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当社のプラグは常に回転しています

オンタップ：コンブチャ・マグノリア

コンブチャは、緑茶と紅茶をスコビーと呼ばれる混合培養菌で発酵させ、モクレンとハイビスカスの花を加えて作られるノンアルコール飲料です。

ゴブレット 0.3リットル3,50 €

コンブチャは、お茶やその他の煎じ薬をベースにした発酵飲料で、他の発酵製品と同様にプロバイオティクス食品であるため、私たちの微生物叢、つまり私たちの微生物と共生して生きている微生物のコミュニティを豊かにし、それを健康に維持することができます。バランスのとれた。作り方によっては、テインやカフェイン、糖分が含まれる場合があり、わずかにアルコール度が高く、通常は 1 度未満である場合があります。

ON TAP: BRUSCA - ピルスナー

ビターでバランスが取れています。ビローネでわかるピルスナー！

0.4リットルグラス4,00 €

グルテン

ビローネのピルスナーは、素晴らしい個性とエレガンスを備えたビールで、きめ細かく持続性のあるクリーミーな泡がその上にあります。ビローネのトレードマーク。ハーブの香りが口の中に広がり、次第に繊細で持続的な苦味に変わります。 Brusca は「bruscandolo」でいっぱいなので、非常に跳ねますが、「brusca」はその特徴の識別子でもあります。つまり、強い個性です。

オンタップ：ZEN - ジンジャーブランチ

ヴィチェンティーナ島にあるお気に入りの醸造所「イル・ビローネ」の生姜入り白ビール

グルテン

エレガントでスパイシーな香り、新鮮さ、刺激的で魅惑的なスパイシーさのため、誰もが生姜を好みます。ジンジャービールやジンジャーエールに使用すると、さわやかな飲み物として、またカクテルやロングドリンクのベースとしても最適です。でもビールについては？？私たちのZENは、この特別な根を使用するバランスによって、ユニークなスタイルの例となります。冷たい注入とごく少量のオーガニック抽出物の使用により、すでに香り豊かで新鮮な白いベースに生姜の香りとハーモニーが強調されています。

ON TAP: MOVAT SAKE

プロセッコバヤヌス酵母で瓶内熟成されたスパークリング酒。非常にフレッシュで爽やか。アルク。 11% vol.

ドラフトゴブレット5,00 €

瓶内熟成のスパークリング酒。麹を使う日本の伝統と、イタリアの伝統的な製法のスパークリングワインと、酵母を使った醸造法が融合して誕生しました。アルコール度数は約11度で、一日中いつでも飲みやすく、心地よい味わいです。色と強烈な香りを楽しむために、5〜8℃の冷やして、場合によってはグラスで提供するのが好きです.おいしい料理の伴奏として、Mövat はピザ、生魚、酸味と苦味のある料理に最適です。

米酒

当店の100%イタリア酒

モバット

プロセッコバヤヌス酵母で瓶内熟成されたスパークリング酒。非常にフレッシュで爽やか。アルク。 11% vol.

64-18 酒

64-18は、当社の新しい製法で生まれた、フレッシュで香り高く、ほんのりとした甘みのある実験的な日本酒です。フルーティーで芳醇な香りの日本酒で、アルコール度数は12%です。

64-18は、イタリアの新しい精米法から生まれた、実験的でフレッシュ、そして香り高い日本酒です。機械精米歩合64%からスタートしますが、革新的な酵素処理により、麹の働きで精米歩合を実効18%まで高めています。その結果、アルコール度数12%の大吟醸に近い純米酒が誕生しました。トロピカルフルーツ、メロン、柑橘類の濃厚な香りと、メイラード反応による自然な黄金色が特徴です。フレッシュで軽やか、そして驚きの味わいです。

伝統酒ハーモニア

伝統的な辛口で旨味たっぷりの日本酒。9番酵母とカルナローリ米を使用。肉ラーメンとの相性抜群。アルコール度数14.5%。

Harmoniæ は柔らかく、複雑で包み込みます。口に含むと、日本の魂がすぐに認識され、伝統的な製法と 9 番酵母の特徴が特徴で、後にカルナローリ米の香りが現れます。そのまろやかな味わいは、ハーブの香りが漂うデリケートな料理、ブルーチーズ、トロピカルフルーツを使ったデザートとよく合います。 Harmoniæ は、6° ～ 10°C の冷やして提供するのが好きです。

