Bevande Fermentazioni Osteria Giapponese Feltre

cocktail

I nostri giappo miscelati by Folklore

EPILOBIUM - HIGHBALL

Rivisitazione del whisky Highball. L’epilobium fatto in versione di tea mi ha ricordato molto una mela acidula e astringente . Tea di Epilobium acqua acidula

6,50 €

Il concetto è quello di fare una rivisitazione del whisky Highball. Spesso in giappone il whisky viene bevuto allungato con tanta acqua fredda o frizzante, ultimamente va molto anche usare succo di mela. L’epilobium fatto in versione di tea mi ha ricordato molto una mela acidula e astringente .
whisky giapponese infuso al polline d’api
Tea di Epilobium
acqua acidula

alla spina

Le nostre spine sempre a rotazione

ON TAP: BRUSCA - PILSNER

Amara e bilanciata. La pilsner come la intende il Birrone !

Bicchiere 0,4l · 4,00 €

Glutine

La pilsner del Birrone è una birra di grande personalità ed eleganza, sormontata da una schiuma fine, persistente, pannosa. Il marchio di fabbrica del Birrone. L’aroma erbaceo invade il palato per lasciare gradualmente il posto a un fine e persistente amaro.
Brusca è ricca di “bruscandolo”, quindi molto luppolata, ma “brusca” è anche l’identificativo del suo carattere: la forte personalità.

ON TAP : ZEN - BLANCHE ALLO ZENZERO

Birra bianca allo zenzero del nostro birrificio preferito di Isola Vicentina "il Birrone"

Calice 0,3 l · 4,00 €

Glutine

A tutti piace lo zenzero: per le sue note elegantemente speziate, la sua freschezza, la piccantezza pungente e accattivante. Usato nelle Ginger Beer & Ginger Ale diventa ottimo come bevanda rinfrescante e come base per cocktail e long drinks.
Ma sulla birra ???
La nostra ZEN diventa esempio unico di stile per l’equilibrio con cui è impiegata questa speciale radice. L’infusione a freddo e l’utilizzo di una piccolissima parte di estratto biologico riescono a mettere in evidenza i profumi e le armonie dello zenzero su base blanche già di suo profumata e fresca.

ON TAP: MOVAT SAKE

Sake frizzante, rifermentato in bottiglia con lievito da Prosecco Bayanus. Estremamente fresco e dissetante. Alc. 11% vol.

Calice alla spina · 5,00 €

Sake frizzante, rifermentato in bottiglia. Nasce dalla fusione della tradizione giapponese dell'uso del Koji, quella italiana dello spumante metodo classico e quella brassicola per l'utilizzo dei lieviti. La gradazione alcolica di circa 11° lo rende beverino e piacevole da gustare in ogni contesto della giornata. A noi piace servito freddo, tra i 5 e gli 8°C e possibilmente al calice per apprezzarne la colorazione e l'intenso profumo.
Come accompagnamento a del buon cibo, Mövat dà il meglio di sé con pizza, crudi di pesce e piatti con note acide e amare.

ON TAP ACQUERELLO PIQUETTE - BIANCO

Fermentato alcolico da bucce d'uva varietà PIWI. Una rivisitazione dell'antica tradizione contadina del "Vin Pizol". Alc 7%

calice · 3,00 €

Una Piquette (termine francese che indica una bevanda fementata ottenuta da bucce d'uva fresche) che è una rivisitazione del "Vin Pizol" che i nostri nonni realizzavano per ottimizzare al massimo la resa produttiva. Ottenuto da bucce d'uva varietà PIWI (Solaris, Souvignier gris, Muscaris, Bronner). Grazie ai lieviti presenti sulla superficie delle bucce ha inizio la fermentazione spontanea, mentre la piccola aggiunta di zucchero finale ci permette di ottenere una piacevole frizzantezza.
Il risultato è un "vinello" estivo di altri tempi, dissetante e di facilissima beva.

RISO Sake

Il nostro Sakè 100% italiano

MÖVAT

Sake frizzante, rifermentato in bottiglia con lievito da Prosecco Bayanus. Estremamente fresco e dissetante. Alc. 11% vol.

SAKE TRADIZIONALE HARMONIAE

Un Sake tradizionale estremamente profumato, prodotto con lievito #9 e riso Carnaroli. Ideale per abbinamento a fine pasto. Alc. 14,5% vol.

Harmoniæ è soave, complesso ed avvolgente. Al palato si riconosce subito la sua anima giapponese, caratterizzata dalla produzione tradizionale e dalle note del lievito #9, mentre in un secondo momento emergono le note del riso Carnaroli. Il suo gusto rotondo favorisce l’abbinamento con piatti delicati, profumati da erbe aromatiche, formaggi erborinati e dolci a base di frutta tropicale. Harmoniæ ama essere servito freddo tra i 6° e i 10 °C.

