Bevande Fermentazioni Osteria Giapponese Feltre

alla spina

Le nostre spine sempre a rotazione

ON TAP: BRUSCA - PILSNER

Amara e bilanciata. La pilsner come la intende il Birrone !

Calice · 3,00 €

Glutine

La pilsner del Birrone è una birra di grande personalità ed eleganza, sormontata da una schiuma fine, persistente, pannosa. Il marchio di fabbrica del Birrone. L’aroma erbaceo invade il palato per lasciare gradualmente il posto a un fine e persistente amaro.
Brusca è ricca di “bruscandolo”, quindi molto luppolata, ma “brusca” è anche l’identificativo del suo carattere: la forte personalità.

ON TAP: VESPAIOLA - PIQUETTE

Fermentato alcolico da bucce d'uva varietà Vespaiola . una ripresa dell'antica tradizione contadina del "Vin Pizol". Alc. 8% vol.

Calice · 3,00 €

Vin Pizol, Acquerello, Sguazzone, Graspia, el vin picolo dei pitochi... chiamatelo come volete! Ogni regione italiana ha il suo nome per il vino che i nostri nonni facevano allungando le vinacce con acqua. Il nostro metodo moderno non dimentica la tradizione, nella quale di produceva povertà e per avere qualcosa da bere per tutto l'anno, ma allo stesso tempo non prevede l’utilizzo di vinacce esauste ma di bucce d’uva freschissime, non vinificate, appena uscite dalla pigiatrice e ancora ricche di liquido, zuccheri e piene di aromi. Ecco la nostra Piquette!

ON TAP: ALBICOCCA IN FERMENTO

Fermentato a base di albicocche della Val Venosta lasciate in infusione per oltre un mese. Alc. 5,9% vol.

Calice alla spina · 3,00 €

Bevanda fermentata a base di albicocche della Val Venosta (300g/L) lasciate in infusione per oltre un mese. Grazie ad una genetica antica e all'escursione termica importante l'albicocca della Val Venosta acquisisce delle caratteristiche organolettiche che l'hanno fatta diventare la nostra preferita. Ci rivolgiamo direttamente ai contadini per averle nello stadio ottimale della raccolta per creare un fermentato unico.
Bevanda rifermentata in bottiglia. Alc. 5,9% vol. Non filtrata. Non pastorizzata. Realizzata con solo vera frutta.

ON TAP: KVASS

Una bevanda tipica dell'Est Europa ottenuta dalla fermentazione del pane raffermo tostato. Una "birra di pane" realizzata in sostegno della popolazione Ucraina.

Calice alla spina · 3,00 €

Glutine

Abbiamo recuperato un’antica ricetta tradizionale delle nonne e mamme ucraine, leggermente adattata per renderla stabile in lattina. Gli ingredienti principali sono il pane di segale o pane nero raffermo tostato in forno e l’acqua, ma la ricetta classica prevede anche l’aggiunta di frutta (soprattutto mele), zucchero ed erbe, cereali.
Per ogni lattina venduta sarà donato 1€ all’associazione Specchio d’Italia che sostiene i profughi in fuga dalla guerra.
Super dissetante e poco alcolica, è una delle scelte migliori per placare la sete in estate. Alc. 3,4% vol.

RISO Sake

Il nostro Sakè 100% italiano

MÖVAT

Sake frizzante, rifermentato in bottiglia con lievito da Prosecco Bayanus. Estremamente fresco e dissetante. Alc. 11% vol.

Sake frizzante, rifermentato in bottiglia. Nasce dalla fusione della tradizione giapponese dell'uso del Koji, quella italiana dello spumante metodo classico e quella brassicola per l'utilizzo dei lieviti. La gradazione alcolica di circa 11° lo rende beverino e piacevole da gustare in ogni contesto della giornata. A noi piace servito freddo, tra i 5 e gli 8°C e possibilmente al calice per apprezzarne la colorazione e l'intenso profumo.
Come accompagnamento a del buon cibo, Mövat dà il meglio di sé con pizza, crudi di pesce e piatti con note acide e amare.

