キッチン

プーリア風フォカッチーナ

5,00 €

ポークチョップ4枚

調理したハムとチーズ

8,00 €

モルタデッラ

8,00 €

カチョカポコッロ

甘いカポッロをシラプロヴォラで包みました。

8,00 €

フィノッキオーナ

8,00 €

トマウォック ブラックアンガス GR 1000

アンガス牛は、100％植物性飼料を与え、専門家や獣医師による常時監視を行うなど、動物福祉基準を完全に遵守した牧草地で飼育されています。アンガス牛は、最も高く評価されている牛の品種の一つです。その毛色は特徴的で、ルビーレッドの色合いに、繊維の間に豊富な脂肪が浸透しています。肉質は、独特の濃厚な風味と口の中でとろけるような食感で、非常に高く評価されています。

トマホーク 1000 gr75,00 €

バイエルン（食品、畜産、生産）

シンメンタール牛は、牧草、飼料、穀物を組み合わせた放牧方式で飼育されます。非常にバランスの取れた品種で、環境への適応力に優れています。旬の野菜や葉物野菜と一緒にお召し上がりください。

ヘレフォード（食肉、繁殖、生産）

アイルランドで飼育されるヘレフォード牛は、主に牧草（新鮮な牧草と干し草）で育てられ、同国の温暖な気候と豊富な降雨量によって、年間を通して青々とした牧草地が確保されています。アイルランドのヘレフォード牛の飼育は、島の広大な緑の牧草地と温暖な気候を利用しており、非常に長い屋外飼育期間が保証されています。アイルランドのヘレフォード牛肉生産は、広範囲にわたる自然放牧システムに基づいています。牛はアイルランドの緑の牧草地で放牧または半放牧され、主に牧草と干し草を食べています。

ブラックアンガス・アイルランド（飼育、繁殖、生産）

アンガス牛は、均一性、脂肪の浸透性、そして優れた脂肪分布を目指して飼育されています。牧草と穀物を組み合わせた飼料を与えることで、品種特有の霜降りを発達させ、安定した品質を維持しています。旬の野菜や葉物野菜を添えてお召し上がりください。

フィンランドの刺し

刺身とは、霜降りを意味する日本語です。刺身、または刺身牛肉は、筋肉内に均一に分布した良質な脂肪が特徴の牛肉です。当店の刺身を特別なものにしているのは、調理中に溶けて肉の繊維の中に残る脂肪です。これにより、ジューシーさと柔らかさが絶妙なバランスで生まれます。厳選された野菜と葉物野菜を添えてお召し上がりください。

ウォリンスキ・マズリア（食品、畜産、生産）

マズールィ牛（ポーランド北東部）は、「千の湖の国」で半野生で育てられた牛から生まれます。その名高い柔らかさと霜降りは、最終段階で砂糖大根を豊富に含む飼料を与えることで実現し、甘みとバターのような食感をもたらします。この肉の品質と独特の風味は、牧草と砂糖大根を補給した最終段階の飼料に直接由来します。サプライチェーン全体で、農場から食卓まで最高品質の肉をお届けすることを目指しています。リブロースステーキやTボーンステーキなど、最も貴重で名高い部位は、高級レストランで非常に人気があります。最高級の旬の野菜と葉物野菜を添えてお召し上がりください。

Rubia Gallega Roxa d'Ouro (食料、飼育、生産)

ルビア種は、十分な放牧地と自然な飼料で育てられています。特に生育末期には、牧草、飼料、干し草、穀物を組み合わせた飼料を与え、霜降りの美しさと最高の仕上がりを目指します。旬の野菜や葉物野菜を添えてお召し上がりください。

キアニーナIGP（食品、飼育、生産）認定キアニーナ

キアニーナ牛は通常、放牧地で自由に過ごせる環境で飼育され、肥育期間中は牧草と穀物を主食とします。旬の野菜や葉物野菜を添えてお召し上がりください。

マルキジャーナ（食、農業、生産）

マルキジャーナ種は屋外で飼育され、肥育期間中は牧草、飼料、穀物を与えられ、丈夫な品種で、大規模生産に最適です。旬の野菜や葉物野菜と一緒にお召し上がりください。

ピモンテーゼ・ネッビオーナ（食用、繁殖、生産）

飼育: ピエモンテ牛は主にピエモンテ州で飼育されていますが、近隣地域にも広く分布しています。飼育システム: 主に2つの方法が用いられています。子牛が暖かい時期に牧草地で母牛と一緒に生まれ育つ母牛ラインシステムと、肥育期に管理された牛舎飼育です。給餌: ピエモンテ牛の飼料は厳しく管理されており、伝統的な地元の食材に基づいており、サイレージ、工業副産物、化学刺激剤の使用は禁止されています。生産: 屠殺は一般的に雄牛(雄)または未経産牛(出産経験のない雌)の場合、肉が最も柔らかい14～24ヶ月齢で行われます。旬の最高の野菜と葉物野菜を添えて提供されます。

スワミ・ダニーズ・プレミアム（栄養、繁殖、生産）

🥩 飼育と🌾 給餌: 第一段階 (牧草飼育): 動物は牧草地で育ち、天候条件と年齢 (約 15 か月) が許す限り、主に牧草を食べます。畜舎での最終段階 (最後の 180 日) では、飼料は穀物、トウモロコシをベースとし、屠殺前に砂糖大根を重点的に補給することで、肉に甘みと脂肪の典型的な黄橙色を与えます。🍽️ 生産特性 霜降り: 非常に顕著で、ピークは高い値に達します (和牛/神戸牛との比較スケールで 6-10)。風味: 濃厚で大胆、甘みがあり、バターに匹敵する柔らかさと口の中でとろけるような食感。最高の旬の野菜と葉物野菜と一緒に提供されます。

コビエタ・マルムール・ポーランド（食品、飼育、生産）

🥩 繁殖 選抜された牛は、出産経験のない生後24ヶ月未満の雌牛（未経産牛）のみです。 🌾 栄養 この肉の品質と風味の秘密は、以下に基づいた特別で管理された食事にあります。 • エネルギー摂取を促進する穀物（特にトウモロコシ）。 • 甘みを与えるビーツ。 🍽️ 肉の生産と特徴 動物の若さ、性別、炭水化物が豊富な食事の組み合わせにより、コビエタ肉は市場で以下の点で際立っています。 • 高い霜降り：筋肉内の脂肪が調理中に溶け、肉を非常にジューシーで柔らかくします。 • 強い風味。 • 熟成：柔らかさと香りを最大限に引き出すため。最高の旬の野菜と葉物野菜と一緒に提供されます。

和牛ヨーロッパ（食肉、飼育、生産）

和牛は、高度で均一な血中浸透率を実現するために、管理された給餌プログラムと長期間の肥育期間に基づいて飼育されます。繁殖期のほとんどの期間、良質な牧草と穀物を組み合わせた飼料を与えられます。旬の最高の野菜と葉物野菜を添えてお出しします。

ラムシャンク

旬の野菜と葉物野菜を添えて

25,00 €

グリルドフィレメダリオン

旬の野菜と葉物野菜を添えて

28,00 €

アントルコート250gとベイクドポテト

ベイクドポテトまたはグリル野菜添え

22,00 €