alla spina

Le nostre spine sempre a rotazione

ON TAP: BRUSCA - PILSNER

Amara e bilanciata. La pilsner come la intende il Birrone !

Bicchiere 0,4l4,00 €

Glutine

La pilsner del Birrone è una birra di grande personalità ed eleganza, sormontata da una schiuma fine, persistente, pannosa. Il marchio di fabbrica del Birrone. L’aroma erbaceo invade il palato per lasciare gradualmente il posto a un fine e persistente amaro.
Brusca è ricca di “bruscandolo”, quindi molto luppolata, ma “brusca” è anche l’identificativo del suo carattere: la forte personalità.

ON TAP: XMAS PUMPKIN POTACCI

Birra di Natale ad alta fermentazione di stile d'abbazia con aggiunta di "pumpkin spice" by folklore MORE INFO ,,⬇️

CALICE 0,255,00 €

Glutine

Una bevanda fermentata che prende vita dalla nostra passione per la sperimentazione alchemica e dalla voglia di potacciare tra 2 mondi quello della caffetteria di Nicky Folklore e quello dei Fermentati del Coppe. Il nostro “potaccio” si contraddistingue per il suo aroma speziato ispirato dal pumpkin spice ( bevanda a base di zucchero, zucca , cannella , chiodi di garofano e zenzero).

ON TAP: MOVAT SAKE

Sake frizzante, rifermentato in bottiglia con lievito da Prosecco Bayanus. Estremamente fresco e dissetante. Alc. 11% vol.

Calice alla spina5,00 €

Sake frizzante, rifermentato in bottiglia. Nasce dalla fusione della tradizione giapponese dell'uso del Koji, quella italiana dello spumante metodo classico e quella brassicola per l'utilizzo dei lieviti. La gradazione alcolica di circa 11° lo rende beverino e piacevole da gustare in ogni contesto della giornata. A noi piace servito freddo, tra i 5 e gli 8°C e possibilmente al calice per apprezzarne la colorazione e l'intenso profumo.
Come accompagnamento a del buon cibo, Mövat dà il meglio di sé con pizza, crudi di pesce e piatti con note acide e amare.

KOMBUCHA

bevanda ANALCOLICA di te verde e nero fermentato con colture miste chiamate SCOBY.

Calice 0,3 L3,50 €

Il kombucha è una bevanda fermentata a base di tè o altri infusi, e come tutti i fermentati è un alimento probiotico, dunque in grado di arricchire il nostro microbiota, la comunità di microbi che, vivendo in simbiosi con il nostro organismo, permette di mantenerlo sano e in equilibrio. A seconda di come viene realizzato, può contenere teina o caffeina, zuccheri e può essere lievemente alcolico, in genere meno di 1 grado.

RISO Sake

Il nostro Sakè 100% italiano

MÖVAT

Sake frizzante, rifermentato in bottiglia con lievito da Prosecco Bayanus. Estremamente fresco e dissetante. Alc. 11% vol.

64-18 SAKE

64-18 è un sake sperimentale, fresco e aromatico, leggermente dolce, frutto di un nostro nuovo metodo di raffinazione. Un sake fruttato e aromatico 12% alc.

64-18 è un sake sperimentale, fresco e aromatico, frutto di un nuovo metodo italiano di raffinazione.
Sebbene parta da un seimaibuai meccanico del 64%, un processo enzimatico innovativo spinge la raffinazione oltre, fino al 18% effettivo, grazie all’azione del koji.
Il risultato? Un Junmai quasi Daiginjo da 12% vol, con profumi intensi di frutta tropicale, melone e agrumi, e un colore dorato naturale dovuto alle reazioni di Maillard.
Fresco, leggero, sorprendente.

EUSAKE 02

Il nostro primo sake prodotto con RISO DA SAKE coltivato in Italia: il riso EUSAKE02, variante genetica italiana del pregiato Yamada Nishiki giapponese. Secco

Un omaggio profondo alla tradizione del nihonshu, realizzato con metodo artigianale e massimo rispetto per le tecniche giapponesi.
Con un seimaibuai del 78%, questo junmai sprigiona intensi sentori umami, corpo pieno e naturale armonia tra acidità e dolcezza del riso.

Abbinamenti consigliati:
Ramen, anguilla grigliata (unagi), secondi piatti a base di carne.

SAKE TRADIZIONALE VERO

Sake tradizionale classico prodotto con lievito #7 e riso Carnaroli. Alc. 15% vol.

Un sake che potremmo definire classico, complesso e avvolgente. Al palato si percepisce inizialmente la tradizione giapponese, poi emergono le note caratteristiche del riso Carnaroli e la nota di banana impressa dal lievito. La gradazione alcolica di 15° favorisce l'abbinamento con piatti di pesce e carni strutturati, lunghe cotture, condimenti decisi e formaggi erborinati. La struttura di questo sake consente una temperatura di servizio molto ampia dai 6° ai 45 °C. Un consiglio per l'abbinamento col cibo: provate ad assaggiare Vero alla stessa temperatura della pietanza con cui verrà servito!

