CUCINA La Braceria Dei Ghiottoni Noale | JMENU

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I TAGLIERI

I latticIni PUGLIESI

i nostri primi

Serviti direttamente a tavola con le casseruole tradizionali; Le nostre porzioni sono sempre generose

CIME DI RAPA PUGLIESI 2.0

CIME DI RAPA PUGLIESI 2.0

Strascinate Senatore CappelIi, Crema di Cime di Rapa, Trucioli di Taralli Pugliesi, Burratina Pugliese, Alici, Peperoncino, Olio EVO, Aglio

15,00 €

Piccante

Glutine
Uova
Pesce
Soia
Latte
Senape

Le raZze Della settimana…

Accompagnate sempre dai Sali del Mondo. Tutte le carni sono soggette a peso ed il prezzo indicato è da considerarsi all’etto.

BLACK ANGUS IRLANDA (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

BLACK ANGUS IRLANDA (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

L’ Angus viene allevato cercando regolarità, infiltrazione e buona copertura. L’alimentazione combina foraggi e cereali per sviluppare la marezzatura caratteristica della razza e mantenere una qualità omogenea.Servita con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione.

Selezione speciale Ghiottoni grigliata a fuoco lento;
Vendita soggetta a Peso. Prezzo inteso all’etto.

MINHOTA (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

MINHOTA (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

Il bestiame origen di cui fa parte la Minhota viene allevato in sistemi aperti, con accesso all’esterno e un’alimentazione basata su pascoli, foraggi e cereali. L’Alimentazione viene regolata per ottenere una buona copertura, infiltrazione di grasso e regolarità della carne.Servita con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione.

Selezione speciale Ghiottoni grigliata a fuoco lento;
Vendita soggetta a Peso. Prezzo inteso all’etto.

MARCHIGIANA (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

MARCHIGIANA (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

La Marchigiana viene allevata in sistemi all’aperto, con un’alimentazione basata su pascoli, foraggi e cereali durante il periodo di ingrasso. È una razza robusta e ottima per le produzioni estensive.Servita con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione.

Selezione speciale Ghiottoni grigliata a fuoco lento;
Vendita soggetta a Peso. Prezzo inteso all’etto.

WAGYU EUROPA (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

WAGYU EUROPA (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

Il Wagyu viene allevato secondo programmi alimentari controllati e lunghi periodi di ingrasso, per sviluppare livelli alti e uniformi di infiltrazione. L’alimentazione combina foraggi di qualità e cereali durante gran parte dell’allevamento.Servito con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione.

Selezione speciale Ghiottoni grigliata a fuoco lento;
Vendita soggetta a Peso. Prezzo inteso all’etto.

LA PINZGAUER (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

LA PINZGAUER (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

Allevamento: Animali robusti, adatti a pascoli difficili e pendii ripidi. Gestione: Spesso allevati nei tradizionali masi di montagna con sistema linea vacca-vitello o piccola produzione di latte.Aspetto: Mantello pezzato rosso-mogano con una caratteristica fascia bianca lungo la schiena e il ventre. Produzione della Razza Bovina PinzgauerAttitudine: Razza rustica a duplice attitudine (latte e carne).Latte: Produzione media tra i 3.500 e i 6.000 litri per lattazione, ideale per formaggi d'alpeggio.Carne: Rinomata per la tenerezza e la finezza delle fibre.Diffusione: Allevata storicamente in Austria, Alto Adige e Piemonte. Alimentazione: sfrutta l'alpeggio e i foraggi di montagna. Servita con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione.

Selezione speciale Ghiottoni grigliata a fuoco lento;
Vendita soggetta a Peso. Prezzo inteso all’etto.

LA GRIGIA ALPINA (ALIMENTAZIONE ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

LA GRIGIA ALPINA (ALIMENTAZIONE ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

Alimentazione pascolo: si nutre di erbe spontanee di montagna, fieno e foraggi grossolani tipici delle zone alpine. Produzione: La produzione della razza Grigio Alpina si concentra principalmente su latte e carne, con una spiccata attitudine casearia. La produzione media di latte supera i 5.300 kg (53 quintali) per capo a lattazione, con una media giornaliera di circa 18-25 kg. Allevamento: L'allevamento della bovina Grigio Alpina è diffuso soprattutto nelle zone montane di Alto Adige, Trentino e Belluno, ed è gestito in Italia tramite le linee guida dell'Associazione Nazionale Allevatori (ANAGA). Questa razza rustica è scelta per la sua resistenza e per l'alta qualità del latte da formaggio. Servita con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione.