HOPE

Sake frizzante rifermentato in bottiglia. Prodotto con lievito da birra IPA e dryhopping di luppoli americani (Citra, Simcoe, Mosaic). Alc. 10,5% vol.

HOPe è la frontiera sperimentale di Riso Sakè. In questa bottiglia troverai i sentori tipici del luppolo, l'ingrediente amaricante della birra attentamente bilanciato nell'aroma dall'uso di lieviti da American IPA e, ovviamente, dal Koji. La gradazione alcolica di 10,5° lo rende adatto ad un consumo fuori pasto oppure in abbinamento a snack salati, fritti, pizza e dolci a base di cioccolato. HOPe ama essere servito freddo tra i 5 e gli 8 °C.

SAKE TRADIZIONALE HARMONIAE

Un Sake tradizionale estremamente profumato, prodotto con lievito #9 e riso Carnaroli. Ideale per abbinamento a fine pasto. Alc. 14,5% vol.

Harmoniæ è soave, complesso ed avvolgente. Al palato si riconosce subito la sua anima giapponese, caratterizzata dalla produzione tradizionale e dalle note del lievito #9, mentre in un secondo momento emergono le note del riso Carnaroli. Il suo gusto rotondo favorisce l’abbinamento con piatti delicati, profumati da erbe aromatiche, formaggi erborinati e dolci a base di frutta tropicale. Harmoniæ ama essere servito freddo tra i 6° e i 10 °C.

SAKE TRADIZIONALE VERO

Sake tradizionale classico prodotto con lievito #7 e riso Carnaroli. L'unico tra i nostri Sakè che puoi gustare anche caldo. Alc. 15% vol.

Un sake che potremmo definire classico, complesso e avvolgente. Al palato si percepisce inizialmente la tradizione giapponese, poi emergono le note caratteristiche del riso Carnaroli e la nota di banana impressa dal lievito. La gradazione alcolica di 15° favorisce l'abbinamento con piatti di pesce e carni strutturati, lunghe cotture, condimenti decisi e formaggi erborinati. La struttura di questo sake consente una temperatura di servizio molto ampia dai 6° ai 45 °C. Un consiglio per l'abbinamento col cibo: provate ad assaggiare Vero alla stessa temperatura della pietanza con cui verrà servito!

Sake giapponesi

Autentici sake giapponesi selezionati da noi

birra

Birra artigianale

SAERI - SAISON FRESH HOP

Una Saison in perfetto stile che strizza l'occhio verso le farmhouse. Prodotta con luppolo fresco e speziata con arancia, coriandolo e pepe di Sichuan.

Bottiglia 0,5L · 5,00 €

Glutine

Bevanda prodotta con luppolo coltivato nel paese di Porcen in località Saeri. Il luppolo fresco utilizzato dona sentori lievemente balsamici e tropicali. Le spezie, arancia dolce, pepe di Sichuan, pepe rosa e coriandolo completano il profilo aromatico senza mascherare gli aromi prodotti dal lievito "Belgian Saison". Il risultato della fermentazione è di una secchezza netta.

Perfetto accompagnamento dei nostri starters e fritti.

Fermentati del Coppe

Semplicemente frutta in fermento. Scopri i nostri alcolici fermentati!

SAMPAGNE

Bevanda alcolica fermentata freschissima, frizzante, aromatizzata con veri fiori di sambuco. Alc. 6,4% vol.

Natural Hard Selzer rigorosamente stagionale e prodotto una sola volta l'anno, quando sono disponibili i fiori di sambuco freschi. Questa bevanda nasce con l'idea di trasmettere l’essenza dei suoi elementi naturali: fiori di sambuco freschi e limoni della Costiera Amalfitana uniti alla fermentazione alcolica. Caratterizzata da un residuo zuccherino nullo si presenta sbilanciatamente secca e profumata, leggermente frizzante e molto rinfrescante. Un must negli aperitivi sia in purezza che in miscelazione.
Bevanda rifermentata in bottiglia. Alc. 6,4% vol. Non filtrata. Non pastorizzata.

