Vom Fass

Unsere Stecker immer in Rotation

VOM FASS: BRUSCA - PILSNER

Bitter und ausgewogen. Pils im Sinne von Birrone!

0,4l Glas4,00 €

Gluten

Birrones Pilsner ist ein Bier mit großer Persönlichkeit und Eleganz, gekrönt von einem feinen, anhaltenden, cremigen Schaum. Das Markenzeichen der Birrone. Das Kräuteraroma dringt in den Gaumen ein und weicht nach und nach einer feinen und anhaltenden Bitterkeit. Brusca ist voller „Bruscandolo“, daher sehr gehopft, aber „Brusca“ ist auch das Erkennungsmerkmal seines Charakters: der starken Persönlichkeit.

VOM FASS: WEIHNACHTSKÜRBIS POTACCI

Obergäriges Weihnachtsbier nach Abteiart mit dem Zusatz von „Kürbisgewürz“ gemäß der Folklore. MEHR INFOS ,,⬇️

GLAS 0,255,00 €

Gluten

Ein fermentiertes Getränk, das aus unserer Leidenschaft für alchemistische Experimente und dem Wunsch, zwischen zwei Welten zu trinken, zum Leben erwacht: der des Cafés von Nicky Folklore und der von Fermentati del Coppe. Unser „Potaccio“ zeichnet sich durch sein würziges Aroma aus, das vom Kürbisgewürz (einem Getränk auf Basis von Zucker, Kürbis, Zimt, Nelken und Ingwer) inspiriert ist.

VOM FASS: MOVAT SAKE

Prickelnder Sake, in der Flasche mit Prosecco Bayanus Hefe vergoren. Extrem frisch und erfrischend. Alc. 11% vol.

Fassbecher5,00 €

Prickelnder Sake, in der Flasche fermentiert. Entstanden aus der Verschmelzung der japanischen Tradition der Verwendung von Koji, der italienischen Tradition des Schaumweins nach der klassischen Methode und des Brauens für die Verwendung von Hefen. Der Alkoholgehalt von etwa 11° macht ihn zu jedem Tageskontext trinkbar und angenehm im Geschmack. Wir mögen ihn kalt serviert, zwischen 5 und 8°C und vielleicht im Glas, um seine Farbe und sein intensives Aroma zu schätzen. Als Begleiter zu gutem Essen gibt Mövat sein Bestes zu Pizza, rohem Fisch und Gerichten mit säuerlichen und bitteren Noten.

KOMBUCHA

ALKOHOLFREIES Getränk aus grünem und schwarzem Tee, fermentiert mit gemischten Kulturen namens SCOBY.

Kelch 0,3 l3,50 €

Kombucha ist ein fermentiertes Getränk auf der Basis von Tee oder anderen Aufgüssen und wie alle fermentierten Produkte ein probiotisches Lebensmittel, das daher in der Lage ist, unsere Mikrobiota zu bereichern, die Mikrobengemeinschaft, die in Symbiose mit unserem Organismus lebt und es uns ermöglicht, ihn gesund und gesund zu halten ausgewogen. Je nach Herstellungsart kann es Thein oder Koffein sowie Zucker enthalten und leicht alkoholisch sein, im Allgemeinen weniger als 1 Grad.

REIS Sake

Unser 100 % italienischer Sake

BEWEGUNG

Prickelnder Sake, in der Flasche mit Prosecco Bayanus Hefe vergoren. Extrem frisch und erfrischend. Alc. 11% vol.

64-18 SAKE

64-18 ist ein experimenteller Sake, frisch und aromatisch, leicht süß, das Ergebnis unserer neuen Raffinationsmethode. Ein fruchtiger und aromatischer Sake, 12 % vol.

64-18 ist ein experimenteller, frischer und aromatischer Sake, das Ergebnis einer neuen italienischen Raffinationsmethode. Obwohl er mit einem mechanischen Seimaibuai von 64 % beginnt, steigert ein innovatives enzymatisches Verfahren die Raffination dank der Wirkung von Koji weiter auf effektive 18 %. Das Ergebnis? Ein Junmai, fast Daiginjo-ähnlich mit 12 % vol., mit intensiven Aromen von tropischen Früchten, Melone und Zitrusfrüchten und einer natürlichen goldenen Farbe durch die Maillard-Reaktion. Frisch, leicht und überraschend.