SAKE TRADIZIONALE VERO

Sake tradizionale classico prodotto con lievito #7 e riso Carnaroli. L'unico tra i nostri Sakè che puoi gustare anche caldo. Alc. 15% vol.

Un sake che potremmo definire classico, complesso e avvolgente. Al palato si percepisce inizialmente la tradizione giapponese, poi emergono le note caratteristiche del riso Carnaroli e la nota di banana impressa dal lievito. La gradazione alcolica di 15° favorisce l'abbinamento con piatti di pesce e carni strutturati, lunghe cotture, condimenti decisi e formaggi erborinati. La struttura di questo sake consente una temperatura di servizio molto ampia dai 6° ai 45 °C. Un consiglio per l'abbinamento col cibo: provate ad assaggiare Vero alla stessa temperatura della pietanza con cui verrà servito!

Sake giapponesi

Autentici sake giapponesi selezionati da noi

birra

Birra artigianale

Fermentati del Coppe

Semplicemente frutta in fermento. Scopri i nostri alcolici fermentati!

SAMPAGNE

Bevanda alcolica fermentata freschissima, frizzante, aromatizzata con veri fiori di sambuco. Alc. 6,4% vol.

Natural Hard Selzer rigorosamente stagionale e prodotto una sola volta l'anno, quando sono disponibili i fiori di sambuco freschi. Questa bevanda nasce con l'idea di trasmettere l’essenza dei suoi elementi naturali: fiori di sambuco freschi e limoni della Costiera Amalfitana uniti alla fermentazione alcolica. Caratterizzata da un residuo zuccherino nullo si presenta sbilanciatamente secca e profumata, leggermente frizzante e molto rinfrescante. Un must negli aperitivi sia in purezza che in miscelazione.
Bevanda rifermentata in bottiglia. Alc. 6,4% vol. Non filtrata. Non pastorizzata.

ALBICOCCA IN FERMENTO

Fermentato a base di albicocche della Val Venosta lasciate in infusione per oltre un mese. Alc. 5,9% vol.

Bott 0.33 L · 5,00 €

Bevanda fermentata a base di albicocche della Val Venosta (300g/L) lasciate in infusione per oltre un mese. Grazie ad una genetica antica e all'escursione termica importante l'albicocca della Val Venosta acquisisce delle caratteristiche organolettiche che l'hanno fatta diventare la nostra preferita. Ci rivolgiamo direttamente ai contadini per averle nello stadio ottimale della raccolta per creare un fermentato unico.
Bevanda rifermentata in bottiglia. Alc. 5,9% vol. Non filtrata. Non pastorizzata. Realizzata con solo vera frutta.

RIBES IN FERMENTO

Fermentato in purezza di ribes rosso trentino: il nostro "succo di frutta per adulti". Alc. 5,9% vol.

Bott 0.33 L · 5,00 €

La fermentazione spontanea ha inizio grazie ai lieviti presenti sulla superficie della frutta, è combinata con sapiente controllo della fermentazione e finita con l'inoculo di lievito. Il risultato è questa bevanda fermentata bilanciata, secca e leggermente acidula che vuole essere un ottimo "succo di frutta per adulti".
Bevanda rifermentata in bottiglia. Alc. 5,9% vol. Non filtrata. Non pastorizzata. Realizzata con solo vera frutta aggiunta in quantità di 300g/L a inizio fermentazione.

MARASCHE IN FERMENTO

Fermentato in purezza di due varietà di marasche trentine: Stevemberg e Sat Morel: il nostro "succo di frutta per adulti". Alc. 6,4% vol.

Bott 0.33 L · 5,00 €

La fermentazione spontanea ha inizio grazie ai lieviti presenti sulla superficie della frutta, è combinata con sapiente controllo della fermentazione e finita con l'inoculo di lievito. Il risultato è un ottimo "succo di frutta per adulti".
Bevanda rifermentata in bottiglia. Alc. 6,4% vol. Non filtrata. Non pastorizzata. Realizzata con solo vera frutta aggiunta in quantità di 300g/L a inizio fermentazione.

CORNIOLE IN FERMENTO

Fermentato in purezza di corniole selvatiche: il nostro "succo di frutta per adulti". Alc. 6,4% vol.

Bott 0.33 L · 5,00 €

La fermentazione spontanea ha inizio grazie ai lieviti presenti sulla superficie della frutta, è combinata con sapiente controllo della fermentazione e finita con l'inoculo di lievito. Il risultato è un ottimo "succo di frutta per adulti".
Bevanda rifermentata in bottiglia. Alc. 6,4% vol. Non filtrata. Non pastorizzata. Realizzata con solo vera frutta aggiunta in quantità di 300g/L a inizio fermentazione.