ALBICOCCA IN FERMENTO

Fermentato a base di albicocche della Val Venosta lasciate in infusione per oltre un mese. Alc. 5,9% vol.

Bott 0.33 L · 5,00 €

RIBES IN FERMENTO

Fermentato in purezza di ribes rosso trentino: il nostro "succo di frutta per adulti". Alc. 5,9% vol.

Bott 0.33 L · 5,00 €

La fermentazione spontanea ha inizio grazie ai lieviti presenti sulla superficie della frutta, è combinata con sapiente controllo della fermentazione e finita con l'inoculo di lievito. Il risultato è questa bevanda fermentata bilanciata, secca e leggermente acidula che vuole essere un ottimo "succo di frutta per adulti".
Bevanda rifermentata in bottiglia. Alc. 5,9% vol. Non filtrata. Non pastorizzata. Realizzata con solo vera frutta aggiunta in quantità di 300g/L a inizio fermentazione.

MARASCHE IN FERMENTO

Fermentato in purezza di due varietà di marasche trentine: Stevemberg e Sat Morel: il nostro "succo di frutta per adulti". Alc. 6,4% vol.

Bott 0.33 L · 5,00 €

La fermentazione spontanea ha inizio grazie ai lieviti presenti sulla superficie della frutta, è combinata con sapiente controllo della fermentazione e finita con l'inoculo di lievito. Il risultato è un ottimo "succo di frutta per adulti".
Bevanda rifermentata in bottiglia. Alc. 6,4% vol. Non filtrata. Non pastorizzata. Realizzata con solo vera frutta aggiunta in quantità di 300g/L a inizio fermentazione.

CORNIOLE IN FERMENTO

Fermentato in purezza di corniole selvatiche: il nostro "succo di frutta per adulti". Alc. 6,4% vol.

Bott 0.33 L · 5,00 €

La fermentazione spontanea ha inizio grazie ai lieviti presenti sulla superficie della frutta, è combinata con sapiente controllo della fermentazione e finita con l'inoculo di lievito. Il risultato è un ottimo "succo di frutta per adulti".
Bevanda rifermentata in bottiglia. Alc. 6,4% vol. Non filtrata. Non pastorizzata. Realizzata con solo vera frutta aggiunta in quantità di 300g/L a inizio fermentazione.

U_A FR_G__A IN FERMENTO

Fermentato in purezza di V. Labrusca a fermentazione spontanea: il nostro "succo di frutta per adulti". Alc. 6,8% vol.

Bott 0.33 L · 5,00 €

A causa della Legge 238 del 12/12/2016 abbiamo dovuto censurare immagini e descrizione del frutto utilizzato per produrre questa bevanda fermentata. Anche se gli aspetti legali sono censurati la bevanda è invece totalmente sincera e il suo profumo e il gusto inconfondibile vi faranno tornare bambini, assieme al nonno tra i filari.

Bevanda rifermentata in bottiglia. Alc. 6,8% vol. Non filtrata. Non pastorizzata. Realizzata con solo vera frutta.

KVASS

Una bevanda tipica dell'Est Europa ottenuta dalla fermentazione del pane raffermo tostato. Una "birra di pane" realizzata in sostegno della popolazione Ucraina.

Lattina 0.33L · 4,00 €

Glutine

ACQUERELLO PIQUETTE - PINOT NOIR

Fermentato alcolico da bucce d'uva varietà Pinot Noir. Una rivisitazione dell'antica tradizione contadina del "Vin Pizol".

