noch bevor ...
Ideal zum Teilen
Bissen des Hinterlandes
Kartoffelkroketten; Pasta-Frittatas mit weißer Bolognese-Sauce und Erbsen; Arancini mit Fleischsauce
10,00 €
- Gluten
- Eier
- Soja
- Milch
- Sellerie
- Sesam
- Sulfite
DIE 'MBOSTA
Lattica „Az. Savoia“, Casertano-Mortadella vom schwarzen Schwein „Az. Tomaso“, gemischter Salat, Zitronenschale und natives Olivenöl extra
14,00 €
- Gluten
- Erdnüsse
- Soja
- Milch
- Nüsse
- Sellerie
- Sesam
jenseits des Territoriums
Brot, Butter und Sardellen
Sardellen aus dem Kantabrischen Meer, Getreidecrotons, Beppino Occelli Butter
12,00 €
- Gluten
- Fisch
- Soja
- Milch
- Sesam
jamon iberico de bellota
begleitet von unseren Grissini mit Sesam und Mohn
25,00 €
- Gluten
- Sesam
Wurstwaren und Käse
Ideal zum Teilen
Schinken und Büffelmozzarella
10,00 €
- Milch
Pietraroja Schinken
dazu gab es Grissini mit Sesam und Mohn.
20,00 €
- Gluten
- Sesam
die Tradition in Scheiben gemacht
Lende, Schulterflocken, schwarze Schweinswurst aus Caserta, Pecorino und Caciocavallo
13,00 €
- Milch
Dreiklang Käse
Käse aus Jersey-Kuhmilch „Caseificio Aurora“; Zwei Milchsorten (Schaf und Ziege) in Pallagrello-Trester „Le Curti“; Blauschimmelkäse „Caseificio Aurora“
11,00 €
- Milch
- Nüsse
"Der Koch empfiehlt ..."
Die Verkostungsroute besteht aus 5 Gängen.
DAMPF-SANDWICH
Gedämpfte Brioches, Pulled Pork, Caesar-Sauce, Essiggurken und frischer Koriander
- Erdnüsse
- Soja
- Milch
- Nüsse
- Sellerie
- Sesam
- Sulfite
die Fregula
Fregula, cremig zubereitet mit geräucherter, gekochter Milch, Spirulina-Algenpulver und Zitronenschale
- Gluten
- Soja
- Milch
- Nüsse
- Sellerie
- Sesam
Ossobuco und Safran
Ravioli gefüllt mit Ossobuco, cremig gebraten mit Safranbutter aus der Region, Gremolata und Käse
- Gluten
- Eier
- Erdnüsse
- Soja
- Milch
- Sellerie
- Sulfite
RIND-BAVETTA
Rindfleischtasche, gefüllt mit gewürztem Brot und bei niedriger Temperatur gegart, dazu Morgans Giardiniera und Spinat in Osmose.
- Gluten
- Soja
- Milch
- Nüsse
- Sellerie
- Sesam
- Sulfite
Alternative:
Rindfleischscheiben mit gewürztem Endiviensalat
- Gluten
- Soja
- Milch
- Sellerie
- Sulfite
das Dessert, das Sie bevorzugen
48 € für die gesamte Strecke, ohne Startnummer, Getränke und Service
53 € für die gesamte Reise, ohne Verpflegung, Getränke und Service
Der Gemüsegarten 4.0
Die vegane Verkostungsroute besteht aus 4 Gängen. Es ist für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet
TOMATENGELEE
Tomatensuppe, geräuchertes Tomatenwasser, Basilikummousse und geriebener Tofu
- Vegan
- Laktosefrei
- Gluten
- Erdnüsse
- Soja
- Nüsse
- Sellerie
- Sesam
Gnocchi
Wasser- und Mehlgnocchi, Gemüsesaft und Erbsenschaum
- Vegan
- Laktosefrei
- Gluten
- Erdnüsse
- Soja
- Nüsse
- Sellerie
- Sesam
- Sulfite
DAS CARDONCELLO
Bei niedriger Temperatur gegarte Cardoncello-Pilze, konfierte neue Kartoffeln, Miso-Mayonnaise und Wakame-Algen
- Vegan
- Laktosefrei
- Gluten
- Erdnüsse
- Soja
- Sellerie
- Sesam
- Sulfite
PINA COLADA
