MENÙ Ristorante La Rustica Lecce

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I fritti d autore

I presenti sono creati artigianalmente dal nostro chef

pizze contemporanee

PIZZE DELLA TRADIZIONE

primi

secondi

insalate

estive

contorni

dessert

bevande

birre

birre artigianali

birra alla spina

bollicine

MAIONETTO SERGIO

Brut extra dry

20,00 €

TIPOLOGIA
Spumante Extra Dry

PROVENIENZA:
Zone a vocazione spumantistica in Veneto e Trentino.

VITIGNO:
Blend di uve bianche.

VINIFICAZIONE:
Cuvée Extra Dry ottenuta da una vinificazione in bianco, alla quale segue la spumantizzazione con il metodo Charmat.

LONGEVITÀ:
Consumare entro un anno dall’imbottigliamento.

GRADAZIONE ALCOLICA:
11% Vol.

TEMPERATURA DI SERVIZIO:
Degustazione ideale a bottiglia molto fredda, circa 4°C, in calici da spumante. Anche con ghiaccio.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
Colore giallo paglierino delicato, profumo caratteristico di piccoli fiori bianchi e miele

vini BIANCHI

CASTELLO MONACI

Acante

17,00 €

L’etichetta “Acante” nasce nel 2012. Si tratta di una varietà che, sebbene sia particolarmente presente in Campania con la DOCG Fiano di Avellino, si può sicuramente considerare un autoctono pugliese. Ha origini greche e prende il suo nome dalla “vitis apiana”, chiamata così in quanto la vite del fiano attirava sciami di api. Il nome Acante in dialetto salentino significa “vuoto”, proprio per la facilità di beva e l’adattabilità a un gran numero di pietanze. Il vitigno impiegato per la sua produzione è quello di Fiano pugliese puro al 100% che deriva dalla viti dell’area DOC del Salento.

MENHIRSALENTO

SALE - IGT Salento

18,00 €

Denominazione: IGT Salento

Vitigni: Fiano, Malvasia Bianca

Zona di produzione: Salento

Struttura del terreno: medio impasto argilloso

Età delle viti: 15 anni

Sistema di allevamento: Guyot

Vendemmia: raccolta manuale. Fiano Bianco - III settimana di agosto; Malvasia Bianca - II settimana di settembre.

Vinificazione: macerazione pre-fermentativa a 10 °C per 6 ore, fermentazione a temperatura controllata a 14°C per 20 giorni in vasche di acciaio

Affinamento: a fine fermentazione il vino sosta su fecce fini per almeno 3 mesi in vasche d’acciaio

MENHIRSALENTO

PASS-O IGT SALENTO

23,00 €

Denominazione: Fiano IGT Salento

Vitigni: Fiano

Zona di produzione: Salento

Struttura del terreno: medio impasto argilloso

Età delle viti: 15 anni

Sistema di allevamento: Guyot

Vendemmia: raccolta manuale. III settimana di settembre

Vinificazione: macerazione pre-fermentativa a 10 °C per 6 ore, fermentazione a temperatura controllata a 13°C per 25 giorni in vasche di acciaio

Affinamento: a fine fermentazione il vino sosta su fecce fini per almeno 3 mesi in vasche d’acciaio

Gradazione alcolica: 13%

Temperatura di servizio 9 – 11° C.

