КУХНЯ

Апулийская фокачина

5,00 €

4 свиные отбивные

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВЕТЧИНЫ И СЫРА

8,00 €

"ГНУМАРИДД" ПУГЛЕЗИ ТУШЕНЫЙ

Обжаренные на сковороде с оливковым маслом первого отжима, луком и бренди.

9,00 €

МОРТАДЕЛЛА

8,00 €

КАЧИОКАПОКОЛЬО

Сладкое капоколло, завернутое в Силу Проволу.

8,00 €

Финоккиона

8,00 €

Шотландский горец

Подается с лучшими сезонными овощами и зеленью.

ЧЕРНЫЙ АНГУС ИРЛАНДИЯ (КОРМЛЕНИЕ, РАЗВЕДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО)

Говядина породы Ангус выращивается с учетом однородности, инфильтрации и хорошего качества мяса. Рацион сочетает в себе грубые корма и зерновые, что способствует развитию характерной для породы мраморности и поддержанию стабильного качества. Подается с лучшими сезонными овощами и зеленью.

ДАТСКАЯ ФОРМА (ПРОДУКТЫ, РАЗВЕДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО)

Говядина породы Джерси обычно выращивается на пастбищах, получая естественный рацион из травы, фуража и зерна в зависимости от сезона. Подается с лучшими сезонными овощами и зеленью.

Сертифицировано Chianina IGP (пищевая промышленность, разведение и производство).

Коровы породы Кьянина обычно выращиваются в открытых системах, с доступом к пастбищам и рационом из фуража и зерна во время откорма. Подается с лучшими сезонными овощами и зеленью.

МИНХОТА (ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ, РАЗВЕДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО)

Местные породы крупного рогатого скота, составляющие основу породы Минхота, выращиваются на открытых пастбищах, с доступом к открытому воздуху, и питаются пастбищной травой, фуражом и зерном. Их рацион тщательно регулируется для обеспечения хорошего питания, насыщения жирами и однородности мяса. Подается с лучшими сезонными овощами и зеленью.

МАРКИДЖИАНА (ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ, СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО И ПРОИЗВОДСТВО)

Марчиджана выращивается на открытом воздухе, в период откорма питается пастбищной травой, фуражом и зерном. Это выносливая порода, идеально подходящая для экстенсивного животноводства. Подавать с лучшими сезонными овощами и зеленью.

Вагю в Европе (продукты питания, разведение и производство)

Коровы породы Вагю выращиваются в соответствии с контролируемыми программами кормления и длительными периодами откорма для достижения высокого и равномерного уровня инфильтрации. Их рацион состоит из качественных фуража и зерна на протяжении большей части сезона размножения. Подается с лучшими сезонными овощами и зеленью.

Пинцгауэр (кормление, разведение и производство)

Порода: Выносливые животные, приспособленные к сложным пастбищам и крутым склонам. Содержание: Часто выращиваются на традиционных горных фермах с использованием системы «корова-телята» или в небольших масштабах для производства молока. Внешний вид: Шерсть красно-коричневого цвета с пятнистым рисунком и характерной белой полосой вдоль спины и живота. Производство пинцгауэрской породы крупного рогатого скота. Пригодность: Выносливая порода двойного назначения (молоко и мясо). Молоко: Средняя продуктивность от 3500 до 6000 литров за лактацию, идеально подходит для горных сыров. Мясо: Известно своей нежностью и тонкой клетчаткой. Распространение: Исторически выращивались в Австрии, Альто-Адидже и Пьемонте. Рацион: Предпочитают горные пастбища и горные корма. Подаются с лучшими сезонными овощами и зеленью.

Альпийская серая (кормление, разведение и производство)

Рацион пастбищного содержания: питается дикими горными травами, сеном и грубыми кормами, типичными для альпийских районов. Производство: Производство альпийской серой породы ориентировано в основном на молоко и мясо, с выраженным молочным потенциалом. Средняя молочная продуктивность превышает 5300 кг (53 центнера) на одно лактирующее животное, при этом среднесуточная продуктивность составляет приблизительно 18-25 кг. Разведение: Альпийский серый скот выращивается преимущественно в горных районах Альто-Адидже, Трентино и Беллуно и содержится в Италии в соответствии с рекомендациями Национальной ассоциации заводчиков (ANAGA). Эта выносливая порода выбрана за свою неприхотливость и высокое качество молока для производства сыра. Подается с лучшими сезонными овощами и зеленью.

CREEKSTONE B.ANGUS CHOICE USA (КОРМЛЕНИЕ, РАЗВЕДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО)

Питание. Зерновые, люцерна. Сельское хозяйство. Пастбища. Страна. США. Производство мяса на ферме Creekstone Farms отличается разведением чистокровных коров породы Black Angus в Соединенных Штатах, которых кормят исключительно растительной пищей, зерновым кормом и обеспечивают высокие стандарты благополучия животных без использования гормонов или антибиотиков. Подается с лучшими сезонными овощами и зеленью.

ВАГЮ А5 КАГОСИМА 100 ГР

Основные характеристики Класс A5: Обозначает максимальный выход мяса из туши (A) и безупречное качество, цвет и текстуру жира (5). Тающая во рту текстура: Благодаря чрезвычайно высокой концентрации ненасыщенных жирных кислот, внутримышечный жир имеет температуру плавления ниже температуры человеческого тела, буквально тая во рту. Вкусовой профиль: Обладает маслянистым, насыщенным и слегка сладковатым вкусом с ретроназальными нотками, напоминающими сухофрукты или кокос. Подается с лучшими сезонными овощами и зеленью.

Вырезка 100 г43,00 €

БАРАНЬЯ ГОЛОВА

Подается с лучшими сезонными овощами и зеленью.

25,00 €

ОТВАЛ ГОВЯДИНЫ

Подается с лучшими сезонными овощами и зеленью.

National 300/320gr28,00 €

Маринованные ребрышки

Подается с лучшими сезонными овощами и зеленью.

18,00 €

ПУГЛИЙСКИЕ ВЕТЧИННЫЕ БОМБЕТЫ

Подается с лучшими сезонными овощами и зеленью.

18,00 €

Курица от шеф-повара

Подается с лучшими сезонными овощами и зеленью.

16,00 €

Медальон из жареного филе

Подается с лучшими сезонными овощами и зеленью.

28,00 €