Vom Fass

Unsere Stecker immer in Rotation

VOM FASS: KOMBUCHA MAGNOLIA

Kombucha ist ein alkoholfreies Getränk aus Grüntee und Schwarztee, die mit einer Mischkultur namens Scoby fermentiert und mit Magnolien- und Hibiskusblüten verfeinert werden.

Kelch 0,3 l3,50 €

Kombucha ist ein fermentiertes Getränk auf der Basis von Tee oder anderen Aufgüssen und wie alle fermentierten Produkte ein probiotisches Lebensmittel, das daher in der Lage ist, unsere Mikrobiota zu bereichern, die Mikrobengemeinschaft, die in Symbiose mit unserem Organismus lebt und es uns ermöglicht, ihn gesund und gesund zu halten ausgewogen. Je nach Herstellungsart kann es Thein oder Koffein sowie Zucker enthalten und leicht alkoholisch sein, im Allgemeinen weniger als 1 Grad.

VOM FASS: BRUSCA - PILSNER

Bitter und ausgewogen. Pils im Sinne von Birrone!

0,4l Glas4,00 €

Gluten

Birrones Pilsner ist ein Bier mit großer Persönlichkeit und Eleganz, gekrönt von einem feinen, anhaltenden, cremigen Schaum. Das Markenzeichen der Birrone. Das Kräuteraroma dringt in den Gaumen ein und weicht nach und nach einer feinen und anhaltenden Bitterkeit. Brusca ist voller „Bruscandolo“, daher sehr gehopft, aber „Brusca“ ist auch das Erkennungsmerkmal seines Charakters: der starken Persönlichkeit.

VOM FASS: ZEN – GINGER BLANCHE

Weißbier mit Ingwer von unserer Lieblingsbrauerei auf der Isola Vicentina „il Birrone“

Gluten

Jeder mag Ingwer: wegen seiner elegant würzigen Noten, seiner Frische, seiner scharfen und betörenden Schärfe. In Ginger Beer & Ginger Ale eignet es sich hervorragend als Erfrischungsgetränk und als Basis für Cocktails und Longdrinks. Aber über Bier??? Unser ZEN wird durch die Ausgewogenheit, mit der diese besondere Wurzel verwendet wird, zu einem einzigartigen Beispiel für Stil. Der kalte Aufguss und die Verwendung eines sehr kleinen Anteils an Bio-Extrakt schaffen es, die Aromen und Harmonien des Ingwers auf einer bereits duftenden und frischen weißen Basis hervorzuheben.

VOM FASS: MOVAT SAKE

Prickelnder Sake, in der Flasche mit Prosecco Bayanus Hefe vergoren. Extrem frisch und erfrischend. Alc. 11% vol.

Fassbecher5,00 €

Prickelnder Sake, in der Flasche fermentiert. Entstanden aus der Verschmelzung der japanischen Tradition der Verwendung von Koji, der italienischen Tradition des Schaumweins nach der klassischen Methode und des Brauens für die Verwendung von Hefen. Der Alkoholgehalt von etwa 11° macht ihn zu jedem Tageskontext trinkbar und angenehm im Geschmack. Wir mögen ihn kalt serviert, zwischen 5 und 8°C und vielleicht im Glas, um seine Farbe und sein intensives Aroma zu schätzen. Als Begleiter zu gutem Essen gibt Mövat sein Bestes zu Pizza, rohem Fisch und Gerichten mit säuerlichen und bitteren Noten.

REIS Sake

Unser 100 % italienischer Sake

BEWEGUNG

Prickelnder Sake, in der Flasche mit Prosecco Bayanus Hefe vergoren. Extrem frisch und erfrischend. Alc. 11% vol.

64-18 SAKE

64-18 ist ein experimenteller Sake, frisch und aromatisch, leicht süß, das Ergebnis unserer neuen Raffinationsmethode. Ein fruchtiger und aromatischer Sake, 12 % vol.