TORMARESCA

Chardonnay

16,00 €

Puglia IGT
VITIGNI: Chardonnay 100%
GRADAZIONE: 12%
DESCRIZIONE:
Bell'esempio di Chardonnay da clima caldo, vinificato in acciaio a temperatura controllata, al fine di estrarre dall’uva i migliori aromi possibili, che nel bicchiere spiccano per freschezza ed equilibrio; un bianco che stupisce per immediatezza e per l’ottimo rapporto tra qualità e prezzo. Nel calice è giallo paglierino con riflessi verdolini di grande lucentezza, al naso esprime note fresche di fiori d’arancio, timo, rosa e lavanda. Al palato è fresco, caratterizzato da una decisa mineralità, con un retrogusto sapido.

vini ROSATI

CANDIDO

Casina Cucci

18,00 €

CASINA CUCCI SALENTO ROSE' IGT

VARIETA’ DI UVE Negro Amaro

VINIFICAZIONE Le uve di negro amaro, ben mature, vengono diraspate e rimangono a contatto con il loro mosto per circa 24 ore a bassa temperatura. Il mosto ottenuto fermenta in autoclave e rimane a pressione, dell’anidride carbonica sviluppata, per alcuni mesi a contatto dei primi lieviti.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Il colore rosato brillante si associa a fragranze di ciliegie e fragole. Il gusto gradevolissimo della frutta estiva si esprime con note leggermente petiant.

ABBINAMENTI Aperitivi, antipasti, frutti di mare e crostac

SAN MARZANO

Tramari

20,00 €

Rosé di Primitivo Salento IGP

Vitigno: Primitivo.

San Marzano, Salento, Puglia. A circa 100 m sul livello del mare. L’area è caratterizzata da somme termiche elevate e piovosità medio-bassa. Il terreno è a medio impasto argilloso, poco profondo e con buona presenza di scheletro.

Epoca di vendemmia: Prima settimana di Settembre.

Vinificazione: Svinatura parziale del mosto di uve Primitivo dopo macerazione di qualche ora, successiva fermentazione in bianco.

Abbinamenti: Antipasti all’italiana, zuppe di pesce e brodetti, pesce al cartoccio o al forno, formaggi giovani o leggermente stagionat

TORMARESCA

Calafuria

Salento IGT

VITIGNI: Negroamaro 100%

GRADAZIONE: 12,5%

DESCRIZIONE:

Rosato "cult" della cultura salentina vinificato in solo acciaio a bassa temperatura, al fine di mantenere intatti i migliori aromi dell’uva Negroamaro, che nel bicchiere spicca per fragranza ed armonia. Al calice risplende il rosa brillante dai riflessi corallo, al naso esplode un profumo fragrante e fruttato, ampio, di pesca, frutta tropicale e piccoli frutti rossi. Al palato è fresco e sapido, in perfetto equilibrio tra morbidezza e acidità.

vini ROSSI

A PASSO LENTO

Vecchia torre

18,00 €

Denominazione: A Passo Lento
Classificazione del vino: IGP SALENTO ROSSO.
Area di produzione: Leverano (Le)
Vitigno o uvaggio: 70% Negroamaro – 30% Syrah.
Gradazione: 13,50% vol.
Vinificazione: Le uve di Syrah e Negroamaro sono raccolte dopo una periodo di appassimento sulla pianta, di almeno due settimane (vendemmia tardiva).
Colore: rosso porpora intenso.
Profumi: intensi con sentori di frutta matura e carrubo.
Palato: morbido ed armonico con tannini dolci.
Temperatura di servizio: 16-18°C.
Abbinamenti: indicato per accompagnare arrosti di carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati.

LA CARTA

Candido

18,00 €

Salice Salentino DOC rosso riserva 2010

Caratteristiche organolettiche
Di un bel colore rosso rubino, che si arricchisce di riflessi arancione con l’invecchiamento, presenta un bouquet etereo con caratteristici profumi del cacao e del cuoio. Il gusto, piacevolmente morbido, manifesta le note varietali del vitigno ben amalgamate con gli aromi del rovere francese.

Vinificazione
Macerazione delle uve per circa 5 giorni e controllo termico della temperatura. Fermentazione alcolica e malolattica in acciaio, affinamento in botti grandi.

