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I fritti d autore

I presenti sono creati artigianalmente dal nostro chef

pizze contemporanee

PIZZE DELLA TRADIZIONE

primi

secondi

insalate

estive

contorni

dessert

carta delle acque

bevande

birre

birre artigianali

birra alla spina

bollicine

MAIONETTO SERGIO

Brut extra dry

20,00 €

TIPOLOGIA
Spumante Extra Dry

PROVENIENZA:
Zone a vocazione spumantistica in Veneto e Trentino.

VITIGNO:
Blend di uve bianche.

VINIFICAZIONE:
Cuvée Extra Dry ottenuta da una vinificazione in bianco, alla quale segue la spumantizzazione con il metodo Charmat.

LONGEVITÀ:
Consumare entro un anno dall’imbottigliamento.

GRADAZIONE ALCOLICA:
11% Vol.

TEMPERATURA DI SERVIZIO:
Degustazione ideale a bottiglia molto fredda, circa 4°C, in calici da spumante. Anche con ghiaccio.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
Colore giallo paglierino delicato, profumo caratteristico di piccoli fiori bianchi e miele

vini BIANCHI

MENHIRSALENTO

MENHIR novementi bianco IGT salento

14,00 €

Denominazione: Verdeca IGT Salento

Vitigni: Verdeca

Zona di produzione: Salento

Struttura del terreno: mediamente profondo su strati di roccia calcarea
Età delle viti: 30-40 anni
Sistema di allevamento: Guyot
Vendemmia: raccolta manuale. III settimana di settembre
Vinificazione: fermentazione a temperatura controllata a 15°C per 15 giorni in vasche di acciaio
Affinamento: a fine fermentazione il vino sosta su fecce fini per almeno 3 mesi in vasche d’acciaio
Gradazione alcolica: 12%

Temperatura di servizio 9 – 11° C.

MENHIRSALENTO

SALE - IGT Salento

18,00 €

Denominazione: IGT Salento

Vitigni: Fiano, Malvasia Bianca

Zona di produzione: Salento

Struttura del terreno: medio impasto argilloso

Età delle viti: 15 anni

Sistema di allevamento: Guyot

Vendemmia: raccolta manuale. Fiano Bianco - III settimana di agosto; Malvasia Bianca - II settimana di settembre.

Vinificazione: macerazione pre-fermentativa a 10 °C per 6 ore, fermentazione a temperatura controllata a 14°C per 20 giorni in vasche di acciaio

Affinamento: a fine fermentazione il vino sosta su fecce fini per almeno 3 mesi in vasche d’acciaio

MENHIRSALENTO

PASS-O IGT SALENTO

20,00 €

Denominazione: Fiano IGT Salento

Vitigni: Fiano

Zona di produzione: Salento

Struttura del terreno: medio impasto argilloso

Età delle viti: 15 anni

Sistema di allevamento: Guyot

Vendemmia: raccolta manuale. III settimana di settembre

Vinificazione: macerazione pre-fermentativa a 10 °C per 6 ore, fermentazione a temperatura controllata a 13°C per 25 giorni in vasche di acciaio

Affinamento: a fine fermentazione il vino sosta su fecce fini per almeno 3 mesi in vasche d’acciaio

Gradazione alcolica: 13%

Temperatura di servizio 9 – 11° C.

TORMARESCA

Chardonnay

16,00 €

Puglia IGT
VITIGNI: Chardonnay 100%
GRADAZIONE: 12%
DESCRIZIONE:
Bell'esempio di Chardonnay da clima caldo, vinificato in acciaio a temperatura controllata, al fine di estrarre dall’uva i migliori aromi possibili, che nel bicchiere spiccano per freschezza ed equilibrio; un bianco che stupisce per immediatezza e per l’ottimo rapporto tra qualità e prezzo. Nel calice è giallo paglierino con riflessi verdolini di grande lucentezza, al naso esprime note fresche di fiori d’arancio, timo, rosa e lavanda. Al palato è fresco, caratterizzato da una decisa mineralità, con un retrogusto sapido.

vini ROSATI

CANDIDO

Casina Cucci

19,00 €

CASINA CUCCI SALENTO ROSE' IGT

VARIETA’ DI UVE Negro Amaro

VINIFICAZIONE Le uve di negro amaro, ben mature, vengono diraspate e rimangono a contatto con il loro mosto per circa 24 ore a bassa temperatura. Il mosto ottenuto fermenta in autoclave e rimane a pressione, dell’anidride carbonica sviluppata, per alcuni mesi a contatto dei primi lieviti.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Il colore rosato brillante si associa a fragranze di ciliegie e fragole. Il gusto gradevolissimo della frutta estiva si esprime con note leggermente petiant.

