CUCINA La Braceria Dei Ghiottoni Noale | JMENU

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i nostri antipasti caldi

I TAGLIERI

I latticIni PUGLIESI

DEGUSTAZIONE LATTICINI PUGLIA

DEGUSTAZIONE LATTICINI PUGLIA

Ricottina di bufala 100 gr. (= 1 pz) burratine 100 gr. (= 2 pz), nodini di mozzarella 100 gr. (= 3 pz).

12,00 €

Glutine
Soia
Latte
Noci
Sedano
Senape
Sesamo
Solfiti

Serviti con taralli, olio di oliva dop e noci sgusciate.

i nostri primi

Serviti direttamente a tavola con le casseruole tradizionali; Le nostre porzioni sono sempre generose

CIME DI RAPA PUGLIESI 2.0

CIME DI RAPA PUGLIESI 2.0

Strascinate Senatore CappelIi, Crema di Cime di Rapa, Trucioli di Taralli Pugliesi, Burratina Pugliese, Alici, Peperoncino, Olio EVO, Aglio

15,00 €

Piccante

Glutine
Uova
Pesce
Soia
Latte
Senape

Le raZze Della settimana…

Accompagnate sempre dai Sali del Mondo. Tutte le carni sono soggette a peso ed il prezzo indicato è da considerarsi all’etto.

SIMMENTAL (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

SIMMENTAL (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

Alimentazione pascolo e foraggi: Si basa su una dieta naturale a base di erba fresca, fieno di prato stabile ed erba medica, senza l'uso intensivo di insilati. Allevamento benessere animale: Gli allevamenti, situati dalle valli alpine alle pianure, offrono ampi spazi di movimento, spesso allo stato brado o semi-brado durante la bella stagione. Produzione: Eccelle per la capacità di infiltrare il grasso nel muscolo (marezzatura). La carne è ideale per le cotture alla brace grazie al suo sapore aromatico persistente. Servita con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione

Selezione speciale Ghiottoni grigliata a fuoco lento;
Vendita soggetta a Peso; Prezzo inteso all’etto.

BLACK ANGUS IRLANDA (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

BLACK ANGUS IRLANDA (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

L’ Angus viene allevato cercando regolarità, infiltrazione e buona copertura. L’alimentazione combina foraggi e cereali per sviluppare la marezzatura caratteristica della razza e mantenere una qualità omogenea.Servita con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione.

Selezione speciale Ghiottoni grigliata a fuoco lento;
Vendita soggetta a Peso. Prezzo inteso all’etto.

RUBIA GALLEGA (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

RUBIA GALLEGA (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

La Rubia viene allevata con una buona presenza di pascolo e alimentazione naturale. La dieta combina erba, foraggi, fieno e cereali, soprattutto negli ultimi mesi, con l’obiettivo di ottenere una buona marezzatura e una finitura ottimale.Servita con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione.

Selezione speciale Ghiottoni grigliata a fuoco lento;
Vendita soggetta a Peso. Prezzo inteso all’etto.

MONTBÉLIARDE (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

MONTBÉLIARDE (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

La Montbéliarde viene normalmente allevata in sistemi legati al pascolo, combinando erba, foraggi e cereali durante l’ingrasso. È una razza molto apprezzata per il suo equilibrio e il buon adattamento ai sistemi di produzione tradizionali.Servita con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione.

Selezione speciale Ghiottoni grigliata a fuoco lento;
Vendita soggetta a Peso. Prezzo inteso all’etto.

MINHOTA (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

MINHOTA (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

Il bestiame origen di cui fa parte la Minhota viene allevato in sistemi aperti, con accesso all’esterno e un’alimentazione basata su pascoli, foraggi e cereali. L’Alimentazione viene regolata per ottenere una buona copertura, infiltrazione di grasso e regolarità della carne.Servita con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione.

Selezione speciale Ghiottoni grigliata a fuoco lento;
Vendita soggetta a Peso. Prezzo inteso all’etto.

MARCHIGIANA (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

MARCHIGIANA (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

La Marchigiana viene allevata in sistemi all’aperto, con un’alimentazione basata su pascoli, foraggi e cereali durante il periodo di ingrasso. È una razza robusta e ottima per le produzioni estensive.Servita con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione.

