CUISINE

LA FOCACCINE DES POUILLES

5,00 €

4 CÔTELETTES DE PORC

JAMBON CUIT ET FROMAGE

8,00 €

MORTADELLE

8,00 €

LE CACIOCAPOCOLLO

Capocollo sucré enveloppé dans de la provola Sila.

8,00 €

LA FINOCCHIONA

8,00 €

TOMAWOK BLACK ANGUS GR 1000

Élevée en plein air dans le respect total des normes de bien-être animal, avec une alimentation 100 % végétale et un suivi constant par des experts et des vétérinaires, la race Angus est l'une des plus prisées. Sa robe est d'un rouge rubis caractéristique, avec une abondante infiltration de graisse entre les fibres. Sa viande est particulièrement recherchée pour sa saveur unique et intense et sa texture fondante.

TOMAHAWK 1000 g75,00 €

BAVARIE (ALIMENTATION, ÉLEVAGE ET PRODUCTION)

Les bovins Simmental sont élevés en extensif, selon un système mixte combinant pâturage, fourrage et céréales pendant l'engraissement. C'est une race très équilibrée, dotée d'une excellente capacité d'adaptation. Servez-les avec les meilleurs légumes et herbes de saison.

HEREFORD (ALIMENTATION, ÉLEVAGE ET PRODUCTION)

Les bovins Hereford élevés en Irlande sont principalement nourris à l'herbe (composée d'herbe fraîche et de foin), un régime favorisé par le climat doux et les abondantes précipitations du pays, qui garantissent des pâturages verdoyants et luxuriants pendant une grande partie de l'année. L'élevage de bovins Hereford en Irlande tire parti des vastes pâturages verdoyants de l'île et d'un climat clément qui assure une très longue saison d'alimentation en plein air. La production de viande bovine Hereford en Irlande repose sur un système de pâturage extensif et naturel. Les bovins sont élevés en liberté ou en semi-liberté sur les pâturages irlandais, se nourrissant principalement d'herbe et de foin.

ÉLEVAGE DE BLACK ANGUS EN IRLANDE (ALIMENTATION, REPRODUCTION ET PRODUCTION)

Le bœuf Angus est élevé pour son uniformité, son persillage et sa bonne couverture. Son alimentation, composée de fourrage et de céréales, développe le persillage caractéristique de la race et garantit une qualité constante. Servi avec les meilleurs légumes de saison.

SASHI FINLANDAIS

Le terme japonais « sashi » signifie persillage. Le bœuf sashi est une pièce de bœuf caractérisée par une bonne quantité de gras intramusculaire uniformément réparti. Ce qui rend notre sashi unique, c'est ce gras qui fond à la cuisson et reste imprégné dans les fibres de la viande, créant ainsi un parfait équilibre entre jutosité et tendreté. Servi avec les meilleurs légumes verts.

WOLIŃSKI MASURIA (ALIMENTATION, ÉLEVAGE ET PRODUCTION)

Le bœuf de Mazurie (nord-est de la Pologne) provient de bovins élevés en semi-liberté dans la région des Mille Lacs. Sa tendreté et son persillage exceptionnels sont le fruit d'une alimentation enrichie en betteraves sucrières en fin d'abattage, lui conférant une saveur douce et une texture fondante. La qualité et le goût unique de cette viande sont directement liés à son régime alimentaire final composé de fourrage et de betteraves. La filière s'engage à fournir une viande de la plus haute qualité, de l'élevage à l'assiette. Les morceaux les plus prisés et réputés, comme l'entrecôte ou le T-bone, sont très recherchés dans les restaurants haut de gamme. Ils sont servis avec les meilleurs légumes de saison.

RUBIA GALLEGA ROXA D'OURO (ALIMENTATION, ÉLEVAGE ET PRODUCTION)

La Rubia est élevée en plein air, bénéficiant d'une alimentation naturelle. Son régime alimentaire combine herbe, fourrage, foin et céréales, notamment durant les derniers mois, afin d'obtenir un persillage optimal et une finition parfaite. Servie avec les meilleurs légumes de saison.

CHIANINA IGP (ALIMENTATION, ÉLEVAGE ET PRODUCTION) CHIANINA CERTIFIÉE

Les bovins Chianina sont généralement élevés en plein air, avec accès aux pâturages et une alimentation composée de fourrage et de céréales pendant l'engraissement. Servis avec les meilleurs légumes de saison.