Varietà di Uve
Negro Amaro 95%
Malvasia Nera 5%

MENHIRSALENTO

Zero

17,00 €

Denominazione: Negroamaro IGT Salento

Vitigni: 100% Negroamaro

Zona di produzione: Salento

Struttura del terreno: mediamente profondo su strati di roccia calcarea

Età delle viti: 15 anni

Sistema di allevamento: cordone speronato

Vendemmia: raccolta manuale. II settimana di settembre

Vinificazione: fermentazione con macerazione a 22-24°C per 10 giorni

Affinamento: sosta in vasche d'acciaio per 6 mesi

Gradazione alcolica: 14%

Temperatura di servizio: 17-18° C

MENHIRSALENTO

QUOTA 29

17,00 €

Denominazione: Primitivo I.G.T. Salento

Vitigni: 100% Primitivo
Zona di produzione: Salento

Struttura del terreno: mediamente profondo su strati di roccia calcarea

Età delle viti: 16 anni
Sistema di allevamento: cordone speronato
Vendemmia: raccolta manuale. IV settimana di agosto
Vinificazione: fermentazione con macerazione a 22-24°C per 10 giorni
Affinamento: a fine fermentazione il vino sosta su fecce fini per almeno 6 mesi in vasche d’acciaio.

MENHIR

PIETRA - Primitivo, Susumaniello IGT

22,00 €

Denominazione: IGT Salento
Vitigni: Primitivo, Susumaniello
Zona di produzione: Salento
Struttura del terreno: mediamente profondo su strati di roccia calcarea
Sistema di allevamento: cordone speronato
Vendemmia: raccolta manuale. Primitivo - IV settimana di agosto; Susumaniello - III settimana di settembre
Vinificazione: fermentazione con macerazione a 22-24°C per 10 giorni
Affinamento: a fine fermentazione il vino sosta su fecce fini per almeno 3 mesi in vasche d’acciaio
Gradazione alcolica: 15%

MENHIR

CALAMURI Primitivo IGT Salento

25,00 €

Colore: rosso rubino intenso con riflessi granato.
Profumo: merito del sole caldo di questa terra se gli odori sono così densi e concentrati: amarena, in confettura e sciroppata, prugna e mora di gelso, vaniglia e chiodi di garofano, carruba e liquirizia, bacche di ginepro.
Gusto: la consistenza si rivela anche all’assaggio, dove si presenta pieno e strutturato e gradevolmente morbido. Nel finale ritornano echi di erbe officinali.

PORTULANO

Rosa de Golfo

20,00 €

Qualificazione rosso asciutto

Vigneti nei territori comunali di Sannicola, Alezio, Parabita, Campi Salentino, Veglie
Uve Negroamaro 90% e Malvasia Nera Leccese 10%

Maturazione presso il produttore, 2-3 anni, secondo vendemmia, di cui 12 mesi in botte grande (25hl) di Rovere di Slavonia e Steel Tanks, e 6-12 mesi di affinamento in bottiglia

Durata presso il consumatore, almeno 5 anni, ma anche 10, se di ottima vendemmia
Gradazione alcolica 13%

All'occhio rosso rubino carico con riflessi granati

Al naso profumo ampio, persistente, con lievi ricordi di sottobosco, nocciola e mandorla.

SAN MARZANO

Sessantanni

45,00 €

PRIMITIVO
Tipologia vino: Denominazione di Origine Protetta.

Epoca di vendemmia: Seconda metà di settembre.

Vinificazione: L’uva, in avanzato stato di maturazione, viene raccolta manualmente. Macerazione: 18 giorni sull’ 80% della massa, 25 giorni sul 20% (con lieviti indigeni selezionati in vigna su materiale scelto di diverso tipo). Fermentazione a temperatura controllata a 24-26° C.
Affinamento: 12 mesi in barriques di pregiati legni francesi ed americani.
Caratteristiche organolettiche: Colore rosso rubino molto carico ed elegante, profumo ampio e complesso. Abbinamenti: Carni rosse.

SAN MARZANO

Talo'

25,00 €

Malvasia Nera Salento IGP

Vitigno: Malvasia Nera di Brindisi.