64-18 ist ein experimenteller, frischer und aromatischer Sake, das Ergebnis einer neuen italienischen Raffinationsmethode. Obwohl er mit einem mechanischen Seimaibuai von 64 % beginnt, steigert ein innovatives enzymatisches Verfahren die Raffination dank der Wirkung von Koji weiter auf effektive 18 %. Das Ergebnis? Ein Junmai, fast Daiginjo-ähnlich mit 12 % vol., mit intensiven Aromen von tropischen Früchten, Melone und Zitrusfrüchten und einer natürlichen goldenen Farbe durch die Maillard-Reaktion. Frisch, leicht und überraschend.

TRADITIONELLE SAKE-HARMONIAE

Ein traditioneller, trockener Sake mit Umami-Geschmack, hergestellt mit Hefe Nr. 9 und Carnaroli-Reis. Ideal zu Fleisch-Ramen. 14,5 % Alkoholgehalt.

Harmoniæ ist weich, komplex und einhüllend. Am Gaumen erkennt man sofort seine japanische Seele, die von der traditionellen Herstellung und den Noten von Hefe Nr. 9 geprägt ist, während später die Noten von Carnaroli-Reis auftauchen. Sein runder Geschmack bevorzugt die Kombination mit delikaten Gerichten, die nach aromatischen Kräutern duften, Blauschimmelkäse und Desserts mit tropischen Früchten. Harmoniæ wird am liebsten kalt zwischen 6° und 10°C serviert.

ECHTER TRADITIONELLER SAKE

Klassischer, traditioneller Sake, hergestellt mit Hefe Nr. 7 und Carnaroli-Reis. 15 % Alkoholgehalt. Rund, frisch, mit Bananenaroma.

Ein Sake, den wir als klassisch, komplex und einhüllend bezeichnen könnten. Am Gaumen macht sich zunächst die japanische Tradition bemerkbar, dann treten die charakteristischen Noten von Carnaroli-Reis und die von der Hefe geprägte Bananennote hervor. Der Alkoholgehalt von 15° begünstigt die Kombination mit strukturierten Fisch- und Fleischgerichten, langen Kochzeiten, kräftigen Gewürzen und Blauschimmelkäse. Die Struktur dieses Sake ermöglicht eine sehr breite Serviertemperatur von 6° bis 45°C. Ein Tipp für die Kombination mit Speisen: Versuchen Sie, Vero bei der gleichen Temperatur wie das Gericht zu probieren, zu dem es serviert wird!

KOKORO - DAS HERZ

Der Inbegriff unseres Sake. Nur die feinste Fraktion, ausschließlich durch Schwerkraft gewonnen. Minimale Ausbeute, unverdünnt mit 17 % Alkoholgehalt.

Kokoro – 心, „das Herz“, ist unser Kubitsuri-Sake, der durch tropfenweises Durchlaufenlassen der Würze allein durch Schwerkraft und ohne Pressung hergestellt wird. Diese Methode ermöglicht es uns, nur die reinste und edelste Fraktion zu gewinnen, mit einer extrem begrenzten Ausbeute von ca. 30 %. Das Ergebnis ist ein Sake von großer Finesse, mit aromatischer Intensität und Ausgewogenheit. Abgefüllt als Junmai Genshu mit 17 % vol., bewahrt er seine gesamte ursprüngliche Struktur und Energie. Ein seltener, essentieller Sake, der das Herzstück unserer Produktion verkörpert.

Fermentiert von Coppe

Unsere fermentierten Produkte haben eine kurze Lebensdauer, wir erschöpfen die Produktionsvorräte, um Platz für die neuen Früchte zu schaffen. Trinken Sie sie alle!

Cornile in Gärung

Vergoren in der Reinheit wilden Karneols: unser „Fruchtsaft für Erwachsene“. Alc. 6,4 % ABV

promozione Flasche 0,33 L5,00 €3,50 €

Die spontane Gärung beginnt dank der auf der Oberfläche der Frucht vorhandenen Hefen, wird mit einer geschickten Steuerung der Gärung kombiniert und mit dem Hefe-Inokulum abgeschlossen. Das Ergebnis ist ein toller „Saft für Erwachsene“. Nachgelagertes Getränk in der Flasche. Alc. 6,4 % vol Ungefiltert. Nicht pasteurisiert. Hergestellt nur aus echten Früchten, die zu Beginn der Gärung in Mengen von 300 g/L hinzugefügt werden.

