Menù Ristorazione

RUBIA GALLEGA RIBEYE

Frollatura +30gg. Selezione "Vacum"

circa 250gr · 40,00 €

BOCCONI D'ENTROTERRA

Crocchè di patate, frittatine di pasta con bolognese bianca, polpetta di pane con salsiccia e provola

10,00 €

PANE, BURRO E ACCIUGHE

Acciughe del mar Cantabrico, crostini ai cereali, burro Beppino Occelli

12,00 €

JAMON IBERICO DE BELLOTA

accompagnato dai nostri grissini con semi di sesamo e papavero

25,00 €

TROTA AFFUMICATA

accompagnata dai nostri grissini con semi di sesamo e papavero

15,00 €

CULATELLO DI MAIALE SANNITA

9,00 €

PROSCIUTTO DI PIETRAROJA

accompagnato dai nostri grissini con semi di sesamo e papavero

16,00 €

LA TRADIZIONE FATTA A FETTE

capicollo, lonzino, salsiccia di maiale nero casertano, pecorino e caciocavallo

13,00 €

TRIADE DI FORMAGGI

Formai De Mut DOP "Latteria di Branzi"; caprino semi stagionato "Le Curti"; Blue di Bufala "Caseificio Aurora"

9,00 €

PANINO AL VAPORE

con sfilacci di spalla di maialino, salsa caesar, cetriolino e coriandolo fresco

singolo piatto · 9,00 €

LA CAPRA AL PASCOLO

risone "Gerardo Di Nola" mantecato con fonduta di caprino "az. Le Curti", polvere di erbe di campo e camomilla, pane croccante ai cereali

singolo piatto · 11,90 €

DAL PRANZO DOMENICALE

ravioli di braciola, pomodoro, fonduta di stracchinato e frutta secca

singolo piatto · 12,90 €

LA MANZETTA PRUSSIANA

reale cotto a bassa temperatura, burro "Cafè de Paris" e pak choi

singolo piatto · 20,00 €

IL DESSERT CHE PREFERISCI

singolo piatto · 8,00 €

IN ALTERNATIVA:

Tagliata di manzetta dei laghi "selezione Bifulco" con scarola riccia

singolo piatto · 25,00 €

DALLA CONTRADA SELVA

doppia consistenza di asparagi, funghi pioppini, crumble di barbabietola e polvere di aghi di pino

singolo piatto · 9,00 €

PRIMAVERA

Spaghetti alla chitarra con crema di cicoria e "ricotta" di arachidi

singolo piatto · 11,90 €

CHAMPIGNON

fungo champignon crema cotto a bassa temperatura, maionese di miso, insalatina di rapa e patate novelle confit.

singolo piatto · 11,00 €

MANDORLE E LIMONE

singolo piatto · 7,00 €

CARPACCIO DI FASSONA

con salsa tonnata, alga wakame e fiori eduli

12,00 €

LA QUAGLIA

petto cotto a bassa temperatura, coscio cotto confit, insalatina di trota salmonata

15,00 €

DALLA CONTRADA SELVA...

doppia consistenza di asparagi, funghi pioppini, crumble di barbabietola e polvere di aghi di pino

9,00 €

PANINO AL VAPORE

con sfilacci di spalla di maialino, salsa caesar, cetriolino e coriandolo fresco

9,00 €

LA CAPRA AL PASCOLO

risone "Gerardo Di Nola" mantecato con fonduta di caprino "az. Le Curti", polvere di erbe di campo e camomilla, pane croccante ai cereali

11,90 €

PRIMAVERA

Spaghetti alla chitarra con crema di cicoria e "ricotta" di arachidi

11,90 €

DAL PRANZO DOMENICALE

ravioli di braciola, fonduta di stracchinato e frutta secca

12,90 €

CONIGLIO, FAVE E PECORINO

paccheri con ragout di coniglio, pecorino e aria di fave

12,90 €

LA MANZETTA PRUSSIANA

reale cotto a bassa temperatura, burro "Cafè de Paris" e pak choi

20,00 €

POLLO ALLA CACCIATORA

coscio di pollo cotto a bassa temperatura, salsa alla cacciatora e funghi pioppini

20,00 €

TAGLIATA DI MANZETTA DEI LAGHI

con insalatina di scarola riccia

25,00 €

CULATELLO E MOZZARELLA

singolo piatto · 8,00 €

GNOCCHI CON BOLOGNESE DI MARCHIGIANA

singolo piatto · 8,00 €

COTOLETTA E PATATINE

singolo piatto · 8,00 €

PANE E CREMA DI NOCCIOLE

Il nostro pane ai cereali con crema spalmabile alla nocciola e olio extravergine d'olive "Autore Chocolate"

singolo piatto · 5,00 €

RICOTTA E PERA A MODO NOSTRO...

8,00 €

TRIO DI CIOCCOLATO

8,00 €

NOCCIOLA E CAFFè

Mousse di mascarpone al caffè, crumble alla nocciola e salsa di passion fruit

8,00 €

CIOCCOLATO E FRUTTI ROSSI

Tartellette al cacao, cioccolato, sorbetto ai frutti rossi

8,00 €

MANDORLE E LIMONE

Morbido di mandorla, gel di limone, crumble di amaretto

8,00 €