Ausgewählte Schnitte
SWAMI-RINDFLEISCH
Geschnittenes Fleisch, begleitet von Krausesalat. Herkunft Dänemark
etwa 230 gr · 30,00 €
WAGYU A5+
Geschnittenes Fleisch, begleitet von Krausesalat.
ca. 200gr · 80,00 €
noch bevor ...
Ideal zum Teilen
Bissen des Hinterlandes
Kartoffelkroketten, Pasta-Omeletts mit weißer Bolognese und Erbsen, Wurst und Brokkoli-Fleischbällchen
10,00 €
jenseits des Territoriums
Brot, Butter und Sardellen
Sardellen aus dem Kantabrischen Meer, Getreidecrotons, Beppino Occelli Butter
12,00 €
jamon iberico de bellota
begleitet von unseren Grissini mit Sesam und Mohn
25,00 €
Wurstwaren und Käse
Ideal zum Teilen
Schinken und Büffelmozzarella
10,00 €
Pietraroja Schinken
begleitet von unseren Grissini mit Sesam und Mohn
20,00 €
die Tradition in Scheiben gemacht
Capicollo, Lende, schwarze Schweinswurst aus Caserta, Pecorino-Käse und Caciocavallo
13,00 €
Dreiklang Käse
Stracchinato-Käse „Savoy“; Zwei Milchsorten (Schaf und Ziege) mit Safran und „Le Curti“-Walnussblättern; Blauer Jersey „Dairy Aurora“
11,00 €
"Der Koch empfiehlt ..."
Die Verkostungsroute besteht aus 5 Gängen.
DAMPF-SANDWICH
fermentierte Brioche, Pulled Pork, Caesar-Sauce, saure Gurke und frischer Koriander
einzelne Platte · 10,00 €
DIE ZIEGE AUF DER WEIDE
Rahmrohreis mit Az. Le Curti Ziegenkäsefondue, Gremolada, Holzkohlebrot und Kamillenpulver
einzelne Platte · 13,90 €
AB SONNTAG MITTAGESSEN
Ravioli, Ragoutschaum, Trockenfrüchte und Basilikumpesto hacken
einzelne Platte · 13,90 €
DIE BAVETTA
gefüllte Rindfleisch-Bavetta, Mogan-Giardiniera und Spinat
einzelne Platte · 21,00 €
Alternative:
Geschnetzeltes Rindfleisch aus den Seen „Bifulco-Auswahl“ mit Essigdressing und gekräuseltem Eskariol
einzelne Platte · 25,00 €
das Dessert, das Sie bevorzugen
48 € für die gesamte Strecke, ohne Startnummer, Getränke und Service
53 € für die gesamte Reise, ohne Verpflegung, Getränke und Service
Der Gemüsegarten 4.0
Die vegane Verkostungsroute besteht aus 4 Gängen. Es ist für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet
VON CONTRADA SELVA
doppelte Konsistenz aus Spargel, Pappelchampignons, Rote-Beete-Crumble und Tannenpulver
einzelne Platte · 11,00 €
WASSER- UND MEHLKNÖDEL
mit Gemüsejus und Erbsenschaum
12,90 €
DAS CARDONCELLO
Bei niedriger Temperatur gekochter Cardoncello-Pilz, Miso-Mayonnaise, Kakaoerde und Tonkabohne, konfitierte gekochte Frühkartoffeln
einzelne Platte · 13,00 €
Schwarzer Wald
Kakaokeks, dunkles Schokoladenmousse und Schwarzkirschconfit
einzelne Platte · 8,00 €
38 € ohne Getränke und Service
Vorspeisen
VON CONTRADA SELVA
doppelte Konsistenz aus Spargel, Pappelchampignons, Rote-Beete-Crumble und Tannenpulver
11,00 €
DAMPF-SANDWICH
fermentierte Brioche, Pulled Pork, Caesar-Sauce, saure Gurke und frischer Koriander
10,00 €
SCHWARZES PEZZATA-TARTAR
mit sauren Zwiebeln, Salzkapern, Cervia-Salz, Soja, Cashew-Mayonnaise, knackigen Paprikachips
13,00 €
FASSONA-CARPACCIO
mit Trüffelmayonnaise, frischem „Creme“-Pilzsalat, Dressing mit Sesamöl
14,00 €
ZUERST
WASSER- UND MEHLKNÖDEL
Gemüsejus und Erbsenschaum
12,90 €
DIE ZIEGE AUF DER WEIDE
„Pastificio dei campi“-Annurca-Samen, cremig mit Az. Le Curti-Ziegenkäsefondue, Gremolada, Gemüsekohlebrot und Kamillenpulver
13,90 €
AB SONNTAG MITTAGESSEN
Ravioli, Ragoutschaum, Trockenfrüchte und Basilikumpesto hacken
13,90 €
LIEBLINGSBOHNEN UND PECORINO
Paccheri mit Hähnchenstreifen, Saubohnenschaum, Pecorino und Saubohnensprossen
13,90 €
SEKUNDEN
DAS CARDONCELLO
Bei niedriger Temperatur gekochter Cardoncello-Pilz, Miso-Mayonnaise, Kakaoerde und Tonkabohne, konfitierte gekochte Frühkartoffeln
13,00 €
Perlhuhnbrust
gefüllt mit Kabeljaucreme, Agrettisalat und Rotkohl
21,00 €
DIE BAVETTA
gefüllte Rindfleisch-Bavetta, Mogan-Giardiniera und Spinat
20,00 €
Rindersteak aus den Seen
mit Essigdressing und Endiviensalat
25,00 €
Kindermenü
SCHINKEN UND MOZZARELLA
einzelne Platte · 9,00 €
Gnocchi mit Bolognese aus den Marken
einzelne Platte · 10,90 €
Schnitzel und Pommes
einzelne Platte · 10,00 €
Schokoladentrio
einzelne Platte · 8,00 €
30 € volle Strecke
Dessert
Ricotta und Birne auf unserem Weg ...
8,00 €
Schokoladentrio
8,00 €
Zitrone
Zitronencreme, Mangogel, weißer Schokoladen-Crunch und bitterer Kakao
8,00 €
DIE CAPRESE
gesalzene Kakaotarte, Toffee, Mandelganache, dunkler Bavarois und Schokoladenglasur
8,00 €
VEGANER SCHWARZWALD
Kakaokeks, dunkles Schokoladenmousse und Schwarzkirschconfit
8,00 €