COCINA

LA FOCACCINA DE APULIA

5,00 €

4 CHULETAS DE CABEZA DE CERDO

JAMÓN COCIDO Y QUESO

8,00 €

GUISADO DE APULIA "GNUMARIDD"

Salteado con Aceite AOVE, Cebolla y Brandy

9,00 €

MORTADELA

8,00 €

El caciocapocollo

Capocollo dulce envuelto en provolone de Sila.

8,00 €

EL HINOJO

8,00 €

LA ESCOCIA DE LAS MONTAÑAS

Servido con las mejores verduras y verduras de temporada.

ANGUS NEGRO DE IRLANDA (ALIMENTACIÓN, CRÍA Y PRODUCCIÓN)

La carne de res Angus se cría para lograr uniformidad, infiltración y buena cobertura. Su alimentación combina forraje y grano para desarrollar el marmoleado característico de la raza y mantener una calidad constante. Se sirve con las mejores verduras y hortalizas de temporada.

JERSEY DANÉS (ALIMENTACIÓN, CRÍA Y PRODUCCIÓN)

La carne de res Jersey se cría típicamente en sistemas de pastoreo, alimentándose con una dieta natural de pasto, forraje y granos, según la temporada. Se sirve con las mejores verduras y hortalizas de temporada.

CHIANINA IGP (ALIMENTACIÓN, CRÍA Y PRODUCCIÓN) CHIANINA CERTIFICADA

El ganado Chianina se cría típicamente en sistemas abiertos, con acceso a pastos y una dieta de forraje y granos durante el engorde. Se sirve con las mejores verduras y hortalizas de temporada.

MINHOTA (ALIMENTACIÓN, CRÍA Y PRODUCCIÓN)

El ganado autóctono que conforma la raza Minhota se cría en sistemas de pastoreo libre, con acceso a la naturaleza, y se alimenta con pastos, forraje y granos. Su dieta se regula cuidadosamente para lograr una buena cobertura, penetración de la grasa y una carne uniforme. Se sirve con las mejores verduras y hortalizas de temporada.

MARCHIGIANA (ALIMENTACIÓN, AGRICULTURA Y PRODUCCIÓN)

La Marchigiana se cría al aire libre y se alimenta con pastos, forraje y granos durante el periodo de engorde. Es una raza resistente, ideal para la producción extensiva. Sírvala con las mejores verduras y hortalizas de temporada.

WAGYU EUROPE (ALIMENTACIÓN, CRÍA Y PRODUCCIÓN)

El ganado Wagyu se cría siguiendo programas de alimentación controlados y largos periodos de engorde para lograr una infiltración de grasa elevada y uniforme. Su dieta combina forraje y granos de alta calidad durante la mayor parte de la temporada de cría. Se sirve con las mejores verduras y hortalizas de temporada.

EL PINZGAUER (ALIMENTACIÓN, CRÍA Y PRODUCCIÓN)

Cría: Animales resistentes, aptos para pastos difíciles y pendientes pronunciadas. Manejo: A menudo criados en granjas de montaña tradicionales utilizando un sistema de vaca-ternero o producción de leche a pequeña escala. Apariencia: Pelaje caoba rojizo moteado con una distintiva banda blanca a lo largo del lomo y el vientre. Producción de la raza bovina Pinzgauer. Idoneidad: Raza resistente con doble propósito (leche y carne). Leche: Producción media entre 3.500 y 6.000 litros por lactancia, ideal para quesos de montaña. Carne: Reconocida por su ternura y finas fibras. Distribución: Históricamente criados en Austria, Alto Adige y Piamonte. Alimentación: Disfruta de los pastos y forraje de montaña. Servido con las mejores verduras y hortalizas de temporada.

GRIS ALPINO (ALIMENTACIÓN, CRÍA Y PRODUCCIÓN)

Alimentación en pastoreo: Se alimenta de hierbas silvestres de montaña, heno y forraje grueso típico de las zonas alpinas. Producción: La producción de la raza Gris Alpina se centra principalmente en la leche y la carne, con una fuerte aptitud lechera. La producción media de leche supera los 5300 kg (53 quintales) por animal en lactancia, con un promedio diario de aproximadamente 18-25 kg. Cría: El ganado Gris Alpino se cría principalmente en las zonas montañosas del Alto Adige, Trentino y Belluno, y se gestiona en Italia según las directrices de la Asociación Nacional de Criadores (ANAGA). Esta raza robusta se elige por su resistencia y la alta calidad de su leche para la elaboración de queso. Servido con las mejores verduras y hortalizas de temporada.

CREEKSTONE B.ANGUS CHOICE USA (ALIMENTACIÓN, CRÍA Y PRODUCCIÓN)

Nutrición. Granos, alfalfa. Agricultura. Pastizales. Campo. EE. UU. La producción de carne de Creekstone Farms se distingue por la cría de ganado Black Angus de raza pura en Estados Unidos, alimentado con una dieta 100 % vegetal, un programa de alimentación con granos y altos estándares de bienestar animal, sin el uso de hormonas ni antibióticos. Servido con las mejores verduras y hortalizas de temporada.

WAGYU A5 KAGOSHIMA 100 GR

Características clave: Grado A5: Indica el máximo rendimiento de la canal (A) y una calidad de grasa, color y textura impecables (5). Textura que se deshace en la boca: Gracias a una concentración extremadamente alta de ácidos grasos insaturados, la grasa intramuscular tiene un punto de fusión inferior a la temperatura corporal humana, literalmente derritiéndose en la boca. Perfil de sabor: Ofrece un sabor mantecoso, rico y ligeramente dulce, con notas retronasales que recuerdan a la fruta seca o al coco. Servido con las mejores verduras y hortalizas de temporada.

Solomillo 100 gr43,00 €

PIERNA DE CORDERO

Servido con las mejores verduras y hortalizas de temporada.

25,00 €

CARNE DE CARNE EN LONCHAS

Servido con las mejores verduras y verduras de temporada.

Nacional 300/320gr28,00 €

COSTILLITAS MARINADAS

Servido con las mejores verduras y hortalizas de temporada.

18,00 €

BOLSOS DE JAMÓN DE PUGLIA

Servido con las mejores verduras y hortalizas de temporada.

18,00 €

GALLET DEL COCINERO

Servido con las mejores verduras y hortalizas de temporada.

16,00 €

MEDALLÓN DE FILETE A LA PARRILLA

Servido con las mejores verduras y hortalizas de temporada.

28,00 €