U_A FR_G__A IN GÄRUNG

V. Labrusca rein vergoren mit Spontangärung: unser „Fruchtsaft für Erwachsene“. Alc. 6,8% vol.

promozione Flasche 0,33 L5,00 €3,50 €

Aufgrund des Gesetzes 238 vom 12.12.2016 mussten wir Bilder und Beschreibungen der zur Herstellung dieses fermentierten Getränks verwendeten Früchte zensieren. Auch wenn die rechtlichen Aspekte zensiert werden, ist das Getränk stattdessen absolut aufrichtig und sein Duft und sein unverwechselbarer Geschmack machen Sie zusammen mit Ihrem Großvater zwischen den Reihen wieder zum Kind. Nachgelagertes Getränk in der Flasche. Alc. 6,8% vol. Ungefiltert. Nicht pasteurisiert. Hergestellt nur aus echten Früchten.

AQUARELL PIQUETTE - PINOT NOIR

Alkoholisch vergoren aus Pinot Noir-Traubenschalen. Eine Neuinterpretation der alten bäuerlichen Tradition des „Vin Pizol“.

promozione Flasche 0,75 L10,00 €8,00 €

Ein Piquette (französischer Begriff, der ein fermentiertes Getränk bezeichnet, das aus frischen, gerade abgezogenen Traubenschalen gewonnen wird), das eine Neuinterpretation des "Vin Pizol" ist, den unsere Großeltern zur Optimierung des Produktionsertrags hergestellt haben. Aquarell wird aus den Schalen der Pinot Noir-Trauben der Farm Alex Della Vecchia in Treviso gewonnen und tritt zu Recht in die Welt der "natürlichen" Produkte ein. Dank der auf der Oberfläche der Schalen vorhandenen Hefen beginnt die spontane Gärung. Das Ergebnis ist ein Sommerwein aus einer anderen Zeit, erfrischend und sehr leicht zu trinken.

PITZOL DOSE

Alkoholisch fermentiert aus Uca-Schalen der Sorte Moscato von Alex della Vecchia. Eine alte Neuinterpretation der bäuerlichen Tradition des „Vin Pizol“. Alc. 7,2 % vol.

promozione 0,33 l Dose5,00 €4,00 €

Vin Pizol, Aquarell, Sguazzone, Graspia, el vin picolo dei pitochi ... nennen Sie es, wie Sie wollen! Jede italienische Region hat ihren eigenen Namen für den Wein, den unsere Großeltern durch Verdünnen des Tresters mit Wasser hergestellt haben. Unsere moderne Methode vergisst nicht die Tradition, in der Armut produziert wurde und das ganze Jahr über etwas zu trinken zu haben, sieht aber gleichzeitig nicht die Verwendung von erschöpften Trestern vor, sondern es kommen ganz frische, nicht vinifizierte Traubenschalen heraus des Brechers und immer noch voller Flüssigkeit, Zucker und voller Aromen. Hier ist unsere Pikett!

LOKALE Weine

VANDUJA - ROTWEIN - DE BACCO

Vanduja verkörpert alte und vergessene Düfte und Empfindungen. Sehr weicher und tiefer Geschmack. Rotwein aus Feltre, 100 % Pavana-Trauben. Alc. 13 % vol

WEINBEREITUNG: Die Trauben werden manuell im Weinberg ausgewählt und in Kisten von maximal 18–20 kg in den Weinkeller gebracht, um die Trauben nicht zu zerdrücken. Nach dem Entrappen und Pressen erfolgt die traditionelle Rotweinbereitung des Mosts und der Schalen in Edelstahltanks mit verlängerter Mazeration von 25 Tagen und Gärung bei kontrollierter Temperatur mit kontinuierlichem Umpumpen und Unterdrücken. Am Ende der Gärung folgt eine sanfte Pressung und die malolaktische Gärung. Er reift weitere 2 Monate in Stahl und gelangt anschließend für zwei Monate ins Barrique, bevor er in Flaschen abgefüllt wird.

VALPOLICELLA-TESTBERICHT – „DER LÜGNER“

Classico Superiore – handgeerntet 2023 BIO

Sulfite

Wein vom Weingut Buglioni in San Pietro in Cariano. Bio-Wein aus handverlesenen Valpolicella-Trauben, die vor dem Pressen auf Amarone-Trester nachvergoren wurden. „Schlank, dynamisch und vielseitig. Ein Ripasso, der heraussticht.“ Ausbau: 20 Monate im Keller, davon 12 Monate in großen 25- und 50-hl-Fässern aus slawonischer Eiche. Alkoholgehalt: 13,5 %.