EUSAKE 02

Unser erster Sake, hergestellt mit in Italien angebautem Sake-Reis: EUSAKE02-Reis, eine italienische genetische Variante des geschätzten japanischen Yamada Nishiki. Trocken

Eine Hommage an die Nihonshu-Tradition, hergestellt mit handwerklichen Methoden und höchstem Respekt für japanische Techniken. Mit einem Seimaibuai-Anteil von 78 % entfaltet dieser Junmai intensive Umami-Aromen, einen vollen Körper und eine natürliche Harmonie zwischen Säure und Süße des Reises. Empfohlene Kombinationen: Ramen, gegrillter Aal (Unagi) und Hauptgerichte mit Fleisch.

ECHTER TRADITIONELLER SAKE

Klassischer traditioneller Sake, hergestellt aus Hefe Nr. 7 und Carnaroli-Reis. Alc. 15 % vol.

Ein Sake, den wir als klassisch, komplex und einhüllend bezeichnen könnten. Am Gaumen macht sich zunächst die japanische Tradition bemerkbar, dann treten die charakteristischen Noten von Carnaroli-Reis und die von der Hefe geprägte Bananennote hervor. Der Alkoholgehalt von 15° begünstigt die Kombination mit strukturierten Fisch- und Fleischgerichten, langen Kochzeiten, kräftigen Gewürzen und Blauschimmelkäse. Die Struktur dieses Sake ermöglicht eine sehr breite Serviertemperatur von 6° bis 45°C. Ein Tipp für die Kombination mit Speisen: Versuchen Sie, Vero bei der gleichen Temperatur wie das Gericht zu probieren, zu dem es serviert wird!

Fermentiert von Coppe

Unsere fermentierten Produkte haben eine kurze Lebensdauer, wir erschöpfen die Produktionsvorräte, um Platz für die neuen Früchte zu schaffen. Trinken Sie sie alle!

Cornile in Gärung

Vergoren in der Reinheit wilden Karneols: unser „Fruchtsaft für Erwachsene“. Alc. 6,4 % ABV

promozione Flasche 0,33 L5,00 €3,50 €

Die spontane Gärung beginnt dank der auf der Oberfläche der Frucht vorhandenen Hefen, wird mit einer geschickten Steuerung der Gärung kombiniert und mit dem Hefe-Inokulum abgeschlossen. Das Ergebnis ist ein toller „Saft für Erwachsene“. Nachgelagertes Getränk in der Flasche. Alc. 6,4 % vol Ungefiltert. Nicht pasteurisiert. Hergestellt nur aus echten Früchten, die zu Beginn der Gärung in Mengen von 300 g/L hinzugefügt werden.

LOKALE Weine

SOLARIS - DE BACCHUS

Weißwein aus resistenten Trauben der Sorte SOLARIS. Alkohol 14 % vol.

Die Trauben werden manuell im Weinberg ausgewählt und in Kisten von maximal 18–20 kg in den Keller gebracht, um die Trauben nicht zu zerdrücken. Nach dem Entrappen und Pressen werden der Most und die Schalen 12 bis 18 Stunden lang einer Kaltfilmmazeration unterzogen, um so viele aromatische Vorläufer und Polyphenole wie möglich zu extrahieren. Anschließend erfolgt eine sanfte Pressung und schrittweises Erhitzen auf Gärtemperatur, die etwa 15–20 Tage in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur erfolgt. In den folgenden vier Monaten werden regelmäßig 2 bis 3 Septumbatonnagen durchgeführt

VANDUJA - ROTWEIN - DE BACCO

Vanduja verkörpert alte und vergessene Düfte und Empfindungen. Sehr weicher und tiefer Geschmack. Rotwein aus Feltre, 100 % Pavana-Trauben. Alc. 13 % vol