Selezione speciale Ghiottoni grigliata a fuoco lento;
Vendita soggetta a Peso. Prezzo inteso all’etto.

CREEKSTONE B.ANGUS CHOICE U.S.A. (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

CREEKSTONE B.ANGUS CHOICE U.S.A. (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

Alimentazione. Cereali, erba medica. Allevamento. Estensivo. Nazione. U.S.A. La produzione della carne Creekstone Farms si distingue per l'allevamento di bovini di pura razza Black Angus negli Stati Uniti, che seguono una dieta vegetale al 100%, un programma di alimentazione a base di granaglie (grain-fed) e standard elevati di benessere animale senza l'uso di ormoni o antibiotici. Servita con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione.

Selezione speciale Ghiottoni grigliata a fuoco lento;
Vendita soggetta a Peso. Prezzo inteso all’etto.

WAGYU A5 KAGOSHIMA 100 GR

WAGYU A5 KAGOSHIMA 100 GR

Caratteristiche principaliGrado A5: Indica la resa massima della carcassa (A) e la qualità impeccabile del grasso, del colore e della consistenza (5).Consistenza "Melt-in-your-mouth": Grazie ad un'altissima concentrazione di acidi grassi insaturi, il grasso intramuscolare ha un punto di fusione inferiore alla temperatura corporea umana, sciogliendosi letteralmente in bocca.Profilo aromatico: Offre un sapore burroso, ricco e leggermente dolce, con note retronasali che richiamano la frutta secca o il cocco. Servita con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione.

Controfiletto 100 gr43,00 €

Selezione speciale Ghiottoni cottura in tavola ;
Vendita soggetta a Peso. Prezzo inteso all’etto.

LA CARNE IN CUCINA

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01 Glutine

Cereali, grano, segale, orzo, avena, farro, kamut, inclusi ibridati derivati.

02 Crostacei e derivati

Crostacei marini e d’acqua dolce: gamberi, scampi, granchi e simili.

03 Uova

Uova e prodotti che le contengono: maionese, emulsionanti, pasta all’uovo.

04 Pesce e derivati

Prodotti alimentari in cui è presente il pesce, anche in piccole percentuali.

05 Arachidi e derivati

Creme e condimenti in cui vi sia anche in piccole dosi).

06 Soia e derivati

Prodotti derivati come latte di soia, tofu, spaghetti di soia e simili.

07 Latte e derivati

Prodotti in cui viene usato il latte: yogurt, biscotti, torte, gelato e creme varie.

08 Frutta a guscio e derivati

Mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan, anacardi, pistacchi.

09 Sedano e derivati

Sia in pezzi che all’interno di preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali.

10 Senape e derivati

Si può trovare nelle salse e nei condimenti, specie nella mostarda.

11 Semi di sesamo e derivati

Semi interi usati per il pane, farine che lo contengono in minima percentuale

12 Anidride solforosa e solfiti

Anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2 - usati come conservanti, possiamo trovarli in: conserve di prodotti ittici, in cibi sott’aceto, sott’olio e in salamoia, nelle marmellate, nell’aceto, nei funghi secchi e nelle bibite analcoliche e succhi di frutta.

13 Lupini e derivati

Presenti in cibi vegan sotto forma di: arrosti, salamini, farine e similari.

14 Molluschi e derivati

Canestrello, cannolicchio, capasanta, cozza, ostrica, patella, vongola, tellina, ecc...

Allergeni e Regolamento UE 1169/2011

Il menù interattivo JMENU può riportare per ogni piatto i possibili allergeni presenti secondo normativa (Reg Ue 1169/11) vigente. Durante la consultazione è possibile selezionare le proprie intolleranze o allergie e il menù si modificherà automaticamente nascondendo tutti piatti con gli allergeni selezionati in modo da mostrare solo i piatti senza sostanze pericolose. Inoltre una nota nella lista d’ordine riporta tutti gli allergeni presenti nei piatti che si vogliono ordinare aumentando così la vostra sicurezza.

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È incombenza del titolare o dell’operatore del settore alimentare dell’attività commerciale (ristorante, pizzeria, pub, mensa, ecc.) fornire le informazioni sugli alimenti, sulle sostanze o sui prodotti che provocano allergie o intolleranze, delle quali deve assicurare la presenza e l’esattezza così come indicato nell'allegato II del regolamento (UE) n.1169/2011.