U_A FR_G__A IN FERMENTO

Fermentato in purezza di V. Labrusca a fermentazione spontanea: il nostro "succo di frutta per adulti". Alc. 6,8% vol.

Bott 0.33 L · 5,00 €

A causa della Legge 238 del 12/12/2016 abbiamo dovuto censurare immagini e descrizione del frutto utilizzato per produrre questa bevanda fermentata. Anche se gli aspetti legali sono censurati la bevanda è invece totalmente sincera e il suo profumo e il gusto inconfondibile vi faranno tornare bambini, assieme al nonno tra i filari.

Bevanda rifermentata in bottiglia. Alc. 6,8% vol. Non filtrata. Non pastorizzata. Realizzata con solo vera frutta.

ACQUERELLO PIQUETTE - PINOT NOIR

Fermentato alcolico da bucce d'uva varietà Pinot Noir. Una rivisitazione dell'antica tradizione contadina del "Vin Pizol".

Bott 0.75 L · 10,00 €

Una Piquette (termine francese che indica una bevanda fementata ottenuta da bucce d'uva fresche, appena svinate) che è una rivisitazione del "Vin Pizol" che i nostri nonni realizzavano per ottimizzare al massimo la resa produttiva. Ottenuto da bucce d'uva varietà Pinot Noir dell'azienda agricola Alex Della Vecchia di Treviso, Acquerello entra a far parte di diritto nel mondo dei "naturali". Grazie ai lieviti presenti sulla superficie delle bucce ha inizio la fermentazione spontanea. Il risultato è un "vinello" estivo di altri tempi, dissetante e di facilissima beva.

BUCCE PIQUETTE - GARGA

Fermentato alcolico da bucce d'uva varietà Garganega . Una ki dell'antica tradizione contadina del "Vin Pizol". Alc. 8% vol.

Bott 0.75 L · 10,00 €

Vin Pizol, Acquerello, Sguazzone, Graspia, el vin picolo dei pitochi... chiamatelo come volete! Ogni regione italiana ha il suo nome per il vino che i nostri nonni facevano allungando le vinacce con acqua. Il nostro metodo moderno non dimentica la tradizione, nella quale di produceva povertà e per avere qualcosa da bere per tutto l'anno, ma allo stesso tempo non prevede l’utilizzo di vinacce esauste ma di bucce d’uva freschissime, non vinificate, appena uscite dalla pigiatrice e ancora ricche di liquido, zuccheri e piene di aromi. Ecco la nostra Piquette!

BUCCE PIQUETTE - VESPA

Fermentato alcolico da bucce d'uva varietà Vespaiola di Breganze di Matervi. Una rivisitazione dell'antica tradizione contadina del "Vin Pizol". Alc. 7,5% vol.

ACQUERELLO PIQUETTE - BIANCO

Fermentato alcolico da bucce d'uva varietà PIWI. Una rivisitazione dell'antica tradizione contadina del "Vin Pizol".

Analcolici

Ce n'è per tutti i gusti!

ACQUA ALCALINA IONIZZATA

Niente più bottiglie Naturale o frizzante ma solo ACQUA ALCALINA IONIZZATA. L'acqua alcalina è molto famosa in Giappone, la trovate nei migliori ristoranti .

0.75 L · 2,00 €

Quì da Fermentazioni abbiamo deciso di installare uno speciale dispositivo ionizzante che ci permette di ottenere acqua alcalina ionizzata. Quest'acqua conosciuta anche col nome di acqua Kangen in Giappone è molto famosa per le sue proprietà benefiche e diuretiche. Oltre al pH alcalino grazie al metodo di produzione elettrolitico quest' acqua presenta un grado ORP negativo, questo processo aggiunge un elettrone all’idrogeno, creando una nuova molecola chiamata molecola biatomica diidrogeno. Quando viene aggiunta all’acqua da bere, produce un’acqua ricca di antiossidanti

MIA KOMBUCHA - LAMPONE

Bevanda Fermentata naturale ANACOLICA a base di te verde, te nero aromatizzata con lamponi. Per saperne di più clicca su INFO

Lattina 0.33L · 4,00 €

Mia kombucha è una bevanda fermentata a base di tè.
In poche semplici parole: un tè frizzante che ti fa bene.

Quali ingredienti usiamo.
Acqua filtrata, Tè verde Gunpowder bio, Tè nero Rukeri bio,  zucchero di canna bio, colture di kombucha e succhi bio  (zenzero, limone e lampone), oppure luppolo di Modena.

Come la facciamo.
Mettiamo in infusione due qualità di tè.  Aggiungiamo un piccola quantità di zucchero di canna  (che sarà quasi totalmente consumato durante il processo) per attivare  la fermentazione e inseriamo le colture simbiotiche  di batteri e lieviti buoni (Scoby o madre).