Bott 0.75 L · 10,00 €

Una Piquette (termine francese che indica una bevanda fementata ottenuta da bucce d'uva fresche, appena svinate) che è una rivisitazione del "Vin Pizol" che i nostri nonni realizzavano per ottimizzare al massimo la resa produttiva. Ottenuto da bucce d'uva varietà Pinot Noir dell'azienda agricola Alex Della Vecchia di Treviso, Acquerello entra a far parte di diritto nel mondo dei "naturali". Grazie ai lieviti presenti sulla superficie delle bucce ha inizio la fermentazione spontanea. Il risultato è un "vinello" estivo di altri tempi, dissetante e di facilissima beva.

BUCCE PIQUETTE - GARGA

Fermentato alcolico da bucce d'uva varietà Garganega . Una ki dell'antica tradizione contadina del "Vin Pizol". Alc. 8% vol.

Bott 0.75 L · 10,00 €

BUCCE PIQUETTE - VESPA

Fermentato alcolico da bucce d'uva varietà Vespaiola di Breganze di Matervi. Una rivisitazione dell'antica tradizione contadina del "Vin Pizol". Alc. 7,5% vol.

Analcolici

Ce n'è per tutti i gusti!

Liquori e sake speciali

Liquori, amari e Sakè alla frutta

EDO GHENSHU

Sake dolce prodotto con ricetta tradizionale del periodo Edo.

Questo sake molto particolare è una riproduzione autentica di una ricetta tradizionale Shirayuki del periodo Edo Genroku (1688-1704) tramandata dalla famiglia Konishi, fondatrice dell’omonima cantina, di generazione in generazione fino alla quindicesima generazione del Sig. Shintaro Konishi, l'attuale proprietario.
Rispetto alle tecniche di produzione di oggi, è impiegata solo la metà dell’acqua per la fermentazione di questo sake classico. Il risultato è di un bel colore ambrato, in parte dovuto anche alla produzione e al primo affinamento che avvengono in fusti di legno tradizionali (Taru).

WHISKY GIAPPONESE AKASHI

Un sublime Blended Whisky, potente e dotato di una struttura fondente e cremosa, composto dal 30% di malto d’orzo.

OCHOKO · 5,00 €

Giallo dorato, ha sentori leggeri e delicati, tra cui si riconoscono note di cereali, profumi mielati e sfumature di frutta gialla. Il gusto è morbido, intenso e leggermente piccante, con aromi che richiamano i sentori olfattivi, e con sapori di vaniglia, mandorla, camomilla, Sherry e cioccolato fondente. La persistenza è lunga, secca, piccante e tannica.

Bevande

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SAKE TRADIZIONALE DELLAROLE

SAKE TRADIZIONALE HARMONIAE

SAKE TRADIZIONALE VERO

Sake giapponesi

KONISHI YIASHIBORI GOLD

YAMANASHI MEIJO FURINBIZA SCHICHIKEN

OZEKI SAKE DRY - USA

birra

SAERI - SAISON FRESH HOP

Fermentati del Coppe

SAMPAGNE

ALBICOCCA IN FERMENTO

RIBES IN FERMENTO

MARASCHE IN FERMENTO

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U_A FR_G__A IN FERMENTO

KVASS

ACQUERELLO PIQUETTE - PINOT NOIR

BUCCE PIQUETTE - GARGA

BUCCE PIQUETTE - VESPA

Analcolici

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KEFIR ALLO ZENZERO

KEFIR KARKADè

Liquori e sake speciali

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UMESHU

KODAKARA PEAR

EDO GHENSHU

WHISKY GIAPPONESE AKASHI

caffetteria

CAFFè

Fermentazioni

Fermentazioni Osteria Giapponese & Dispensa

ELENCO DEI 14 ALLERGENI ALIMENTARI

01 Glutine

02 Crostacei e derivati

03 Uova

04 Pesce e derivati

05 Arachidi e derivati

06 Soia e derivati

07 Latte e derivati

08 Frutta a guscio e derivati

09 Sedano e derivati

10 Senape e derivati

11 Semi di sesamo e derivati

12 Anidride solforosa e solfiti

13 Lupini e derivati

14 Molluschi e derivati

Allergeni e Regolamento UE 1169/2011

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