CUCINA

LA FOCACCINA PUGLIESE

5,00 €

4 BRACIOLE DI CAPOCOLLO DI MAIALE

Prosciutto Cotto e Formaggio

8,00 €

MORTADELLA

8,00 €

IL CACIOCAPOCOLLO

Capocollo dolce avvolto in provola silana.

8,00 €

LA FINOCCHIONA

8,00 €

TOMAWOK BLACK ANGUS GR 1000

Viene allevato al pascolo nel pieno rispetto delle norme riguardo il benessere animale che comprendo l'alimentazione 100% vegetale e una continua supervisione di esperti e veterinari. L'Angus, infatti, è una tra le razze bovine più pregiate. Il suo colore è caratteristico, rosso rubino con numerose infiltrazioni di grasso fra le sua fibre. La sua carne è una tra le più apprezzate per il suo sapore unico ed inteso e per la sua scioglievolezza al palato.

TOMAHAWK 1000 gr75,00 €

BAVARESE (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

La Simmental viene allevata in sistemi estensivi e misti, combinando pascoli, foraggi e cereali durante l’ingrasso. È una razza molto equilibrata con un ottimo adattamento. Servita con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione.

HEREFORD (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

L'alimentazione dei bovini Hereford allevati in Irlanda è principalmente di tipo Grass Fed (basata su erba fresca e fieno), favorita dal clima mite e dalle abbondanti piogge del Paese che garantiscono pascoli verdi e rigogliosi per gran parte dell'anno. L'allevamento della razza Hereford in Irlanda sfrutta i vasti pascoli verdi dell'isola e un clima mite che garantisce una lunghissima stagione di foraggiamento all'aperto. La produzione di carne Hereford in Irlanda si basa su un sistema di allevamento estensivo e naturale al pascolo. I bovini sono allevati allo stato brado o semi-brado nei verdi pascoli irlandesi, alimentandosi principalmente ad erba e fieno.

BLACK ANGUS IRLANDA (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

L’ Angus viene allevato cercando regolarità, infiltrazione e buona copertura. L’alimentazione combina foraggi e cereali per sviluppare la marezzatura caratteristica della razza e mantenere una qualità omogenea.Servita con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione.

SASHI FINLANDESE

Sashi è un termine giapponese che significa marezzatura. Quando si parla di carne Sashi o Sashi Beef s’intende pertanto un taglio di carne bovina caratterizzato da una buona quantità di grasso intramuscolare, distribuito in modo uniforme. La fondamentale particolarità che rende la nostra SASHI unica è proprio il grasso che sciogliendosi in cottura resta dentro le fibre della carne determinando il connubio perfetto tra succosità e tenerezza. Servita con il meglio degli ortaggi e delle verdure

LA WOLIŃSKI MASURIA (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

La carne della Masuria (Polonia nord-orientale) deriva da bovini allevati allo stato semibrado nella "Terra dei Mille Laghi". La sua rinomata tenerezza e marezzatura sono il risultato di una dieta arricchita con barbabietole da zucchero nelle fasi finali, che conferisce un sapore dolce e una consistenza burrosa. La qualità e il gusto distintivo di questa carne derivano direttamente dalla sua dieta finale fatta di foraggi ed integrazione di barbabietole. La filiera punta a un'altissima qualità della carne dalla stalla alla tavola. I tagli più pregiati e rinomati, come la costata o la fiorentina, sono molto ricercati nella ristorazione di alto livello. Servita con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione.

RUBIA GALLEGA ROXA D’OURO (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

La Rubia viene allevata con una buona presenza di pascolo e alimentazione naturale. La dieta combina erba, foraggi, fieno e cereali, soprattutto negli ultimi mesi, con l’obiettivo di ottenere una buona marezzatura e una finitura ottimale.Servita con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione.

CHIANINA IGP (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE) CHIANINA CERTIFICATA

La Chianina viene normalmente allevata in sistemi aperti, con accesso ai pascoli e alimentazione basata su foraggi e cereali durante l’ingrasso.Servita con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione.

MARCHIGIANA (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

La Marchigiana viene allevata in sistemi all’aperto, con un’alimentazione basata su pascoli, foraggi e cereali durante il periodo di ingrasso. È una razza robusta e ottima per le produzioni estensive.Servita con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione.

LA NEBBIONA PIMONTESE (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

ALLEVAMENTO: L'allevamento della razza Piemontese si concentra principalmente in Piemonte, ma è diffuso anche in alcune zone limitrofe.Sistemi di allevamento: Si utilizzano principalmente due metodi. Il sistema linea vacca-vitello (dove i vitelli nascono e crescono con le madri al pascolo nei mesi caldi) e l'allevamento in stalla controllato per la fase di ingrasso. ALIMENTAZIONE: La dieta dei bovini piemontesi è rigorosamente controllata e si basa su alimenti tradizionali e del territorio, vietando l'uso di insilati di sottoprodotti industriali o sostanze chimiche stimolanti. PRODUZIONE: La macellazione Avviene generalmente tra i 14 e i 24 mesi per i vitelloni (maschi) o per le scottone (femmine che non hanno ancora partorito), età in cui la carne esprime il massimo della tenerezza. Servita con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione.

SWAMI DANESE PREMIUM (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

🥩 Allevamento e 🌾 Alimentazione: Prima fase (Grass Fed): Gli animali crescono al pascolo nutrendosi principalmente di erba finché le condizioni climatiche e l'età (circa 15 mesi) lo consentono. Nelle ultime fasi in stalla (ultimi 180 giorni), la dieta passa a una base di cereali, mais e un'integrazione mirata di barbabietole da zucchero prima della macellazione, che conferisce alla carne dolcezza e il tipico colore giallo-aranciato del grasso. 🍽️ Caratteristiche della Produzione Marezzatura: Estremamente accentuata, con punte che raggiungono valori elevati (6-10 sulla scala di paragone con il Wagyu/Kobe).Gusto: Intenso, deciso, con note dolci e una morbidezza e scioglievolezza al palato paragonabili al burro. Servita con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione.

KOBIETA MARMOUR POLONIA (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

🥩 Allevamento I bovini selezionati sono rigorosamente femmine (scottone) di età inferiore ai 24 mesi che non hanno mai partorito. 🌾 Alimentazione Il segreto della qualità e del sapore di questa carne risiede in una dieta specifica e controllata, basata su: • Cereali e granaglie (in particolare mais), che favoriscono l'apporto energetico. • Barbabietole, che conferiscono una nota zuccherina. 🍽️ Produzione e Caratteristiche della Carne Grazie alla combinazione tra la giovane età dell'animale, il sesso e la dieta ricca di carboidrati, la carne Kobieta si distingue sul mercato per: • Marmorizzazione elevata: Il grasso intramuscolare si scioglie in cottura, rendendo il taglio estremamente succoso e tenero. • Sapore deciso. • Frollatura: Per esaltarne al massimo la morbidezza e gli aromi. Servita con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione.

WAGYU EUROPA (ALIMENTAZIONE, ALLEVAMENTO E PRODUZIONE)

Il Wagyu viene allevato secondo programmi alimentari controllati e lunghi periodi di ingrasso, per sviluppare livelli alti e uniformi di infiltrazione. L’alimentazione combina foraggi di qualità e cereali durante gran parte dell’allevamento.Servito con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione.

STINCO DI AGNELLO

Servito con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione

25,00 €

MEDAGLIONE DI FILETTO ALLA GRIGLIA

Servito con il meglio degli ortaggi e delle verdure di stagione

28,00 €

ENTRECÔTE 250 GR CON PATATE AL FORNO

Servito con patate al forno o verdure grigliate

22,00 €