Selezione speciale Ghiottoni grigliata a fuoco lento;
Vendita soggetta a Peso. Prezzo inteso all’etto.

WAGYU EUROPA (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

WAGYU EUROPA (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

Il Wagyu viene allevato secondo programmi alimentari controllati e lunghi periodi di ingrasso, per sviluppare livelli alti e uniformi di infiltrazione. L’alimentazione combina foraggi di qualità e cereali durante gran parte dell’allevamento.Servito con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione.

Selezione speciale Ghiottoni grigliata a fuoco lento;
Vendita soggetta a Peso. Prezzo inteso all’etto.

PEZZATA ROSSA (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

PEZZATA ROSSA (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

L'alimentazione della Pezzata Rossa si basa fortemente sull'impiego di risorse foraggiere aziendali (fieno polifita, erba medica) e pascolo, soprattutto negli allevamenti in quota. La gestione zootecnica prevede la valorizzazione della rusticità. Le manze vengono spesso mandate all'alpeggio (malghe) in estate, mentre in pianura si utilizzano stalle a stabulazione libera con particolare attenzione al benessere animale. La razza è particolarmente docile e adatta anche all'uso di robot di mungitura. Eccellente produzione di carne da vitelli, vitelloni e vacche a fine carriera. La carne, derivata dalla sua storia di razza da lavoro, è caratterizzata da una buona conformazione, marezzatura e tenerezza. Servita con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione.

Selezione speciale Ghiottoni grigliata a fuoco lento;
Vendita soggetta a Peso. Prezzo inteso all’etto.

LA CARNE IN CUCINA

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01 Glutine

Cereali, grano, segale, orzo, avena, farro, kamut, inclusi ibridati derivati.

02 Crostacei e derivati

Crostacei marini e d’acqua dolce: gamberi, scampi, granchi e simili.

03 Uova

Uova e prodotti che le contengono: maionese, emulsionanti, pasta all’uovo.

04 Pesce e derivati

Prodotti alimentari in cui è presente il pesce, anche in piccole percentuali.

05 Arachidi e derivati

Creme e condimenti in cui vi sia anche in piccole dosi).

06 Soia e derivati

Prodotti derivati come latte di soia, tofu, spaghetti di soia e simili.

07 Latte e derivati

Prodotti in cui viene usato il latte: yogurt, biscotti, torte, gelato e creme varie.

08 Frutta a guscio e derivati

Mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan, anacardi, pistacchi.

09 Sedano e derivati

Sia in pezzi che all’interno di preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali.

10 Senape e derivati

Si può trovare nelle salse e nei condimenti, specie nella mostarda.

11 Semi di sesamo e derivati

Semi interi usati per il pane, farine che lo contengono in minima percentuale

12 Anidride solforosa e solfiti

Anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2 - usati come conservanti, possiamo trovarli in: conserve di prodotti ittici, in cibi sott’aceto, sott’olio e in salamoia, nelle marmellate, nell’aceto, nei funghi secchi e nelle bibite analcoliche e succhi di frutta.

13 Lupini e derivati

Presenti in cibi vegan sotto forma di: arrosti, salamini, farine e similari.

14 Molluschi e derivati

Canestrello, cannolicchio, capasanta, cozza, ostrica, patella, vongola, tellina, ecc...

Allergeni e Regolamento UE 1169/2011

Il menù interattivo JMENU può riportare per ogni piatto i possibili allergeni presenti secondo normativa (Reg Ue 1169/11) vigente. Durante la consultazione è possibile selezionare le proprie intolleranze o allergie e il menù si modificherà automaticamente nascondendo tutti piatti con gli allergeni selezionati in modo da mostrare solo i piatti senza sostanze pericolose. Inoltre una nota nella lista d’ordine riporta tutti gli allergeni presenti nei piatti che si vogliono ordinare aumentando così la vostra sicurezza.

Disclaimer

È incombenza del titolare o dell’operatore del settore alimentare dell’attività commerciale (ristorante, pizzeria, pub, mensa, ecc.) fornire le informazioni sugli alimenti, sulle sostanze o sui prodotti che provocano allergie o intolleranze, delle quali deve assicurare la presenza e l’esattezza così come indicato nell'allegato II del regolamento (UE) n.1169/2011.