Fermentati del Coppe

I nostri fermentati hanno vita breve, stiamo ultimando le scorte della produzione per dare spazio alla nuova frutta. Bevili tutti!

CORNIOLE IN FERMENTO

Fermentato in purezza di corniole selvatiche: il nostro "succo di frutta per adulti". Alc. 6,4% vol.

promozione Bott 0.33 L5,00 €3,50 €

La fermentazione spontanea ha inizio grazie ai lieviti presenti sulla superficie della frutta, è combinata con sapiente controllo della fermentazione e finita con l'inoculo di lievito. Il risultato è un ottimo "succo di frutta per adulti".
Bevanda rifermentata in bottiglia. Alc. 6,4% vol. Non filtrata. Non pastorizzata. Realizzata con solo vera frutta aggiunta in quantità di 300g/L a inizio fermentazione.

Vini LOCALI

SOLARIS - DE BACCO

Vino bianco ottenuto da uve resistenti della varietà Solaris. Alc 14% vol.

l’uva viene selezionata manualmente in vigneto e portata in cassette di massimo 18-20kg in cantina per non schiacciare gli acini. Dopo essere stata diraspata e pigiata il mosto e le bucce vengono sottoposti a macerazione pellicolare a freddo per 12-18 ore per estrarre il maggior numero di precursori aromatici e polifenoli possibile. Segue pressatura soffice e graduale riscaldamento fino alla temperatura di fermentazione che si protrae per circa 15-20 giorni in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. Per i quattro mesi successivi vengono eseguiti regolarmente 2 o 3 batonnage a setti

VANDUJA - VINO ROSSO - DE BACCO

Vanduja racchiude in sè profumi e sensazioni antiche e dimenticate. Al gusto molto morbido e profondo . Vino rosso feltrino 100% uva Pavana. Alc. 13% vol

VINIFICAZIONE:
L’uva viene selezionata manualmente in vigneto e portata in cassette di massimo 18-20kg in cantina per non schiacciare gli acini. Dopo essere stata diraspata e pigiata il mosto e le bucce seguono la tradizionale vinificazione in rosso in vasche di acciaio inox con macerazione prolungata di 25 giorni e fermentazione a temperatura controllata con continui rimontaggi e follature. A fine fermentazione segue pressatura soffice e fermentazione malolattica. Matura in acciaio per altri 2 mesi e poi passa in barrique per due mesi prima di essere imbottigliato.

Analcolici

Ce n'è per tutti i gusti!

ACQUA ALCALINA IONIZZATA

Niente più bottiglie di naturale o frizzante ma solo acqua alcalina ionizzata. L'acqua alcalina è molto famosa in Giappone, la trovate nei migliori ristoranti.

0.75 L2,00 €

Qui da Fermentazioni abbiamo deciso di installare uno speciale dispositivo ionizzante che ci permette di ottenere acqua alcalina ionizzata. Quest'acqua conosciuta anche col nome di acqua Kangen in Giappone è molto famosa per le sue proprietà benefiche e diuretiche. Oltre al pH alcalino grazie al metodo di produzione elettrolitico quest' acqua presenta un grado ORP negativo, questo processo aggiunge un elettrone all’idrogeno, creando una nuova molecola chiamata molecola biatomica diidrogeno. Quando viene aggiunta all’acqua da bere, produce un’acqua ricca di antiossidanti

Liquori e sake speciali

Liquori, amari e Sakè alla frutta

MARASCA SHU

Marascashu è un liquore artigianale ottenuto dalla macerazione di Marasche di montagna (var.Stevenberg e var. Sat Morel). INFO 👇

Una reinterpretazione italiana del classico liquore giapponese alla frutta. Questo liquore artigianale è prodotto attraverso la macerazione delle marasche - il frutto del ciliegio aspro - di montagna della varietà Stevenberg e Sat Morel. La freschezza e il profumo intenso delle marasche si combinano perfettamente con il dolce equilibrio di zucchero e alcol, dando vita a un liquore vivace e versatile. Ideale da gustare puro come aperitivo o per preparare cocktail originali e sorprendenti.

CORNIOLA SHU

Corniolashu è un liquore artigianale preparato con corniole, un frutto rosso, aspro e acido tipico delle nostre montagne. INFO 👇

Una raffinata interpretazione italiana del tradizionale liquore giapponese alla frutta. Questo liquore artigianale è preparato con corniole, un frutto rosso, aspro e acidulo tipico delle montagne bellunesi. La naturale dolcezza e l'acidità del corniolo si fondono armoniosamente con zucchero, alcol e sake, creando un liquore dal sapore unico e avvolgente. Ideale da gustare puro come digestivo o per arricchire cocktail e bevande miste.