Zona di produzione: San Marzano, Salento, Puglia. A circa 100 m sul livello del mare. L’area è caratterizzata da somme termiche elevate e piovosità medio-bassa. Il terreno è a medio impasto argilloso, poco profondo e con buona presenza di scheletro.

Vinificazione: Macerazione termo-controllata di circa 10 giorni seguita da fermentazione alcolica con lieviti selezionati.

Affinamento: In barriques di rovere francese per 6 mesi.

Abbinamenti: Carni rosse, arrosti con salse elaborate, formaggi mediamente stagionati.

TYRANUSS

Torleanzi

30,00 €

Regione: Puglia

Indicazione: Primitivo di Manduria D.O.P.

Zona di produzione: Zona D.O.C. di Manduria

Gradazione: 14,5%

Colore: Rosso rubino intenso con riflessi tendenti all’arancione

Profumo: Intenso, delicato con sentori di ciliega nera, caffè tabacco

Sapore: Bouquet intenso, pieno e fragrante

Natura del terreno: Argilloso calcareo

Vitigni: Primitivo 100%

Sistema d’impianto: Guyot

Produzione media per pianta: 1,5 kg

Esposizione dei vitigni: Sud Est

Altitudine: 50 mt slm

Età dei vigneti: 10-15 anni

Vendemmia: Prima decade di settembre

Affinamento: Barrique 10 mesi

TORMARESCA

neprica

17,00 €

Puglia IGT

VITIGNI: Negroamaro 100%

DESCRIZIONE:

Ottenuto da uve Negroamaro in purezza, vendemmiate dopo una leggera surmaturazione in pianta, è il risultato di una vinificazione in acciaio con macerazione; conclusa la malolattica, il vino matura in acciaio per 8 mesi e per altri 4 mesi in bottiglia. Il colore è rosso rubino, al naso esprime sentori di ciliegia, melograno, viola e rosa canina. Al sorso è morbido, fresco e minerale, con tannini eleganti.

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PANE E MORTAZZA

SELEZIONE DI SALUMI E FORMAGGI

I fritti d autore

PATATE CHIPS

PATATE CHIPS CACIO E PEPE

CROCCHETTE DI PATATE

DEGUSTAZIONE DI CROCCHETTONI

POLPETTE DI MELANZANE

POLPETTINE DI CARNE

MIX FRITTO

BOMBA

pizze contemporanee

BARBAPAPÀ

CETARA

CROCCHETTONA

DELICATA

ECCELENZA

IMPICCATO

KRUSTICA

LA MORA

LIEVITA

MANGIAFUOCO

MARTINESE

MISERIA E NOBILTÀ

NERANO

NORMA GIALLA

PISTACCHIONA

REGINA DELL'ORTO

SBAGLIATA

SICILIANA

TARTUFATA

TONNATA

VERSO SUD

ZUCCHINO D'ORO

PIZZE DELLA TRADIZIONE

MARGHERITA

MARGHERITA 2.0

REGINA MARGHERITA

3 POMODORI

4 FORMAGGI

CAPRICCIOSA

DIAVOLA

MARINARA

NAPOLI

NONNA MARIA

ORTOLANA

PARMA

PROVOLA E PEPE

primi

FAVE E CICORIE

CALABRIA INCONTRA LA LUCANIA

SCRIGNI DI BURRATA

TAGLIOLINO

secondi

ARROSTO MISTO

ENTRECOTE DI ANGUS

PEZZETTI DI CAVALLO

STRACCETTI AL NEGROAMARO

TAGLIATA DI ANGUS

menu kids

HAMBURGER

PIZZA

PRIMO

insalate

AVARIZIA

GOLA

IRA

SUPERBIA

contorni

TRIS DI VERDURE

VERDURE DI STAGIONE

dessert

SOUFFLE'

SPUMONCINI