ABBINAMENTI Aperitivi, antipasti, frutti di mare e crostac

SAN MARZANO

Tramari

20,00 €

Rosé di Primitivo Salento IGP

Vitigno: Primitivo.

San Marzano, Salento, Puglia. A circa 100 m sul livello del mare. L’area è caratterizzata da somme termiche elevate e piovosità medio-bassa. Il terreno è a medio impasto argilloso, poco profondo e con buona presenza di scheletro.

Epoca di vendemmia: Prima settimana di Settembre.

Vinificazione: Svinatura parziale del mosto di uve Primitivo dopo macerazione di qualche ora, successiva fermentazione in bianco.

Abbinamenti: Antipasti all’italiana, zuppe di pesce e brodetti, pesce al cartoccio o al forno, formaggi giovani o leggermente stagionat

TORMARESCA

Calafuria

Salento IGT

VITIGNI: Negroamaro 100%

GRADAZIONE: 12,5%

DESCRIZIONE:

Rosato "cult" della cultura salentina vinificato in solo acciaio a bassa temperatura, al fine di mantenere intatti i migliori aromi dell’uva Negroamaro, che nel bicchiere spicca per fragranza ed armonia. Al calice risplende il rosa brillante dai riflessi corallo, al naso esplode un profumo fragrante e fruttato, ampio, di pesca, frutta tropicale e piccoli frutti rossi. Al palato è fresco e sapido, in perfetto equilibrio tra morbidezza e acidità.

vini ROSSI

A PASSO LENTO

Vecchia torre

18,00 €

Denominazione: A Passo Lento
Classificazione del vino: IGP SALENTO ROSSO.
Area di produzione: Leverano (Le)
Vitigno o uvaggio: 70% Negroamaro – 30% Syrah.
Gradazione: 13,50% vol.
Vinificazione: Le uve di Syrah e Negroamaro sono raccolte dopo una periodo di appassimento sulla pianta, di almeno due settimane (vendemmia tardiva).
Colore: rosso porpora intenso.
Profumi: intensi con sentori di frutta matura e carrubo.
Palato: morbido ed armonico con tannini dolci.
Temperatura di servizio: 16-18°C.
Abbinamenti: indicato per accompagnare arrosti di carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati.

LA CARTA

Candido

18,00 €

Salice Salentino DOC rosso riserva 2010

Caratteristiche organolettiche
Di un bel colore rosso rubino, che si arricchisce di riflessi arancione con l’invecchiamento, presenta un bouquet etereo con caratteristici profumi del cacao e del cuoio. Il gusto, piacevolmente morbido, manifesta le note varietali del vitigno ben amalgamate con gli aromi del rovere francese.

Vinificazione
Macerazione delle uve per circa 5 giorni e controllo termico della temperatura. Fermentazione alcolica e malolattica in acciaio, affinamento in botti grandi.

Varietà di Uve
Negro Amaro 95%
Malvasia Nera 5%

MENHIRSALENTO

Zero

17,00 €

Denominazione: Negroamaro IGT Salento

Vitigni: 100% Negroamaro

Zona di produzione: Salento

Struttura del terreno: mediamente profondo su strati di roccia calcarea

Età delle viti: 15 anni

Sistema di allevamento: cordone speronato

Vendemmia: raccolta manuale. II settimana di settembre

Vinificazione: fermentazione con macerazione a 22-24°C per 10 giorni

Affinamento: sosta in vasche d'acciaio per 6 mesi

Gradazione alcolica: 14%

Temperatura di servizio: 17-18° C

MENHIRSALENTO

QUOTA 29

17,00 €

Denominazione: Primitivo I.G.T. Salento

Vitigni: 100% Primitivo
Zona di produzione: Salento

Struttura del terreno: mediamente profondo su strati di roccia calcarea

Età delle viti: 16 anni
Sistema di allevamento: cordone speronato
Vendemmia: raccolta manuale. IV settimana di agosto
Vinificazione: fermentazione con macerazione a 22-24°C per 10 giorni
Affinamento: a fine fermentazione il vino sosta su fecce fini per almeno 6 mesi in vasche d’acciaio.