MIA KOMBUCHA - LIMONE

Bevanda Fermentata naturale ANACOLICA a base di te verde, te nero aromatizzata con buccia e succo di limoni. Per saperne di più clicca su INFO

Lattina 0.33L · 4,00 €

MIA KOMBUCHA - LUPPOLO

Bevanda Fermentata naturale ANACOLICA a base di te verde, te nero aromatizzata con luppolo italiano di modena. Per saperne di più clicca su INFO

Lattina 0.33L · 4,00 €

MIA KOMBUCHA - ORIGINAL

Bevanda Fermentata naturale ANACOLICA a base di te verde, te nero tradizionale. Per saperne di più clicca su INFO

Lattina 0.33L · 4,00 €

Liquori e sake speciali

Liquori, amari e Sakè alla frutta

EDO GHENSHU

Sake dolce prodotto con ricetta tradizionale del periodo Edo.

Questo sake molto particolare è una riproduzione autentica di una ricetta tradizionale Shirayuki del periodo Edo Genroku (1688-1704) tramandata dalla famiglia Konishi, fondatrice dell’omonima cantina, di generazione in generazione fino alla quindicesima generazione del Sig. Shintaro Konishi, l'attuale proprietario.
Rispetto alle tecniche di produzione di oggi, è impiegata solo la metà dell’acqua per la fermentazione di questo sake classico. Il risultato è di un bel colore ambrato, in parte dovuto anche alla produzione e al primo affinamento che avvengono in fusti di legno tradizionali (Taru).

WHISKY GIAPPONESE AKASHI

Un sublime Blended Whisky, potente e dotato di una struttura fondente e cremosa, composto dal 30% di malto d’orzo.

OCHOKO · 5,00 €

Giallo dorato, ha sentori leggeri e delicati, tra cui si riconoscono note di cereali, profumi mielati e sfumature di frutta gialla. Il gusto è morbido, intenso e leggermente piccante, con aromi che richiamano i sentori olfattivi, e con sapori di vaniglia, mandorla, camomilla, Sherry e cioccolato fondente. La persistenza è lunga, secca, piccante e tannica.

Bevande

Indice del Menù

Filtro Allergeni

Seleziona Lingua

Condividi questo Menù

cocktail

EPILOBIUM - HIGHBALL

PIOPPO GIN TONIC

ARTEMISIA -

alla spina

ON TAP: BRUSCA - PILSNER

ON TAP : ZEN - BLANCHE ALLO ZENZERO

ON TAP: MOVAT SAKE

ON TAP ACQUERELLO PIQUETTE - BIANCO

RISO Sake

MÖVAT

SAKE TRADIZIONALE DELLAROLE

SAKE TRADIZIONALE HARMONIAE

SAKE TRADIZIONALE VERO

CHINESE ORIGINARIO SAKE

NUBE - NIGORI SAKE

Sake giapponesi

KONISHI YIASHIBORI GOLD

YAMANASHI MEIJO FURINBIZA SCHICHIKEN

OZEKI SAKE DRY - USA

PINK KAPPA

SOHOMARE KIMOTO

birra

Fermentati del Coppe

SAMPAGNE

ALBICOCCA IN FERMENTO

RIBES IN FERMENTO

MARASCHE IN FERMENTO

CORNIOLE IN FERMENTO

U_A FR_G__A IN FERMENTO

ACQUERELLO PIQUETTE - PINOT NOIR

BUCCE PIQUETTE - GARGA

BUCCE PIQUETTE - VESPA

ACQUERELLO PIQUETTE - BIANCO

Analcolici

ACQUA ALCALINA IONIZZATA

CHINOTTO

GAZZOSA

LIMONATA

ARANCIATA

TÈ VERDE SENCHA

MIA KOMBUCHA - LAMPONE

MIA KOMBUCHA - LIMONE

MIA KOMBUCHA - LUPPOLO

MIA KOMBUCHA - ORIGINAL

GINGER BOMB - KOMBUCHA

Liquori e sake speciali

YUZU

UMESHU

KODAKARA PEAR

EDO GHENSHU

WHISKY GIAPPONESE AKASHI

caffetteria

CAFFÈ

Fermentazioni

Fermentazioni Osteria Giapponese & Dispensa

ELENCO DEI 14 ALLERGENI ALIMENTARI

01 Glutine

02 Crostacei e derivati

03 Uova

04 Pesce e derivati

05 Arachidi e derivati

06 Soia e derivati

07 Latte e derivati

08 Frutta a guscio e derivati

09 Sedano e derivati

10 Senape e derivati

11 Semi di sesamo e derivati

12 Anidride solforosa e solfiti

13 Lupini e derivati

14 Molluschi e derivati

Allergeni e Regolamento UE 1169/2011

Disclaimer