prima ancora di...
BOCCONI D'ENTROTERRA
Crocchè di patate, frittatine di pasta con bolognese bianca, polpetta di pane con salsiccia, cime di rapa e provola
10,00 €
oltre il territorio
PANE, BURRO E ACCIUGHE
Acciughe del mar Cantabrico, crostini ai cereali, burro Beppino Occelli
12,00 €
JAMON IBERICO DE BELLOTA
accompagnato dai nostri grissini con semi di sesamo e papavero
25,00 €
salumi azienda bettella
Selezione Maiale tranquillo
GRAN CULATTA
accompagnata dai nostri grissini con semi di sesamo e papavero
15,00 €
salumi e formaggi
PROSCIUTTO E MOZZARELLA DI BUFALA
10,00 €
PROSCIUTTO DI PIETRAROJA
accompagnato dai nostri grissini con semi di sesamo e papavero
16,00 €
LA TRADIZIONE FATTA A FETTE
capicollo, lonzino, salsiccia di maiale nero casertano, pecorino e caciocavallo
13,00 €
TRIADE DI FORMAGGI
Stracchinata di Pezzata Rossa "Francesco Savoia"; I due latti "Le Curti"; Erborinato Blu Notte "Brancaleoni"
10,00 €
"lo chef consiglia..."
Il percorso degustazione è costituito da 5 portate.
COME UN CARCIOFO RIPIENO
spuma e chips di carciofo, salsiccia fresca, pane croccante e tuorlo d'uovo marinato
singolo piatto · 9,00 €
LA CAPRA AL PASCOLO
risone "Gerardo Di Nola", fonduta di caprino a crosta fiorita, gremolada, croccante di pane al carbone vegetale
singolo piatto · 11,90 €
DAL PRANZO DOMENICALE...
ravioli con ripieno di braciola, spuma di ragù, pesto di basilico e frutta secca
singolo piatto · 12,90 €
REALE DI MANZO
cotto a bassa temperatura, morbido di patate, bieta cotta in osmosi e ghiacciata di melograno.
singolo piatto · 20,00 €
IN ALTERNATIVA:
Tagliata di manzetta dei laghi "selezione Bifulco" con scarola riccia
singolo piatto · 25,00 €
€45 intero percorso con reale, bevande escluse
€ 50 intero percorso con tagliata bevande escluse
IL DESSERT CHE PREFERISCI
l'orto 4.0
Il percorso degustazione vegano è costituito da 4 portate. E' adatto a persone intolleranti al lattosio
CHE CAVOLO!
spuma di cavolfiore, cavoletti di bruxelles, broccoli baresi e pane croccante al cavolo viola
singolo piatto · 9,00 €
LO GNOCCO
acqua e farina, jus vegetale, pomodori semidry, spinaci e spuma di piselli
singolo piatto · 11,90 €
CARDONCELLO
fungo cardoncello cotto confit, patate novelle, insalatina di barbabietola, maionese di miso alla paprika, terriccio di cacao e semi di girasole
singolo piatto · 12,00 €
MORBIDO CACAO
Cremoso al cioccolato 85%, mousse al cioccolato 70% , salsa al cioccolato 60% , crumble al cacao
singolo piatto · 8,00 €
€35 bevande escluse
antipasti
CHE CAVOLO!
spuma di cavolfiore, cavoletti di bruxelles, broccoli baresi e pane croccante al cavolo viola
9,00 €
COME UN CARCIOFO RIPIENO
spuma e chips di carciofo, salsiccia fresca, pane croccante e tuorlo d'uovo marinato
9,00 €
TARTARE DI FASSONA
chips di patata alla paprika, capperi di Salina "Presidio Slow Food", maionese di anacardi
13,00 €
LA QUAGLIA
Petto di quaglia cotto a bassa temperatura, coscio confit e insalatina di trota salmonata
14,00 €
primi
LO GNOCCO
acqua e farina, jus vegetale, pomodori semidry, spinaci e spuma di piselli
11,90 €
CICORIA E PANCETTA
spaghetti con crema di cicoria, pancetta, finocchietto, cremoso di lattica alla paprika e semi di girasole
11,90 €
LA CAPRA AL PASCOLO
risone "Gerardo Di Nola", fonduta di caprino a crosta fiorita, gremolada, croccante di pane al carbone vegetale
11,90 €
DAL PRANZO DOMENICALE
ravioli con ripieno di braciola, spuma di ragù, pesto di basilico e frutta secca
12,90 €
secondi
CARDONCELLO
fungo cardoncello cotto confit, patate novelle, insalatina di barbabietola, maionese di miso alla paprika, terriccio di cacao e semi di girasole
12,00 €
LA FARAONA
petto farcito con mantecato di baccalà, la sua jus, insalatina di agretti
19,00 €
REALE DI MANZO
cotto a bassa temperatura, morbido di patate, bieta cotta in osmosi e ghiacciata di melograno.
20,00 €
TAGLIATA DI MANZETTA DEI LAGHI
con insalatina di scarola riccia
25,00 €
menù bambini
PROSCIUTTO E MOZZARELLA
singolo piatto · 8,00 €
GNOCCHI CON BOLOGNESE DI MARCHIGIANA
singolo piatto · 8,00 €
COTOLETTA E PATATINE
singolo piatto · 8,00 €
PANE E CREMA DI NOCCIOLE
Il nostro pane ai cereali con crema spalmabile alla nocciola e olio extravergine d'olive "Autore Chocolate"
singolo piatto · 5,00 €
€25 intero percorso
dessert
RICOTTA E PERA A MODO NOSTRO...
8,00 €
TRIO DI CIOCCOLATO
8,00 €
CALDO-FREDDO AGLI AGRUMI
tartellette con crema di limone, gel di limone e pan di spagna con crema agli agrumi
8,00 €
PISTACCHIO E LAMPONE
Madeleine e cremoso al pistacchio, sorbetto al lampone e frutti rossi
8,00 €
MORBIDO CACAO
Cremoso al cioccolato 85%, mousse al cioccolato 70% , salsa al cioccolato 60% , crumble al cacao
8,00 €
per concludere...
MARRON GLACE'
Azienda Agrimontana
1 pezzo · 2,00 €
CIOCCOLATO DOMORI
68% Tanzania
1 pezzo · 3,00 €