PORTULANO

Rosa de Golfo

20,00 €

Qualificazione rosso asciutto

Vigneti nei territori comunali di Sannicola, Alezio, Parabita, Campi Salentino, Veglie
Uve Negroamaro 90% e Malvasia Nera Leccese 10%

Maturazione presso il produttore, 2-3 anni, secondo vendemmia, di cui 12 mesi in botte grande (25hl) di Rovere di Slavonia e Steel Tanks, e 6-12 mesi di affinamento in bottiglia

Durata presso il consumatore, almeno 5 anni, ma anche 10, se di ottima vendemmia
Gradazione alcolica 13%

All'occhio rosso rubino carico con riflessi granati

Al naso profumo ampio, persistente, con lievi ricordi di sottobosco, nocciola e mandorla.

SAN MARZANO

Sessantanni

40,00 €

PRIMITIVO
Tipologia vino: Denominazione di Origine Protetta.

Epoca di vendemmia: Seconda metà di settembre.

Vinificazione: L’uva, in avanzato stato di maturazione, viene raccolta manualmente. Macerazione: 18 giorni sull’ 80% della massa, 25 giorni sul 20% (con lieviti indigeni selezionati in vigna su materiale scelto di diverso tipo). Fermentazione a temperatura controllata a 24-26° C.
Affinamento: 12 mesi in barriques di pregiati legni francesi ed americani.
Caratteristiche organolettiche: Colore rosso rubino molto carico ed elegante, profumo ampio e complesso. Abbinamenti: Carni rosse.

SAN MARZANO

Talo'

22,00 €

Malvasia Nera Salento IGP

Vitigno: Malvasia Nera di Brindisi.

Zona di produzione: San Marzano, Salento, Puglia. A circa 100 m sul livello del mare. L’area è caratterizzata da somme termiche elevate e piovosità medio-bassa. Il terreno è a medio impasto argilloso, poco profondo e con buona presenza di scheletro.

Vinificazione: Macerazione termo-controllata di circa 10 giorni seguita da fermentazione alcolica con lieviti selezionati.

Affinamento: In barriques di rovere francese per 6 mesi.

Abbinamenti: Carni rosse, arrosti con salse elaborate, formaggi mediamente stagionati.

TORMARESCA

neprica

17,00 €

Puglia IGT

VITIGNI: Negroamaro 100%

DESCRIZIONE:

Ottenuto da uve Negroamaro in purezza, vendemmiate dopo una leggera surmaturazione in pianta, è il risultato di una vinificazione in acciaio con macerazione; conclusa la malolattica, il vino matura in acciaio per 8 mesi e per altri 4 mesi in bottiglia. Il colore è rosso rubino, al naso esprime sentori di ciliegia, melograno, viola e rosa canina. Al sorso è morbido, fresco e minerale, con tannini eleganti.o

DRINKS

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PANE E MORTAZZA

SELEZIONE DI SALUMI E FORMAGGI

I fritti d autore

PATATE CHIPS

PATATE CHIPS CACIO E PEPE

CROCCHETTE DI PATATE

DEGUSTAZIONE DI CROCCHETTONI

POLPETTE DI MELANZANE

POLPETTINE DI CARNE

MIX FRITTO

BOMBA

pizze contemporanee

BARBAPAPÀ

CETARA

CROCCHETTONA

ECCELENZA

ELISIR

IMPICCATO

KRUSTICA

LA MORA

LIEVITA

MANGIAFUOCO

MARTINESE

MISERIA E NOBILTÀ

NORMA GIALLA

PISTACCHIONA

REGINA DELL'ORTO

SBAGLIATA

SICILIANA

SUPERSTIZIOSA

TARTUFATA

TONNATA

UNAZOLA

VERSO SUD

4 P

PIZZE DELLA TRADIZIONE

3 POMODORI

4 FORMAGGI

CAPRICCIOSA

DIAVOLA

MARINARA ESTREMA

MARGHERITA

MARGHERITA 2.0

NAPOLI

NONNA MARIA

ORTOLANA

PARMA

PROVOLA E PEPE

REGINA MARGHERITA

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CALABRIA INCONTRA LA LUCANIA

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TAGLIOLINO

secondi

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