真の伝統酒

7番酵母とカルナローリ米を使用した、伝統的なクラシック日本酒。アルコール度数15%。まろやかでフレッシュ、バナナの香りが特徴。

古典的で複雑で包み込むような酒と定義できます。日本の伝統が最初に口蓋に感じられ、次にカルナローリ米の特徴的な香りと酵母によって刻印されたバナナの香りが現れます。 15°のアルコール度数は、しっかりとした魚や肉料理、長時間の調理、強い調味料、ブルーチーズとの組み合わせに適しています。この酒の構造は、6°Cから45°Cまでの非常に広い提供温度を可能にします.料理との合わせ方のポイント：料理と同じ温度でベロを味わってみてください！

ココロ - 心

日本酒の究極の表現。最高級の原料のみを、重力のみで抽出。最小限の収量で、アルコール度数17%の無希釈酒。

「心」は、重力のみを利用して麦汁を滴下する「くびつり」製法で造られた日本酒です。圧搾を一切行わず、わずか30%という極めて限定された収率で、最も純粋で高貴な部分だけを厳選して収穫します。その結果、芳醇な香りとバランスの良さを兼ね備えた、極めて繊細な味わいの日本酒が生まれます。純米原酒としてアルコール度数17%で瓶詰めされ、原酒の持つ構造とエネルギーを余すことなく保っています。まさに、当酒造りの真髄を体現する、希少で真髄を込めた逸品です。

発酵デルコッペ

当社の発酵製品は寿命が短いため、新しい果物を入れるためのスペースを確保するために生産在庫を終了しつつあります。全部飲んでね！

発酵中のコーニール

野生のカーネリアンをそのまま発酵させた「大人の果実ジュース」。アルク。アルコール度数6.4%

promozione ボット 0.33L5,00 €3,50 €

果実の表面に存在する酵母のおかげで自然発酵が始まり、発酵の巧みな制御と組み合わされ、酵母の種菌で仕上げられます。その結果、素晴らしい「大人のジュース」が完成しました。瓶詰めのリファーメンテッドドリンク。アルク。アルコール度数6.4%無濾過。低温殺菌されていません。発酵初期に本物の果実のみを300g/L添加。

発酵中のU_A FR_G__A

V. Labrusca の純粋な状態で自然発酵させた、私たちの「大人のためのフルーツジュース」です。アルク。 6.8% vol.

promozione ボット 0.33L5,00 €3,50 €

2016 年 12 月 12 日の法律 238 により、この発酵飲料の製造に使用される果物の画像と説明を検閲する必要がありました。法的側面は検閲されていても、飲み物は完全に誠実であり、その香りと紛れもない味は、列の中にいる祖父と一緒に、あなたを子供に戻します.瓶詰めのリファーメンテッドドリンク。アルク。 6.8% vol.無濾過。低温殺菌されていません。本物の果物だけで作られています。

水彩ピケ - ピノ・ノワール

ピノ・ノワールのぶどうの皮をアルコール発酵させたもの。「Vin Pizol」の古代農民の伝統の再解釈。

promozione ボット 0.75L10,00 €8,00 €

私たちの祖父母が生産収量を最適化するために作った「Vin Pizol」を再解釈したピケット（新鮮なブドウの皮から得られた発酵飲料を示すフランス語）.トレヴィーゾのアレックス・デッラ・ヴェッキア農場のピノ・ノワールのブドウの皮から得られた水彩画は、まさに「自然」製品の世界に入ります。皮の表面に存在する酵母のおかげで、自然発酵が始まります。その結果、さわやかで非常に飲みやすい、別の時代の夏の「ワイン」が生まれました。

ピッツォル缶

アレックス・デッラ・ヴェッキアによるモスカート品種のウカの皮をアルコール発酵させたもの。「ヴィン・ピゾール」の農民の伝統の古代の再訪。アルク。 7.2％vol.

