Tagli selezionati
WAGYU A5+
Tagliata accompagnata da insalatina di scarola riccia.
circa 200gr · 80,00 €
prima ancora di...
ideale da condividere
BOCCONI D'ENTROTERRA
Crocchè di patate, frittatine di pasta con bolognese bianca e piselli, polpetta di salsiccia e broccoli
10,00 €
oltre il territorio
PANE, BURRO E ACCIUGHE
Acciughe del mar Cantabrico, crostini ai cereali, burro Beppino Occelli
12,00 €
JAMON IBERICO DE BELLOTA
accompagnato dai nostri grissini con semi di sesamo e papavero
25,00 €
salumi e formaggi
Ideale da condividere
PROSCIUTTO DI PIETRAROJA
accompagnato dai nostri grissini con semi di sesamo e papavero
20,00 €
LA TRADIZIONE FATTA A FETTE
capicollo, lonzino, salsiccia di maiale nero casertano, pecorino e caciocavallo
13,00 €
TRIADE DI FORMAGGI
Formaggio Stracchinato "Savoia"; Due latti(pecora e capra) con zafferano e foglie di noce "Le Curti"; Blue Jersey "Caseificio Aurora"
11,00 €
"lo chef consiglia..."
Il percorso degustazione è costituito da 5 portate.
PANINO AL VAPORE
brioche fermentata, sfilacci di maialino, salsa caesar, cetriolino all'agro e coriandolo fresco
singolo piatto · 10,00 €
LA CAPRA AL PASCOLO
risone mantecato con fonduta di caprino Az. Le Curti, gremolada, pane al carbone vegetale e polvere di camomilla
singolo piatto · 13,90 €
DAL PRANZO DOMENICALE
ravioli di braciola, spuma di ragù, frutta secca e pesto di basilico
singolo piatto · 13,90 €
LA BAVETTA
bavetta di manzo ripiena, giardiniera di Mogan e spinaci
singolo piatto · 21,00 €
IN ALTERNATIVA:
Tagliata di manzetta dei laghi "selezione Bifulco" con dressing di aceto e scarola riccia
singolo piatto · 25,00 €
IL DESSERT CHE PREFERISCI
€48 intero percorso con bavetta, bevande e servizio esclusi
€53 intero percorso con tagliata, bevande e servizio esclusi
l'orto 4.0
Il percorso degustazione vegano è costituito da 4 portate. E' adatto a persone intolleranti al lattosio
DALLA CONTRADA SELVA
doppia consistenza di asparagi, funghi pioppini, crumble di barbabietola e polvere di abete
singolo piatto · 11,00 €
GNOCCHETTI ACQUA E FARINA
con jus vegetale e spuma di piselli
12,90 €
IL CARDONCELLO
fungo cardoncello cotto a bassa temperatura, maionese di miso, terriccio di cacao e fava tonka, patate novelle cotte confit
singolo piatto · 13,00 €
FORESTA NERA
biscotto al cacao, mousse al cioccolato fondente e confit di amarene
singolo piatto · 8,00 €
€38 bevande e servizio esclusi
antipasti
DALLA CONTRADA SELVA
doppia consistenza di asparagi, funghi pioppini, crumble di barbabietola e polvere di abete
11,00 €
PANINO AL VAPORE
brioche fermentata, sfilacci di maialino, salsa caesar, cetriolino all'agro e coriandolo fresco
10,00 €
TARTARE DI PEZZATA NERA
con cipollina all'agro, capperi di salina, sale di Cervia, soia, maionese di anacardi, chips croccante alla paprika
13,00 €
IL CARPACCIO DI FASSONA
con maionese al tartufo, insalatina di champignon "crema" freschi, dressing con olio di sesamo
14,00 €
primi
GNOCCHETTI ACQUA E FARINA
jus vegetale e spuma di piselli
12,90 €
LA CAPRA AL PASCOLO
semi di annurca "Pastificio dei campi" mantecati con fonduta di caprino Az. Le Curti, gremolada, pane al carbone vegetale e polvere di camomilla
13,90 €
DAL PRANZO DOMENICALE
ravioli di braciola, spuma di ragù, frutta secca e pesto di basilico
13,90 €
LA GENOVESE
mezze candele con genovese di manzo e cremoso di lattica
13,90 €
secondi
IL CARDONCELLO
fungo cardoncello cotto a bassa temperatura, maionese di miso, terriccio di cacao e fava tonka, patate novelle cotte confit
13,00 €
PETTO DI FARAONA
farcito con mantecato di baccalà, insalatina di agretti e verza viola
21,00 €
LA BAVETTA
bavetta di manzo ripiena, giardiniera di Mogan e spinaci
20,00 €
TAGLIATA DI MANZETTA DEI LAGHI
con dressing di aceto e insalatina di scarola riccia
25,00 €
menù bambini
PROSCIUTTO E MOZZARELLA
singolo piatto · 8,00 €
GNOCCHI CON BOLOGNESE DI MARCHIGIANA
singolo piatto · 9,00 €
COTOLETTA E PATATINE
singolo piatto · 9,00 €
TRIO DI CIOCCOLATO
singolo piatto · 8,00 €
€27 intero percorso
dessert
RICOTTA E PERA A MODO NOSTRO...
8,00 €
TRIO DI CIOCCOLATO
8,00 €
DESSERT ALLA FRAGOLA
mousse al formaggio, streusel alla cannella, confit di fragole
8,00 €
LA CAPRESE
crostatina al cacao salato, mou, ganache alla mandorla, bavarese fondente e glassa al cioccolato
8,00 €
FORESTA NERA VEGANA
biscotto al cacao, mousse al cioccolato fondente e confit di amarene
8,00 €