell'Associazione Nazionale Allevatori (ANAGA). Questa razza rustica è scelta per la sua resistenza e per l'alta qualità del latte da formaggio. Servita con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione.

CREEKSTONE B.ANGUS CHOICE U.S.A. (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

Alimentazione. Cereali, erba medica. Allevamento. Estensivo. Nazione. U.S.A. La produzione della carne Creekstone Farms si distingue per l'allevamento di bovini di pura razza Black Angus negli Stati Uniti, che seguono una dieta vegetale al 100%, un programma di alimentazione a base di granaglie (grain-fed) e standard elevati di benessere animale senza l'uso di ormoni o antibiotici. Servita con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione.

WAGYU A5 KAGOSHIMA 100 GR

Caratteristiche principaliGrado A5: Indica la resa massima della carcassa (A) e la qualità impeccabile del grasso, del colore e della consistenza (5).Consistenza "Melt-in-your-mouth": Grazie ad un'altissima concentrazione di acidi grassi insaturi, il grasso intramuscolare ha un punto di fusione inferiore alla temperatura corporea umana, sciogliendosi letteralmente in bocca.Profilo aromatico: Offre un sapore burroso, ricco e leggermente dolce, con note retronasali che richiamano la frutta secca o il cocco. Servita con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione.

Controfiletto 100 gr43,00 €

LA NEBBIONA PIMONTESE (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

ALLEVAMENTO: L'allevamento della razza Piemontese si concentra principalmente in Piemonte, ma è diffuso anche in alcune zone limitrofe.Sistemi di allevamento: Si utilizzano principalmente due metodi. Il sistema linea vacca-vitello (dove i vitelli nascono e crescono con le madri al pascolo nei mesi caldi) e l'allevamento in stalla controllato per la fase di ingrasso. ALIMENTAZIONE: La dieta dei bovini piemontesi è rigorosamente controllata e si basa su alimenti tradizionali e del territorio, vietando l'uso di insilati di sottoprodotti industriali o sostanze chimiche stimolanti. PRODUZIONE: La macellazione Avviene generalmente tra i 14 e i 24 mesi per i vitelloni (maschi) o per le scottone (femmine che non hanno ancora partorito), età in cui la carne esprime il massimo della tenerezza. Servita con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione.

SWAMI DANESE PREMIUM (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

Allevamento e Alimentazione: Prima fase (Grass Fed): Gli animali crescono al pascolo nutrendosi principalmente di erba finché le condizioni climatiche e l'età (circa 15 mesi) lo consentono. Nelle ultime fasi in stalla (ultimi 180 giorni), la dieta passa a una base di cereali, mais e un'integrazione mirata di barbabietole da zucchero prima della macellazione, che conferisce alla carne dolcezza e il tipico colore giallo-aranciato del grasso. Caratteristiche della Produzione Marezzatura: Estremamente accentuata, con punte che raggiungono valori elevati (6-10 sulla scala di paragone con il Wagyu/Kobe).Gusto: Intenso, deciso, con note dolci e una morbidezza e scioglievolezza al palato paragonabili al burro. Servita con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione.

STINCO DI AGNELLO

Servito con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione

25,00 €

TAGLIATA DI BOVINO

Servita con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione

Nazionale 300/320gr28,00 €

BABY RIBS MARINATE

Servito con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione

18,00 €

BOMBETTE AL PROSCIUTTO PUGLIESI

Servite con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione

18,00 €

GALLETTO DELLO CHEF

Servito con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione

16,00 €

MEDAGLIONE DI FILETTO ALLA GRIGLIA

Servito con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione

28,00 €