prima ancora di...
BOCCONI D'ENTROTERRA
Crocchè di patate, frittatine di pasta e fiori di zucca, polpette di melanzane
8,00 €
carpaccio di fassona
con maionese di limone confit, pepe selvatico del Madagascar e prezzemolo riccio
11,00 €
oltre il territorio
pane, burro e acciughe
Acciughe del mar Cantabrico, crostini ai cereali, burro Beppino Occelli
12,00 €
jamon iberico de bellota
accompagnato dai nostri grissini con semi di sesamo e papavero
25,00 €
trota affumicata
accompagnata dai nostri grissini con semi di sesamo e papavero
15,00 €
caviale siberian
"storione siberiano"
20,00 €
prosciutto di mangalica
accompagnato dai nostri grissini con semi di sesamo e papavero
21,00 €
salumi e formaggi
culatello di maiale sannita
9,00 €
prosciutto e mozzarella di bufala
10,00 €
prosciutto di pietraroja
accompagnato dai nostri grissini con semi di sesamo e papavero
16,00 €
la tradizione fatta a fette
capicollo, lonzino, salsiccia di maiale nero casertano, pecorino e caciocavallo
13,00 €
triade di formaggi
San Pietro in cera d'api "Latteria Perenzin"; formaggio ai due latti, pecora e capra, semi stagionato "Le Curti"; Blue di Jersey "Caseificio Aurora"
9,00 €
"lo chef consiglia..."
Il percorso degustazione è costituito da 5 portate con la picanha come secondo piatto.
il peperone ripieno
con farcia di pane, pomodorini e capperi, peperone arrosto, salsa di peperone giallo e maionese di acciughe
singolo piatto · 9,00 €
La fregula
mantecata con latte cotto di bufala, zeste di limone e polvere di alga spirulina
singolo piatto · 10,90 €
Il sugo di maialino
paccheri Vicidomini con sfilacci di maialino, pomodorino semi-dry e cacioricotta del Cilento
singolo piatto · 11,90 €
lA picanha
di manzetta prussiana cotta a bassa temperatura, indivia in osmosi e gel di salsa ponzu
singolo piatto · 18,00 €
il dessert che preferisci
singolo piatto · 7,00 €
€40 intero percorso con picanha
in alternativa:
Tagliata di manzetta dei laghi "selezione Bifulco" con scarola riccia
singolo piatto · 25,00 €
€ 45 intero percorso con tagliata
l'orto 2.0
Il percorso degustazione vegano è costituito da 4 portate.
a' scagnuzzella
Acqua di pomodoro, scagnuzzella e ricotta di mandorle, pomodoro cuore di bue
singolo piatto · 8,00 €
le paste ai pomodori...
pasta mista con salsa ai pomodori gialli, pomodorini selvatici e pomodoro verde all'agro
singolo piatto · 10,90 €
zucca e porcini
spuma di zucca, polpette di porcini, cialda alla curcuma
singolo piatto · 11,00 €
pesca e mandorla
singolo piatto · 7,00 €
€30 intero percorso
antipasti
CARPACCIO DI fassona
con maionese di limone confit, prezzemolo riccio e pepe del Madagascar
11,00 €
tartare di marango
con capperi, salsa di anacardi e cialda di patata
12,00 €
scagnuzzella
acqua di pomodoro, scagnuzzella, ricotta di mandorle, pomodoro cuore di bue
8,00 €
il peperone ripieno
con farcia di pane, pomodorini e capperi, peperone arrosto, salsa di peperone giallo e maionese di acciughe
9,00 €
primi
la fregula
mantecata con latte cotto di bufala, zeste di limone e polvere di alga spirulina
10,90 €
aglio e olio...
spaghettini Pastificio dei Campi aglio e olio, pomodorino semi-dry, polvere di prezzemolo e bottarga di muggine
10,90 €
pasta ai tre pomodori...
pasta mista mantecata con salsa di pomodori gialli, pomodorini selvatici e pomodoro verde all'agro
10,90 €
il sugo di maialino
paccheri Vicidomini con sfilacci di maialino, pomodorino semi-dry e cacioricotta del Cilento
11,90 €
secondi
tagliata di manzetta dei laghi
con insalatina di scarola riccia
25,00 €
la pICANHA
di manzetta prussiana cotta a bassa temperatura, indivia in osmosi e gel di salsa ponzu
18,00 €
zucca e porcini
spuma di zucca, polpette di porcini e cialda alla curcuma
11,00 €
petto d'anatra
con confettura di albicocca pellecchiella, terra di cacao e fava tonka
18,00 €
menù bambini
culatello e mozzarella
singolo piatto · 7,00 €
gnocchi con bolognese di marchigiana
singolo piatto · 7,00 €
cotoletta e patatine
singolo piatto · 7,00 €
pane e crema di nocciole
Il nostro pane ai cereali con crema spalmabile alla nocciola e olio extravergine d'olive "Autore Chocolate"
singolo piatto · 5,00 €
€ 20 intero percorso
dessert
Ricotta e pera a modo nostro...
7,00 €
trio di cioccolato
7,00 €
croccantino
7,00 €
caramello & pellecchiella
7,00 €
pesca e mandorla
7,00 €