WEINBEREITUNG: Die Trauben werden manuell im Weinberg ausgewählt und in Kisten von maximal 18–20 kg in den Weinkeller gebracht, um die Trauben nicht zu zerdrücken. Nach dem Entrappen und Pressen erfolgt die traditionelle Rotweinbereitung des Mosts und der Schalen in Edelstahltanks mit verlängerter Mazeration von 25 Tagen und Gärung bei kontrollierter Temperatur mit kontinuierlichem Umpumpen und Unterdrücken. Am Ende der Gärung folgt eine sanfte Pressung und die malolaktische Gärung. Er reift weitere 2 Monate in Stahl und gelangt anschließend für zwei Monate ins Barrique, bevor er in Flaschen abgefüllt wird.

NICHT ALKOHOLISCH

Für jeden Geschmack ist etwas dabei!

IONISIERTES ALKALISCHES WASSER

Keine Flaschen mit stillem oder kohlensäurehaltigem Wasser mehr, sondern nur noch ionisiertes alkalisches Wasser. In Japan ist alkalisches Wasser sehr beliebt, man findet es in den besten Restaurants.

0,75 l2,00 €

Hier bei Fermentazioni haben wir uns entschieden, ein spezielles Ionisierungsgerät zu installieren, das es uns ermöglicht, ionisiertes alkalisches Wasser zu erhalten. Dieses Wasser, in Japan auch als Kangen-Wasser bekannt, ist für seine wohltuenden und harntreibenden Eigenschaften sehr bekannt. Zusätzlich zum alkalischen pH-Wert weist dieses Wasser dank der elektrolytischen Produktionsmethode einen negativen ORP-Wert auf. Durch diesen Prozess wird dem Wasserstoff ein Elektron hinzugefügt, wodurch ein neues Molekül namens zweiatomiges Diwasserstoffmolekül entsteht. Wenn es dem Trinkwasser zugesetzt wird, entsteht Wasser, das reich an Antioxidantien ist

Besondere Spirituosen und Sake

Liköre, Bitter und Fruchtsake

MARASCA SHU

Marascashu ist ein handwerklich hergestellter Likör, der aus der Mazeration von Berg-Marasca (var. Stevenberg und var. Sat Morel) gewonnen wird. INFO 👇

Eine italienische Neuinterpretation des klassischen japanischen Fruchtlikörs. Dieser handwerklich hergestellte Likör wird durch Mazeration von Schattenmorellen – den Früchten des Bergkirschbaums – der Sorten Stevenberg und Sat Morel hergestellt. Die Frische und das intensive Aroma der Schattenmorellen verbinden sich perfekt mit der süßen Balance von Zucker und Alkohol und erwecken so einen lebendigen und vielseitigen Likör zum Leben. Ideal, um ihn pur als Aperitif zu genießen oder um originelle und überraschende Cocktails zuzubereiten.

KARNEOL SHU

Corniolashu ist ein handwerklich hergestellter Likör, der aus Karneolen hergestellt wird, einer für unsere Berge typischen roten, sauren und säuerlichen Frucht. INFO 👇

Eine raffinierte italienische Interpretation des traditionellen japanischen Fruchtlikörs. Dieser handwerklich hergestellte Likör wird aus Karneolen zubereitet, einer roten, sauren und säuerlichen Frucht, die typisch für die Belluno-Berge ist. Die natürliche Süße und Säure des Hartriegels verschmelzen harmonisch mit Zucker, Alkohol und Sake und ergeben einen Likör mit einem einzigartigen und umhüllenden Geschmack. Ideal zum puren Genuss als Digestif oder zur Bereicherung von Cocktails und Mixgetränken.

KODAKARA YUZUSHU

Leichter Yuzu-Likör (japanische Zitrusfrüchte). Aroma von Bergamotte, Zitrone, Grapefruit, Zeder. Frisch und fruchtig, hervorragend für moderne Cocktails oder pur. INFO ↓

Yuzu ist eine einheimische japanische Zitrusfruchtart, die vor allem auf den südlichen Inseln vorkommt. Sein besonderes Merkmal ist der sehr starke Geschmack der Schale, der in diesem leichten Yuzu-Likör unversehrt vorkommt. Für die Herstellung jeder Flasche werden zwischen 15 und 20 frische Yuzu verwendet, zunächst mazeriert und abschließend mit frischem Saft versetzt, wodurch der Alkoholgehalt auf 8 % reduziert wird.

