КУХНЯ

Апулийская фокачина

5,00 €

4 свиные отбивные

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВЕТЧИНЫ И СЫРА

8,00 €

МОРТАДЕЛЛА

8,00 €

КАЧИОКАПОКОЛЬО

Сладкое капоколло, завернутое в Силу Проволу.

8,00 €

Финоккиона

8,00 €

TOMAWOK BLACK ANGUS GR 1000

Животных выращивают на пастбищах в полном соответствии со стандартами благополучия животных, включая 100% растительный рацион и постоянный надзор со стороны экспертов и ветеринаров. Ангус — одна из самых ценных пород крупного рогатого скота. Его окрас отличается характерным рубиново-красным цветом с обильными жировыми прослойками между волокнами. Мясо ангуса ценится за свой уникальный, насыщенный вкус и нежную, тающую во рту текстуру.

Томагавк 1000 гр75,00 €

Баварский (продукты питания, животноводство и производство)

Симментальская порода крупного рогатого скота выращивается в экстенсивных смешанных системах, сочетающих пастбища, фураж и зерновые культуры на этапе откорма. Это очень сбалансированная порода с отличной адаптацией. Подавать с лучшими сезонными овощами и зеленью.

HEREFORD (ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ, РАЗВЕДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО)

В Ирландии крупный рогатый скот породы Херефорд питается преимущественно травой (свежей травой и сеном), чему способствуют мягкий климат страны и обильные осадки, обеспечивающие пышные зеленые пастбища большую часть года. Выращивание крупного рогатого скота породы Херефорд в Ирландии использует преимущества обширных зеленых пастбищ острова и мягкого климата, гарантирующего очень длительный сезон выпаса на открытом воздухе. Производство говядины породы Херефорд в Ирландии основано на экстенсивной системе естественного выпаса. Скот выращивается на свободном или полусвободном выпасе на зеленых пастбищах Ирландии, питаясь в основном травой и сеном.

ЧЕРНЫЙ АНГУС ИРЛАНДИЯ (КОРМЛЕНИЕ, РАЗВЕДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО)

Говядина породы Ангус выращивается с учетом однородности, инфильтрации и хорошего качества мяса. Рацион сочетает в себе грубые корма и зерновые, что способствует развитию характерной для породы мраморности и поддержанию стабильного качества. Подается с лучшими сезонными овощами и зеленью.

Финский саши

Саши — это японский термин, означающий мраморность. Саши, или говядина саши, — это отруб говядины, характеризующийся большим количеством равномерно распределенного внутримышечного жира. Ключевая особенность, делающая наши саши уникальными, — это жир, который тает во время приготовления и остается внутри волокон мяса, создавая идеальное сочетание сочности и нежности. Подается с лучшими овощами и зеленью.

WOLIŃSKI MASURIA (Продовольственная, животноводческая и промышленная деятельность)

Мазурская говядина (северо-восточная Польша) производится из полудиких коров, выращенных в «Стране тысячи озер». Ее знаменитая нежность и мраморность являются результатом обогащения рациона сахарной свеклой на заключительном этапе, что придает мясу сладковатый вкус и маслянистую текстуру. Качество и неповторимый вкус этого мяса напрямую зависят от его конечного рациона, включающего подкормку фуражом и добавлением сахарной свеклы. Вся цепочка поставок стремится к высочайшему качеству мяса от фермы до стола. Самые ценные и известные отрубы, такие как рибай или стейк Т-бон, пользуются большим спросом в ресторанах высокого класса. Подается с лучшими сезонными овощами и зеленью.

РУБИА ГАЛЬЛЕГА РОСА Д'УРО (ПИЩА, РАЗВЕДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО)

Мясо коров породы Рубия выращивается на обширных пастбищах и на натуральном корме. Рацион включает траву, фураж, сено и зерновые, особенно в последние месяцы жизни, с целью достижения хорошей мраморности и оптимального вкуса. Подается с лучшими сезонными овощами и зеленью.

