KÜCHE

DIE APULIEN FOCACCINA

5,00 €

4 Schweinekoteletts

KOCHSCHINKEN UND KÄSE

8,00 €

MORTADELLA

8,00 €

DER CACIOCAPOCOLLO

Süßer Capocollo, eingewickelt in Sila Provola.

8,00 €

DIE FINOCCHIONA

8,00 €

TOMAWOK BLACK ANGUS GR 1000

Die Angus-Rinder werden unter Einhaltung höchster Tierschutzstandards auf der Weide gehalten und erhalten eine rein pflanzliche Ernährung sowie ständige Betreuung durch Experten und Tierärzte. Sie zählen zu den begehrtesten Rinderrassen. Ihr Fell ist charakteristisch rubinrot mit reichlich Fetteinlagerungen zwischen den Fasern. Ihr Fleisch ist aufgrund seines einzigartigen, intensiven Geschmacks und seiner zartschmelzenden Textur besonders geschätzt.

TOMAHAWK 1000 g75,00 €

BAYERISCHER (LEBENSMITTEL, ZÜCHTUNG UND PRODUKTION)

Simmentaler Rinder werden in extensiven, gemischten Haltungssystemen aufgezogen, die Weidegang, Futterpflanzen und Getreide während der Mast kombinieren. Sie sind eine sehr ausgeglichene Rasse mit hervorragender Anpassungsfähigkeit. Servieren Sie sie mit bestem saisonalem Gemüse und Kräutern.

HEREFORD (LEBENSMITTEL, ZÜCHTUNG UND PRODUKTION)

Die in Irland gezüchteten Hereford-Rinder werden hauptsächlich mit Gras (frischem Gras und Heu) gefüttert. Das milde Klima und die reichlichen Niederschläge des Landes begünstigen diese Haltung, da sie für üppige, grüne Weiden über weite Teile des Jahres sorgen. Die Hereford-Rinderzucht in Irland profitiert von den weitläufigen Weideflächen und dem milden Klima der Insel, das eine sehr lange Weideperiode garantiert. Die Hereford-Rindfleischproduktion in Irland basiert auf einem extensiven, natürlichen Weidesystem. Die Rinder leben in Freilandhaltung oder halbfreier Weidehaltung auf Irlands grünen Weiden und ernähren sich hauptsächlich von Gras und Heu.

BLACK ANGUS IRELAND (FÜTTERUNG, ZUCHT UND PRODUKTION)

Angus-Rindfleisch wird auf gleichmäßige Marmorierung, feine Durchblutung und optimale Fleischdeckung gezüchtet. Die Tiere erhalten eine Kombination aus Raufutter und Getreide, um die rassetypische Marmorierung zu entwickeln und eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten. Serviert wird es mit bestem saisonalem Gemüse und Salat.

FINNISCHES SASHI

Sashi ist ein japanischer Begriff und bedeutet Marmorierung. Sashi-Rindfleisch ist ein Rindfleischstück, das sich durch einen hohen Anteil gleichmäßig verteilten intramuskulären Fetts auszeichnet. Das Besondere an unserem Sashi ist das Fett, das beim Garen schmilzt und in den Fleischfasern verbleibt. So entsteht die perfekte Kombination aus Saftigkeit und Zartheit. Serviert mit frischem Gemüse und Salat.

WOLIŃSKI MASURIA (LEBENSMITTEL, ZÜCHTUNG UND PRODUKTION)

Masurisches Rindfleisch (Nordostpolen) stammt von Rindern, die im „Land der tausend Seen“ halbwild gehalten werden. Seine berühmte Zartheit und Marmorierung verdankt es einer Fütterung mit Zuckerrüben in der Endphase der Mast, die dem Fleisch einen süßlichen Geschmack und eine buttrige Textur verleiht. Die Qualität und der unverwechselbare Geschmack dieses Fleisches resultieren direkt aus der Fütterung mit Weidegras und Zuckerrüben. Die gesamte Lieferkette strebt nach höchster Fleischqualität – vom Bauernhof bis zum Teller. Die begehrtesten und bekanntesten Teilstücke, wie Rib-Eye-Steak oder T-Bone-Steak, sind in gehobenen Restaurants sehr gefragt. Serviert wird es mit feinstem saisonalem Gemüse und Salat.

RUBIA GALLEGA ROXA D'OURO (ERNÄHRUNG, ZUCHT UND PRODUKTION)

Das Rubia-Rind wird mit viel Weidegang und natürlicher Ernährung aufgezogen. Die Fütterung besteht aus Gras, Raufutter, Heu und Getreide, insbesondere in den letzten Monaten, um eine gute Marmorierung und ein optimales Schlachtergebnis zu erzielen. Serviert wird es mit bestem saisonalem Gemüse und Salat.