promozione 0.33L缶5,00 €4,00 €

Vin Pizol、Watercolor、Sguazzone、Graspia、el vin picolo dei pitochi...好きなように呼んでください！イタリアの各地域には、祖父母が搾りかすを水で希釈して作ったワインに独自の名前があります。私たちの現代的な方法は、貧困が生じ、一年中何かを飲むという伝統を忘れていませんが、同時に、使い果たされた搾りかすの使用を予測せず、醸造されていない非常に新鮮なブドウの皮だけが出てきます。クラッシャーのまだ液体、砂糖、香りがいっぱいです。これが私たちのピケットです！

地元産ワイン

チレット - ガイアの地

地元産ビアンケッタ種の白ワイン。いつでもマッチするスペースを見つける静止した白。情報を見る↓

亜硫酸塩

香り桃、洋梨、花のブーケの香り。名称 Veneto Igt タイプ: 白産地: ヴェネト年: 2020 ステンレスタンクで熟成アルコール度数 11.0% フォーマット 0.75 L ブドウ品種ビアンケッタ 100% 提供温度: 8-10°C

ヴァンドゥーヤ - 赤ワイン - デ・バッコ

Vanduja は古代の忘れ去られた香りと感覚を体現しています。とても柔らかくて深い味わい。フェルトレのパヴァナ種100%の赤ワイン。アルク。 13%容量

醸造: ブドウはブドウ畑で手作業で選別され、ブドウが潰れないように最大18〜20kgの箱に入れてセラーに運ばれます。除梗して圧搾した後、マストと果皮はステンレスタンクで伝統的な赤ワイン醸造法に従い、25日間の長期浸軟と、ポンプオーバーとパンチダウンを継続して制御された温度で発酵させます。発酵の最後に、ソフトプレスとマロラクティック発酵が続きます。さらに2ヶ月間スチール樽で熟成させ、その後2ヶ月間バリックで熟成させた後、瓶詰めされます。

ヴァルポリチェッラレビュー - 「嘘つき」

クラシコスペリオーレ - 手収穫 2023 BIO

亜硫酸塩

サン・ピエトロ・イン・カリアーノのブリオーニ農園産ワイン。手摘みのヴァルポリチェッラ種をアマローネの搾りかすで再発酵させ、圧搾前に熟成させたオーガニックワイン。「すっきりとしていて、力強く、そして万能。際立つリパッソ。」熟成：セラーで20ヶ月、うち12ヶ月は25hlと50hlのスラヴォニア産オークの大樽で熟成。アルコール度数：13.5%。

ノンアルコール

すべての好みに合うものがあります！

アルカリイオン水

蒸留水や炭酸水のボトルはもう使わず、アルカリイオン水のみを使用します。アルカリ水は日本では非常に有名で、最高のレストランで見つけることができます。

0.75L2,00 €

ここFermentazioniでは、アルカリイオン水を得ることができる特別なイオン化装置を設置することにしました。日本では還元水としても知られるこの水は、有益で利尿作用があることで非常に有名です。電解製法によるアルカリ性の pH に加え、この水はマイナスの ORP 度を持ち、このプロセスにより水素に電子が追加され、二原子二水素分子と呼ばれる新しい分子が生成されます。飲料水に加えると抗酸化物質が豊富な水が生成されます

こだわりのお酒・日本酒

リキュール、ビターズ、果実酒

マラスカ・シュウ

マラスカシュは、マラスカ山 (スティーブンバーグ種とサットモレル種) の浸軟から得られる職人技のリキュールです。情報👇

日本の古典的な果実酒をイタリアで再解釈したもの。この職人技のリキュールは、スティーブンバーグ品種とサットモレル品種のサワーマウンテンチェリーの果実であるモレロチェリーを浸漬して製造されます。モレロチェリーのフレッシュさと強烈な香りが、砂糖とアルコールの甘いバランスと完璧に組み合わさり、生き生きとした多用途なリキュールに命を吹き込みます。食前酒として純粋に楽しんだり、オリジナルの驚くべきカクテルを作るのに最適です。