KODAKARA-BIRNE

Leichter Birnenlikör mit intensivem und elegantem Aroma. Es ist dicht wie Nektar und wird aus der berühmten japanischen „France“-Birne aus Yamagata hergestellt.

Leichter Birnenlikör, hergestellt aus den berühmten Yamagata-Birnen, die in Japan wegen der Intensität ihres Geschmacks und Aromas die Nummer eins sind. Am Gaumen samtig, mit einem frischen, aber eleganten Aroma, vermittelt er den ursprünglichen Geschmack der frisch gepflückten Früchte. Serviertemperatur: 8°C Hersteller: Tatenokawa

EDO GHENSHU

Süßer Sake, hergestellt nach einem traditionellen Rezept aus der EDO-Zeit.

Dieser ganz besondere Sake ist eine authentische Reproduktion eines traditionellen Shirayuki-Rezepts aus der Edo-Genroku-Zeit (1688-1704), das von der Familie Konishi, dem Gründer des gleichnamigen Weinguts, von Generation zu Generation bis zur fünfzehnten Generation von Herrn Shintaro Konishi weitergegeben wurde , der jetzige Besitzer. Im Vergleich zu heutigen Produktionstechniken wird für die Fermentation dieses klassischen Sake nur halb so viel Wasser verwendet. Das Ergebnis ist eine schöne Bernsteinfarbe, was zum Teil auf die Herstellung und erste Veredelung in traditionellen Holzfässern (Taru) zurückzuführen ist.

Tee und Kaffee

HEISSER HOUJICHA-TEE

Houjicha wird aus Kukicha-Zweigen und Bancha-Blättern hergestellt. Es hat einen sehr geringen Theingehalt.

Tasse3,00 €

Hojicha-Grüntee entstand aus der Intuition eines japanischen Kaufmanns Anfang des 20. Jahrhunderts, grüne Teeblätter zu rösten. Durch den Röstvorgang konnte dem Tee eine stärkere Geschmacksakzent verliehen werden und das typische Haselnussaroma begleitet von zarten Rauchnoten im Abgang. Es handelt sich um ein Erstselektionsprodukt mit Teeblättern mit typischer Haselnussfarbe und leicht rauchigem Aroma. Hojicha-Grüntee eignet sich aufgrund seines sehr geringen Teingehalts als Begleitung zu Mahlzeiten oder als Begleitgetränk tagsüber und vor dem Schlafengehen.

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CILÀ – SPARKLING WHITE – DE BACCO

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RAMUNE YUZU - YUZU-SOFTWARE

RAMUNE KIMURA - ORIGINAL

KOMBUCHA GURKE & KORIANDER

KOMBUCHA HAGEBUTTE UND ROSENBLÄTTER

KOMBUCHA INGWER & ACEROLA

Besondere Spirituosen und Sake

MARASCA SHU

KARNEOL SHU

KODAKARA YUZUSHU

KODAKARA UMESHU

KODAKARA-BIRNE

EDO GHENSHU

Tee und Kaffee

Kaffee

HEISSER GRÜNER SENCHA-TEE

HEISSER HOUJICHA-TEE

HEISSER GENMAICHA-TEE

Fermentationen

Fermentationen Japanische Osteria & Pantry

LISTE 14 LEBENSMITTELALLERGENE AUF

01 Gluten

02 Krebstiere und Derivate

03 Eier

04 Fisch und Derivate

05 Erdnüsse und Derivate

06 Soja und Derivate

07 Milch und Derivate

08 Nüsse und Derivate

09 Sellerie und Derivate

10 Senf und Derivate

11 Sesamsamen und Derivate

12 Schwefeldioxid und Sulfite

13 Lupinen und Derivate

14 Weichtiere und Derivate

Allergene und EU-Verordnung 1169/2011

Haftungsausschluss