CHIANINA IGP (LEBENSMITTEL, ZÜCHTUNG UND PRODUKTION) ZERTIFIZIERTES CHIANINA

Chianina-Rinder werden typischerweise in offenen Haltungssystemen mit Weidegang und einer Fütterung aus Raufutter und Getreide während der Mast gehalten. Serviert mit bestem saisonalem Gemüse und Kräutern.

MARCHIGIANA (LEBENSMITTEL, LANDWIRTSCHAFT UND PRODUKTION)

Die Marchigiana wird im Freien gehalten und während der Mastphase mit Weidegras, Futterpflanzen und Getreide gefüttert. Sie ist eine robuste Rasse, ideal für die extensive Milchproduktion. Servieren Sie sie mit bestem saisonalem Gemüse und Salat.

PIMONTESE NEBBIONA (NÄHRUNG, ZÜCHTUNG UND PRODUKTION)

LANDWIRTSCHAFT: Die piemontesische Rinderrasse wird hauptsächlich im Piemont gehalten, ist aber auch in einigen angrenzenden Gebieten verbreitet. HALTUNGSSYSTEME: Es werden zwei Hauptmethoden angewendet: die Mutterkuhhaltung (bei der die Kälber in den warmen Monaten mit ihren Müttern auf der Weide geboren und aufgezogen werden) und die kontrollierte Stallhaltung während der Mastphase. FÜTTERUNG: Die Ernährung piemontesischer Rinder ist streng kontrolliert und basiert auf traditionellen, regionalen Futtermitteln. Der Einsatz von Silage, industriellen Nebenprodukten oder chemischen Stimulanzien ist verboten. PRODUKTION: Geschlachtet werden Ochsen (männliche Tiere) und Färsen (weibliche Tiere, die noch nicht gekalbt haben) in der Regel zwischen dem 14. und 24. Lebensmonat, da das Fleisch in diesem Alter am zartesten ist. Serviert wird es mit bestem saisonalem Gemüse und Kräutern.

SWAMI DANESE PREMIUM (ERNÄHRUNG, ZÜCHTUNG UND PRODUKTION)

🥩 Aufzucht und 🌾 Fütterung: Erste Phase (Weidehaltung): Die Tiere wachsen auf der Weide auf und ernähren sich hauptsächlich von Gras, bis die Witterungsbedingungen und das Alter (ca. 15 Monate) dies zulassen. In den letzten 180 Tagen im Stall wird die Fütterung auf eine Basis aus Getreide, Mais und einer gezielten Ergänzung von Zuckerrüben vor der Schlachtung umgestellt. Dies verleiht dem Fleisch seine Süße und die typische gelb-orange Farbe des Fettes. 🍽️ Produktionsmerkmale: Marmorierung: Extrem ausgeprägt, mit Spitzenwerten von 6–10 auf der Vergleichsskala mit Wagyu/Kobe. Geschmack: Intensiv, kräftig, mit süßen Noten und einer Zartheit und einem butterartigen Mundgefühl. Serviert mit bestem saisonalem Gemüse und Salat.

KOBIETA MARMOUR POLEN (LEBENSMITTEL, ZÜCHTUNG UND PRODUKTION)

🥩 Zucht: Die ausgewählten Rinder sind ausschließlich weibliche Tiere (Färsen) unter 24 Monaten, die noch nie gekalbt haben. 🌾 Ernährung: Das Geheimnis der Qualität und des Geschmacks dieses Fleisches liegt in einer speziellen und kontrollierten Ernährung, basierend auf: • Getreide (insbesondere Mais), das die Energieaufnahme fördert. • Rote Bete, die eine süße Note verleiht. 🍽️ Herstellung und Eigenschaften des Fleisches: Dank des jungen Alters des Tieres, seines Geschlechts und seiner kohlenhydratreichen Ernährung zeichnet sich Kobieta-Fleisch auf dem Markt durch Folgendes aus: • Hohe Marmorierung: Das intramuskuläre Fett schmilzt beim Garen und macht das Fleisch besonders saftig und zart. • Kräftiger Geschmack. • Reifung: Um Zartheit und Aroma zu maximieren. Serviert mit bestem saisonalem Gemüse und Salat.

WAGYU EUROPA (LEBENSMITTEL, ZÜCHTUNG UND PRODUKTION)

Wagyu-Rinder werden nach kontrollierten Fütterungsprogrammen und über lange Mastperioden aufgezogen, um eine hohe und gleichmäßige Infiltration zu erreichen. Ihre Ernährung besteht während des größten Teils der Paarungszeit aus hochwertigem Futter und Getreide. Dazu werden die besten saisonalen Gemüsesorten und Kräuter gereicht.

Lammhaxe

Serviert mit den besten saisonalen Gemüsesorten und Salaten.

25,00 €

GEGRILLTES FILET-MEDAILLON

Serviert mit den besten saisonalen Gemüsesorten und Salaten.

28,00 €

250g Entrecôte mit Ofenkartoffeln

Serviert mit Ofenkartoffeln oder gegrilltem Gemüse

22,00 €