Сертифицировано Chianina IGP (пищевая промышленность, разведение и производство).

Коровы породы Кьянина обычно выращиваются в открытых системах, с доступом к пастбищам и рационом из фуража и зерна во время откорма. Подается с лучшими сезонными овощами и зеленью.

МАРКИДЖИАНА (ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ, СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО И ПРОИЗВОДСТВО)

Марчиджана выращивается на открытом воздухе, в период откорма питается пастбищной травой, фуражом и зерном. Это выносливая порода, идеально подходящая для экстенсивного животноводства. Подавать с лучшими сезонными овощами и зеленью.

PIMONTESE NEBBIONA (ПИТАНИЕ, РАЗВЕДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО)

СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО: Пьемонтская порода в основном разводится в Пьемонте, но также широко распространена в некоторых соседних регионах. СИСТЕМЫ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА: Используются два основных метода: система «корова-теленок» (когда телята рождаются и выращиваются вместе со своими матерями на пастбищах в теплые месяцы) и контролируемое содержание в коровнике в период откорма. КОРМЛЕНИЕ: Рацион пьемонтского скота строго контролируется и основан на традиционных местных продуктах, исключая использование силоса, промышленных побочных продуктов или химических стимуляторов. ПРОИЗВОДСТВО: Убой обычно происходит в возрасте от 14 до 24 месяцев для бычков (самцов) или телок (самок, еще не родивших), в этом возрасте мясо наиболее нежное. Подается с лучшими сезонными овощами и зеленью.

SWAMI DANESE PREMIUM (ПИТАНИЕ, РАЗВЕДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО)

🥩 Разведение и 🌾 Кормление: Первый этап (пастбищный): Животные растут на пастбищах, питаясь преимущественно травой, пока позволяют погодные условия и возраст (около 15 месяцев). На заключительном этапе в коровнике (последние 180 дней) рацион переходит на основу из злаков, кукурузы и целенаправленной добавки сахарной свеклы перед убоем, что придает мясу сладость и типичный желто-оранжевый цвет жира. 🍽️ Характеристики производства: Мраморность: Чрезвычайно выраженная, с пиками, достигающими высоких значений (6-10 по шкале сравнения с вагю/кобе). Вкус: Интенсивный, насыщенный, со сладкими нотками и мягкостью, тающей во рту, сравнимой с маслом. Подается с лучшими сезонными овощами и зеленью.

KOBIETA MARMOUR POLAND (ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ, РАЗВЕДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО)

🥩 Разведение. Отбор осуществляется исключительно на самок (телок) моложе 24 месяцев, не имевших родов. 🌾 Питание. Секрет качества и вкуса этого мяса заключается в специфическом и контролируемом рационе, основанном на: • Злаках и зерновых (особенно кукурузе), которые способствуют усвоению энергии. • Свекле, которая придает сладковатый оттенок. 🍽️ Производство и характеристики мяса. Благодаря сочетанию молодого возраста животного, его пола и богатого углеводами рациона, мясо «Кобиета» выделяется на рынке следующими качествами: • Высокая мраморность: внутримышечный жир тает во время приготовления, делая кусок невероятно сочным и нежным. • Насыщенный вкус. • Выдержка: для максимального раскрытия мягкости и аромата. Подается с лучшими сезонными овощами и зеленью.

Вагю в Европе (продукты питания, разведение и производство)

Коровы породы Вагю выращиваются в соответствии с контролируемыми программами кормления и длительными периодами откорма для достижения высокого и равномерного уровня инфильтрации. Их рацион состоит из качественных фуража и зерна на протяжении большей части сезона размножения. Подается с лучшими сезонными овощами и зеленью.

БАРАНЬЯ ГОЛОВА

Подается с лучшими сезонными овощами и зеленью.

25,00 €

Медальон из жареного филе

Подается с лучшими сезонными овощами и зеленью.

28,00 €

250 г антрекота с печеным картофелем

Подается с запеченным картофелем или овощами на гриле.

22,00 €