NICHT ALKOHOLISCH

Für jeden Geschmack ist etwas dabei!

IONISIERTES ALKALISCHES WASSER

Keine Flaschen mit stillem oder kohlensäurehaltigem Wasser mehr, sondern nur noch ionisiertes alkalisches Wasser. In Japan ist alkalisches Wasser sehr beliebt, man findet es in den besten Restaurants.

0,75 l2,00 €

Hier bei Fermentazioni haben wir uns entschieden, ein spezielles Ionisierungsgerät zu installieren, das es uns ermöglicht, ionisiertes alkalisches Wasser zu erhalten. Dieses Wasser, in Japan auch als Kangen-Wasser bekannt, ist für seine wohltuenden und harntreibenden Eigenschaften sehr bekannt. Zusätzlich zum alkalischen pH-Wert weist dieses Wasser dank der elektrolytischen Produktionsmethode einen negativen ORP-Wert auf. Durch diesen Prozess wird dem Wasserstoff ein Elektron hinzugefügt, wodurch ein neues Molekül namens zweiatomiges Diwasserstoffmolekül entsteht. Wenn es dem Trinkwasser zugesetzt wird, entsteht Wasser, das reich an Antioxidantien ist

Besondere Spirituosen und Sake

Liköre, Bitter und Fruchtsake

MARASCA SHU

Marascashu ist ein handwerklich hergestellter Likör, der aus der Mazeration von Berg-Marasca (var. Stevenberg und var. Sat Morel) gewonnen wird. INFO 👇

Eine italienische Neuinterpretation des klassischen japanischen Fruchtlikörs. Dieser handwerklich hergestellte Likör wird durch Mazeration von Schattenmorellen – den Früchten des Bergkirschbaums – der Sorten Stevenberg und Sat Morel hergestellt. Die Frische und das intensive Aroma der Schattenmorellen verbinden sich perfekt mit der süßen Balance von Zucker und Alkohol und erwecken so einen lebendigen und vielseitigen Likör zum Leben. Ideal, um ihn pur als Aperitif zu genießen oder um originelle und überraschende Cocktails zuzubereiten.

KARNEOL SHU

Corniolashu ist ein handwerklich hergestellter Likör, der aus Karneolen hergestellt wird, einer für unsere Berge typischen roten, sauren und säuerlichen Frucht. INFO 👇

Eine raffinierte italienische Interpretation des traditionellen japanischen Fruchtlikörs. Dieser handwerklich hergestellte Likör wird aus Karneolen zubereitet, einer roten, sauren und säuerlichen Frucht, die typisch für die Belluno-Berge ist. Die natürliche Süße und Säure des Hartriegels verschmelzen harmonisch mit Zucker, Alkohol und Sake und ergeben einen Likör mit einem einzigartigen und umhüllenden Geschmack. Ideal zum puren Genuss als Digestif oder zur Bereicherung von Cocktails und Mixgetränken.

KODAKARA YUZUSHU

Leichter Yuzu-Likör (japanische Zitrusfrüchte). Aroma von Bergamotte, Zitrone, Grapefruit, Zeder. Frisch und fruchtig, hervorragend für moderne Cocktails oder pur. INFO ↓

Yuzu ist eine einheimische japanische Zitrusfruchtart, die vor allem auf den südlichen Inseln vorkommt. Sein besonderes Merkmal ist der sehr starke Geschmack der Schale, der in diesem leichten Yuzu-Likör unversehrt vorkommt. Für die Herstellung jeder Flasche werden zwischen 15 und 20 frische Yuzu verwendet, zunächst mazeriert und abschließend mit frischem Saft versetzt, wodurch der Alkoholgehalt auf 8 % reduziert wird.

KODAKARA-BIRNE

Leichter Birnenlikör mit intensivem und elegantem Aroma. Es ist dicht wie Nektar und wird aus der berühmten japanischen „France“-Birne aus Yamagata hergestellt.