KODAKARA YUZUSHU

Liquore leggero allo Yuzu (agrume giapponese). Aroma di bergamotto, limone, pompelmo, cedro. Fresco e fruttato, ottimo per cocktail moderni o da solo. INFO ↓

Lo Yuzu è un tipo di agrume autoctono giapponese, in particolare nelle isole del sud. La sua caratteristica peculiare è il sapore molto forte della buccia, che ritroviamo intatto in questo Liquore leggero allo Yuzu. Per la produzione di ogni bottiglia, vengono utilizzati tra i 15 e 20 yuzu freschi, messi in macerazione inizialmente, con una finale aggiunta di succo fresco, che riduce la gradazione alcolica a 8%.

KODAKARA PEAR

Liquore leggero alla pera dal profumo intenso ed elegante. Denso come un nettare, viene prodotto con la famosa pera giapponese "France" di Yamagata.

Liquore leggero alla pera, prodotto con le famose pere di Yamagata, numero uno in Giappone per l’intensità del sapore e del profumo.
Vellutato al palato, con un profumo fresco ma elegante, trasmette il sapore originale del frutto appena colto.

Temperatura di servizio: 8°C
Produttore: tatenokawa

EDO GHENSHU

Sake dolce prodotto con ricetta tradizionale del periodo Edo.

Questo sake molto particolare è una riproduzione autentica di una ricetta tradizionale Shirayuki del periodo Edo Genroku (1688-1704) tramandata dalla famiglia Konishi, fondatrice dell’omonima cantina, di generazione in generazione fino alla quindicesima generazione del Sig. Shintaro Konishi, l'attuale proprietario.
Rispetto alle tecniche di produzione di oggi, è impiegata solo la metà dell’acqua per la fermentazione di questo sake classico. Il risultato è di un bel colore ambrato, in parte dovuto anche alla produzione e al primo affinamento che avvengono in fusti di legno tradizionali (Taru).

te' e caffe'

TE' HOUJICHA CALDO

L’Houjicha è costituito da rametti di Kukicha e da foglie di Bancha. Ha un bassissimo contenuto di teina.

tazza3,00 €

Il tè verde Hojicha nasce dall’intuizione di un mercante giapponese, dei primi anni del 900′, di tostare delle foglie di tè verde.

Il processo di tostatura ha permesso di conferire un gusto più accentuato del tè e dal tipico sapore di nocciola accompagnato da delicate note di affumicato sul finale.

Si tratta di un prodotto di prima selezione e dalle foglie di tè dal tipico colore nocciola e dall’aroma leggermente affumicato.

Il tè verde hojicha è indicato per accompagnare i pasti ovvero come bevanda da compagnia durante il giorno e prima di coricarsi avendo un livello molto basso di teina.

Bevande

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ON TAP: SAISON FUMÈ

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ON TAP: MOVAT SAKE

KOMBUCHA

RISO Sake

MÖVAT

64-18 SAKE

SAKE TRADIZIONALE DELLAROLE DRY

EUSAKE 02

SAKE TRADIZIONALE VERO

NUBE - NIGORI SAKE

Fermentati del Coppe

CORNIOLE IN FERMENTO

Vini LOCALI

SOLARIS - DE BACCO

CILET - TERRE DEI GAIA

CILÀ - BIANCO FRIZZANTE - DE BACCO

VANDUJA - VINO ROSSO - DE BACCO

Analcolici

ACQUA ALCALINA IONIZZATA

TÈ VERDE GIAPPONESE SENZA ZUCCHERO

RAMUNE COLA

RAMUNE YUZU - GAZZOSA ALLO YUZU

RAMUNE KIMURA - ORIGINAL

KOMBUCHA CETRIOLO & CORIANDOLO

KOMBUCHA ROSA CANINA E PETALI D ROSA

KOMBUCHA ZENZERO & ACEROLA

Liquori e sake speciali

MARASCA SHU

CORNIOLA SHU

KODAKARA YUZUSHU

KODAKARA UMESHU

KODAKARA PEAR

EDO GHENSHU

te' e caffe'

CAFFÈ

TÈ VERDE SENCHA CALDO

TE' HOUJICHA CALDO

TE' GENMAICHA CALDO

Fermentazioni

Fermentazioni Osteria Giapponese & Dispensa

ELENCO DEI 14 ALLERGENI ALIMENTARI

01 Glutine

02 Crostacei e derivati

03 Uova

04 Pesce e derivati

05 Arachidi e derivati

06 Soia e derivati

07 Latte e derivati

08 Frutta a guscio e derivati

09 Sedano e derivati

10 Senape e derivati

11 Semi di sesamo e derivati

12 Anidride solforosa e solfiti

13 Lupini e derivati

14 Molluschi e derivati

Allergeni e Regolamento UE 1169/2011

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