カーネリアン・シュウ

コルニオラシュは、私たちの山に特有の赤くて酸っぱい酸っぱい果物であるカーネリアンを使って作られた職人技のリキュールです。情報👇

日本の伝統的な果実酒をイタリア風に洗練させたリキュール。この職人技のリキュールは、ベッルーノ山脈に特有の赤くて酸っぱい酸味のある果物であるカーネリアンを使用して調製されます。ハナミズキの自然な甘みと酸味が砂糖、アルコール、日本酒と調和し、独特で包み込まれるような味わいのリキュールが生まれます。消化促進剤として純粋に楽しんだり、カクテルやミックスドリンクを豊かにするのに理想的です。

子宝柚子酒

軽いゆずリキュール。ベルガモット、レモン、グレープフルーツ、杉の香り。フレッシュでフルーティーで、モダンなカクテルや単独で飲むのに最適です。情報↓

ユズは、特に南の島々に自生する日本固有の柑橘類の一種です。その独特の特徴は非常に強い果皮の風味であり、この軽いゆずリキュールにはその風味がそのまま残っています。各ボトルの製造には、15 ～ 20 個の新鮮なゆずが使用され、最初に浸漬され、最後に新鮮な果汁が加えられ、アルコール含有量が 8% に下がります。

小高梨

濃厚でエレガントな香りの軽い洋梨リキュール。蜜のように濃厚な、山形県産の名産「フランス梨」を使用。

味と香りの濃さが日本一の山形の名産梨を使用した、軽やかな洋梨リキュール。ベルベットのような口当たり、フレッシュでありながら上品な香りがあり、もぎたての果実本来の風味が伝わってきます。飲み頃温度：8℃ 生産者：タテノカワ

樽酒

アカシア樽と桜樽で熟成させた日本酒をベースに、野花蜂蜜とアルコールを少量加えたSAMURAI食後酒。情報↓

日本語の「樽」は、かつて日本酒を保存するために使用されていた伝統的な杉樽を指します。おそらく武士が飲んでいたと思われる古代の酒を再現したいと考え、私たちはハルモニアエ酒をアカシアと桜の樽で 6 か月以上熟成させ、複雑な酸化的な香りを生み出しました。寒い冬の日に、おそらく火のついた暖炉の隣で、おいしいダークチョコレートと一緒にこの酒を飲むことをお勧めします。

お茶とコーヒー

かぶせん茶緑茶 - スーパープレミアム

この上質なかぶせ茶は、最低2名様で、ささやかな儀式とともに、その真価を十分に味わえる適切なタイミングで提供されます。

煎茶緑茶は、濃い黄緑色の色合い、新鮮で甘く決定的な風味、そして強烈で草のような香りを持っています。消化に優れており、食後のコーヒーの代替品と考えられています。

ホットほうじ茶

ほうじ茶は茎茶の小枝と番茶の葉から作られます。テイン含有量が非常に少ないです。

カップ3,00 €

ほうじ茶は、1900年代初頭の日本の商人の緑茶葉を煎るという直感から生まれました。ローストプロセスにより、紅茶の味がより強調され、典型的なヘーゼルナッツの風味が後味に繊細なスモーキーノートを伴うようになりました。ヘーゼルナッツらしい色とほんのりスモーキーな香りの茶葉を使用したファーストセレクション商品です。ほうじ茶はテイン含有量が非常に少ないため、食事のお供や、日中や就寝前の飲み物として適しています。

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かぶせん茶緑茶 - スーパープレミアム

ホットほうじ茶

ホット玄米茶

発酵

日本のオステリア発酵と酒造り

14 種類の食品アレルゲンのリスト

01 Glutine

02 Crostacei e derivati

03 卵

04 魚および魚製品

05 ピーナッツとその派生品

06 大豆とその誘導体

07 牛乳とその派生製品

08 ナッツと派生品

09 セロリとその誘導体

10 マスタードとその誘導体

11 ゴマの種子と派生品

12 二酸化硫黄と亜硫酸塩

13 ルパンと派生品

14 軟体動物と派生物

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