Leichter Birnenlikör, hergestellt aus den berühmten Yamagata-Birnen, die in Japan wegen der Intensität ihres Geschmacks und Aromas die Nummer eins sind. Am Gaumen samtig, mit einem frischen, aber eleganten Aroma, vermittelt er den ursprünglichen Geschmack der frisch gepflückten Früchte. Serviertemperatur: 8°C Hersteller: Tatenokawa

TARU SAKE

Der SAMURAI-Nachtischlikör auf Basis von in Akazien- und Kirschfässern gereiftem Sake mit einer kleinen Zugabe von Wildblumenhonig und Alkohol. INFO↓

Der japanische Begriff Taru bezieht sich auf die traditionellen Zedernholzfässer, die früher zur Lagerung von Sake verwendet wurden. Da wir bestrebt waren, einen alten Sake nachzubilden, der dem ähnelte, was wahrscheinlich die Samurai tranken, reiften wir unseren Harmoniae-Sake über sechs Monate lang in Akazien- und Kirschfässern, wo er komplexe oxidative Noten entwickelte. Wir empfehlen, diesen Sake an kalten Wintertagen zu trinken, vielleicht am Kaminfeuer, begleitet von guter dunkler Schokolade.

Tee und Kaffee

Kabusencha Grüner Tee – Super Premium

Dieser edle Kabusecha-Grüntee wird mindestens zwei Personen im Rahmen einer kleinen Zeremonie und zum richtigen Zeitpunkt serviert, damit man ihn in vollen Zügen genießen kann.

Sencha-Grüntee hat einen intensiven gelbgrünen Farbton, einen frischen, süßen und kräftigen Geschmack mit einem intensiven und kräuterigen Aroma. Es ist ein ausgezeichneter Digestif und gilt als Kaffeeersatz nach einer Mahlzeit.

HEISSER HOUJICHA-TEE

Houjicha wird aus Kukicha-Zweigen und Bancha-Blättern hergestellt. Es hat einen sehr geringen Theingehalt.

Tasse3,00 €

Hojicha-Grüntee entstand aus der Intuition eines japanischen Kaufmanns Anfang des 20. Jahrhunderts, grüne Teeblätter zu rösten. Durch den Röstvorgang konnte dem Tee eine stärkere Geschmacksakzent verliehen werden und das typische Haselnussaroma begleitet von zarten Rauchnoten im Abgang. Es handelt sich um ein Erstselektionsprodukt mit Teeblättern mit typischer Haselnussfarbe und leicht rauchigem Aroma. Hojicha-Grüntee eignet sich aufgrund seines sehr geringen Teingehalts als Begleitung zu Mahlzeiten oder als Begleitgetränk tagsüber und vor dem Schlafengehen.

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JAPANISCHER GRÜNER TEE OHNE ZUCKER

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RAMUNE YUZU – ORANGE SEIFE

RAMUNE KIMURA - ORIGINAL

KOMBUCHA GURKE & KORIANDER

KOMBUCHA HAGEBUTTE UND ROSENBLÄTTER

KOMBUCHA INGWER & ACEROLA

KOMBUCHA ORIGINAL

KOMBUCHA ACAI

KOMBUCHA SCHISANDRA

Besondere Spirituosen und Sake

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KODAKARA YUZUSHU

KODAKARA UMESHU

KODAKARA-BIRNE

SHISO SAKE

TARU SAKE

Tee und Kaffee

Kaffee

HEISSER GRÜNER SENCHA-TEE

Kabusencha Grüner Tee – Super Premium

HEISSER HOUJICHA-TEE

HEISSER GENMAICHA-TEE

Fermentationen

Japanische Osteria-Fermentationen und Sake-Produktion

LISTE 14 LEBENSMITTELALLERGENE AUF

01 Gluten

02 Krebstiere und Derivate

03 Eier

04 Fisch und Derivate

05 Erdnüsse und Derivate

06 Soja und Derivate

07 Milch und Derivate

08 Nüsse und Derivate

09 Sellerie und Derivate

10 Senf und Derivate

11 Sesamsamen und Derivate

12 Schwefeldioxid und Sulfite

13 Lupinen und Derivate

14 Weichtiere und Derivate

Allergene und EU-Verordnung 1169/2011

Haftungsausschluss