MARCHIGIANE (ALIMENTATION, AGRICULTURE ET PRODUCTION)

La Marchigiana est élevée en plein air et nourrie de pâturages, de fourrage et de céréales pendant la période d'engraissement. C'est une race rustique, idéale pour la production extensive. Servez-la avec les meilleurs légumes et herbes de saison.

PIMONTESE NEBBIONA (ALIMENTATION, ÉLEVAGE ET PRODUCTION)

ÉLEVAGE : La race piémontaise est principalement élevée dans le Piémont, mais on la trouve également dans certaines régions limitrophes. SYSTÈMES D'ÉLEVAGE : Deux méthodes principales sont utilisées : l'élevage en stabulation libre (où les veaux naissent et sont élevés avec leur mère au pâturage pendant les mois chauds) et l'élevage en stabulation contrôlée pendant la phase d'engraissement. ALIMENTATION : L'alimentation des bovins piémontais est strictement contrôlée et repose sur des aliments traditionnels et locaux, interdisant l'utilisation d'ensilage, de sous-produits industriels ou de stimulants chimiques. PRODUCTION : L'abattage a généralement lieu entre 14 et 24 mois pour les bouvillons (mâles) ou les génisses (femelles n'ayant pas encore vêlé), âge auquel la viande est la plus tendre. Elle est servie avec les meilleurs légumes de saison.

SWAMI DANESE PREMIUM (NUTRITION, ÉLEVAGE ET PRODUCTION)

🥩 Élevage et 🌾 Alimentation : Première phase (nourri à l'herbe) : Les animaux grandissent au pâturage, se nourrissant principalement d'herbe jusqu'à ce que les conditions climatiques et leur âge (environ 15 mois) le permettent. Lors des dernières étapes en stabulation (les 180 derniers jours), leur alimentation passe à une base de céréales, de maïs et un complément ciblé de betteraves sucrières avant l'abattage, ce qui confère à la viande sa douceur et la couleur jaune-orangée caractéristique du gras. 🍽️ Caractéristiques de production Persillage : Extrêmement prononcé, avec des pics atteignant des valeurs élevées (6 à 10 sur l'échelle de comparaison avec le Wagyu/Kobe). Saveur : Intense, riche, avec des notes sucrées et une texture fondante comparable à celle du beurre. Servi avec les meilleurs légumes de saison.

KOBIETA MARMOUR POLOGNE (ALIMENTATION, ÉLEVAGE ET PRODUCTION)

🥩 Élevage : Les bovins sélectionnés sont exclusivement des femelles (génisses) de moins de 24 mois n'ayant jamais vêlé. 🌾 Alimentation : Le secret de la qualité et de la saveur de cette viande réside dans une alimentation spécifique et contrôlée, à base de : • Céréales (notamment maïs), qui favorisent l'apport énergétique. • Betteraves, qui apportent une note sucrée. 🍽️ Production et caractéristiques de la viande : Grâce à la combinaison de la jeunesse de l'animal, de son sexe et de son alimentation riche en glucides, la viande de Kobieta se distingue sur le marché par : • Un persillage exceptionnel : La graisse intramusculaire fond à la cuisson, rendant la viande extrêmement juteuse et tendre. • Une saveur intense. • Un affinage : Pour optimiser sa tendreté et ses arômes. À déguster avec les meilleurs légumes de saison.

WAGYU EUROPE (ALIMENTATION, ÉLEVAGE ET PRODUCTION)

Les bovins Wagyu sont élevés selon des programmes d'alimentation contrôlés et de longues périodes d'engraissement afin d'obtenir des taux d'infiltration élevés et homogènes. Leur alimentation combine fourrages et céréales de qualité pendant la majeure partie de la saison de reproduction. Ils sont servis avec les meilleurs légumes de saison.

JARRET D'AGNEAU

Servi avec les meilleurs légumes et herbes de saison

25,00 €

MÉDAILLON DE FILET GRILLÉ

Servi avec les meilleurs légumes et herbes de saison

28,00 €

Entrecôte de 250 g avec pommes de terre au four

Servi avec des pommes de terre au four ou des légumes grillés

22,00 €