Kokos-Ganache, Mango-Gel, Passionsfrucht und Banane, überzogen mit dunkler Schokolade
einzelne Platte8,00 €
- Vegan
- Laktosefrei
- Gluten
- Erdnüsse
- Soja
- Nüsse
38 € ohne Getränke und Service
Vorspeisen
DAMPF-SANDWICH
Gedämpfte Brioches, Pulled Pork, Caesar-Sauce, Essiggurken und frischer Koriander
11,00 €
- Erdnüsse
- Soja
- Milch
- Sellerie
- Senf
- Sesam
- Sulfite
TOMATENGELEE
Tomatensuppe, geräuchertes Tomatenwasser, Basilikummousse und geriebener Tofu
11,00 €
- Vegan
- Laktosefrei
- Gluten
- Erdnüsse
- Soja
- Nüsse
- Sellerie
- Sesam
DAS TARTAR
Rindertartar, Cashewsauce und Paprika-Kartoffelchips
13,00 €
- Gluten
- Erdnüsse
- Soja
- Nüsse
- Senf
- Sesam
FASSONA-CARPACCIO
Thunfischsauce, Babysalat und knackige Karotten
14,00 €
ZUERST
Gnocchi
Wasser- und Mehlgnocchi, Gemüsesaft und Erbsenschaum
13,90 €
- Gluten
- Erdnüsse
- Soja
- Nüsse
- Sellerie
- Sesam
- Sulfite
FREGULA
mit geräucherter, gekochter Milch, Spirulina-Algenpulver und Zitronenschale cremig gerührt
14,90 €
- Gluten
- Krebstiere
- Fisch
- Milch
- Sellerie
- Molluscs
LINGUINE
mit Pfefferextrakt, Kapern und getrocknetem Limettenpulver und
14,90 €
- Gluten
- Soja
- Milch
- Sellerie
Ossobuco und Safran
Ravioli gefüllt mit Ossobuco, cremig gebraten mit Safranbutter aus der Region, Gremolata und Käse
14,90 €
- Gluten
- Eier
- Erdnüsse
- Soja
- Milch
- Sellerie
- Sulfite
SEKUNDEN
DAS CARDONCELLO
Bei niedriger Temperatur gegarte Cardoncello-Pilze, konfierte neue Kartoffeln, Miso-Mayonnaise und Wakame-Algen
14,00 €
- Vegan
- Laktosefrei
- Gluten
- Erdnüsse
- Soja
- Sesam
- Sulfite
COSCIO DI FARAONA
Salat aus langsam gegarter, geräucherter Gänsebrust, kandierter Zitrone und grünen Bohnen
22,00 €
- Erdnüsse
- Soja
- Milch
- Nüsse
- Sellerie
- Sesam
- Sulfite
RIND-BAVETTA
Rindfleischtasche, gefüllt mit gewürztem Brot und bei niedriger Temperatur gegart, dazu Morgans Giardiniera und Spinat in Osmose.
21,00 €
- Gluten
- Erdnüsse
- Soja
- Milch
- Nüsse
- Sellerie
- Sesam
- Sulfite
Geschnittenes Rindfleisch
Rindfleischscheiben mit gewürztem Endiviensalat
25,00 €
- Gluten
- Soja
- Milch
- Sellerie
- Sulfite
Kindermenü
SCHINKEN UND MOZZARELLA
einzelne Platte9,00 €
- Milch
Gnocchi mit Bolognese aus den Marken
einzelne Platte10,90 €
- Gluten
- Milch
Schnitzel und Pommes
einzelne Platte10,00 €
- Gluten
- Eier
Schokoladentrio
einzelne Platte8,00 €
- Gluten
- Eier
- Erdnüsse
- Milch
- Nüsse
30 € volle Strecke
Dessert
Ricotta und Birne auf unserem Weg ...
8,00 €
- Gluten
- Eier
- Milch
Schokoladentrio
8,00 €
- Gluten
- Eier
- Erdnüsse
- Milch
- Nüsse
Haselnuss
unterschiedliche Konsistenzen von Haselnüssen
8,00 €
- Gluten
- Eier
- Erdnüsse
- Soja
- Milch
- Nüsse
knackig
Griechisches Joghurtparfait mit roten Beeren, Trockenfrüchten und Kakao
8,00 €
- Gluten
- Eier
- Erdnüsse
- Soja
- Milch
- Nüsse
- Sesam
PINA COLADA
Ganache mit Kokosmilch, Mangogel, Passionsfrucht und Banane, überzogen mit dunkler Schokolade
8,00 €
- Vegan
- Laktosefrei
- Gluten
- Erdnüsse
- Soja
- Nüsse
