Cuisine et cuisine de rue

01 Gluten

Céréales, blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut, y compris dérivés hybrides.

02 Crustacés et dérivés

Crustacés d'eau douce et marins : crevettes, langoustines, crabes, etc.

03 Oeufs

Oeufs et produits en contenant : mayonnaise, émulsifiants, nouilles aux œufs.

04 Poissons et produits à base de poisson

Produits alimentaires contenant du poisson, même en faible pourcentage.

05 Cacahuètes et dérivés

Crèmes et condiments dans lesquels il y en a même à petites doses).

06 Soja et dérivés

Produits dérivés tels que lait de soja, tofu, nouilles de soja, etc.

07 Lait et dérivés

Produits dans lesquels le lait est utilisé : yaourts, biscuits, gâteaux, glaces et crèmes diverses.

08 Noix et dérivés

Amandes, noisettes, noix communes, noix de cajou, noix de pécan, noix de cajou, pistaches.

09 Céleri et ses dérivés

Tant en morceaux que dans les soupes, sauces et concentrés de légumes.

10 Moutarde et ses dérivés

On le trouve dans les sauces et les condiments, notamment la moutarde.

11 Graines de sésame et dérivés

Graines entières utilisées pour le pain, farines en contenant en pourcentage minimal

12 Anhydride sulfureux et sulfites

Anhydride sulfureux et sulfites à des concentrations supérieures à 10 mg/kg ou 10 mg/l exprimés en SO2 - utilisés comme conservateurs, on les trouve dans : les produits de la pêche en conserve, dans aliments au vinaigre, à l'huile et en saumure, dans les confitures, dans le vinaigre, dans les champignons séchés et dans les boissons non alcoolisées et les jus de fruits.

13 Lupins et dérivés

Présent dans les aliments végétaliens sous forme de : rôtis, salami, farine et similaires.

14 Mollusques et dérivés

Chenil, couteau, pétoncle, moule, huître, patelle, palourde, coque, etc...