Coupes sélectionnées
BOEUF SWAMI
Viande tranchée accompagnée d'une salade de scarole frisée. Origine Danemark
environ 230gr · 30,00 €
WAGYUA5+
Viande tranchée accompagnée d'une salade de scarole frisée.
environ 200gr · 80,00 €
même avant ...
Idéal pour partager
des morceaux de l'arrière-pays
Croquettes de pommes de terre, omelettes de pâtes à la bolognaise blanche et petits pois, boulette de saucisses et brocolis
10,00 €
au-delà du territoire
pain, beurre et anchois
Anchois de la mer Cantabrique, croûtons de céréales, beurre Beppino Occelli
12,00 €
jamon iberico de bellota
accompagné de nos gressins au sésame et aux graines de pavot
25,00 €
charcuteries et fromages
Idéal pour partager
prosciutto et mozzarella de bufflonne
10,00 €
jambon pietraroja
accompagné de nos gressins au sésame et aux graines de pavot
20,00 €
la tradition en tranches
capicollo, longe, saucisse de porc noir de Caserte, fromage pecorino et caciocavallo
13,00 €
triade de fromages
Fromage Stracchinato "Savoie"; Deux laits (de brebis et de chèvre) au safran et feuilles de noyer "Le Curti" ; Maillot Bleu "Dairy Aurora"
11,00 €
"le chef recommande ..."
L'itinéraire de dégustation se compose de 5 plats.
SANDWICH VAPEUR
brioche fermentée, porc effiloché, sauce césar, cornichon aigre et coriandre fraîche
assiette simple · 10,00 €
LA CHÈVRE AU PÂTURAGE
crème de riz paddy avec fondue au chèvre Az. Le Curti, gremolada, pain au charbon de bois et poudre de camomille
assiette simple · 13,90 €
A PARTIR DU DIMANCHE DEJEUNER
côtelette de raviolis, écume de ragù, pesto de fruits secs et basilic
assiette simple · 13,90 €
LA BAVETTA
Bavetta de bœuf farcie, Mogan giardiniera et épinards
assiette simple · 21,00 €
alternativement:
Emincé de boeuf des lacs "sélection Bifulco" avec vinaigrette et scarole frisée
assiette simple · 25,00 €
le dessert que vous préférez
48 € tout le parcours avec dossard, boissons et service exclus
53 € tout le trajet avec coupe, boissons et service exclus
le potager 4.0
L'itinéraire de dégustation végétalien se compose de 4 plats. Il convient aux personnes intolérantes au lactose
DE CONTRADA SELVA
double consistance d'asperges, champignons de peuplier, crumble de betterave et poudre de sapin
assiette simple · 11,00 €
DUMPLES À L'EAU ET À LA FARINE
avec jus de légumes et mousse de petits pois
12,90 €
LE CARDONCELLO
champignon cardoncello cuit à basse température, mayonnaise miso, terre de cacao et fève tonka, pommes de terre nouvelles cuites confites
assiette simple · 13,00 €
Forêt Noire
biscuit cacao, mousse chocolat noir et cerises noires confites
assiette simple · 8,00 €
38€ hors boissons et service
Apéritifs
DE CONTRADA SELVA
double consistance d'asperges, champignons de peuplier, crumble de betterave et poudre de sapin
11,00 €
SANDWICH VAPEUR
brioche fermentée, porc effiloché, sauce césar, cornichon aigre et coriandre fraîche
10,00 €
TARTARE DE PEZZATA NOIRE
avec oignon aigre, câpres Salina, sel de Cervia, soja, mayonnaise aux noix de cajou, chips de paprika croquantes
13,00 €
CARPACCIO DE FASONA
avec mayonnaise aux truffes, salade de champignons frais "crème", vinaigrette à l'huile de sésame
14,00 €
Premières courses
DUMPLES À L'EAU ET À LA FARINE
jus de légumes et mousse de petits pois
12,90 €
LA CHÈVRE AU PÂTURAGE
Graines d'annurca "Pastificio dei campi" crémées avec fondue de chèvre Az. Le Curti, gremolada, pain au charbon végétal et poudre de camomille
13,90 €
A PARTIR DU DIMANCHE DEJEUNER
côtelette de raviolis, écume de ragù, pesto de fruits secs et basilic
13,90 €
HARICOTS PRÉFÉRÉS ET PECORINO
paccheri avec lanières de poulet, mousse de fèves, pecorino et pousses de fèves
13,90 €
Secondes
LE CARDONCELLO
champignon cardoncello cuit à basse température, mayonnaise miso, terre de cacao et fève tonka, pommes de terre nouvelles cuites confites
13,00 €
POITRINE DE PINTADE
farci à la crème de morue, salade d'agretti et chou violet
21,00 €
LA BAVETTA
Bavetta de bœuf farcie, Mogan giardiniera et épinards
20,00 €
steak de boeuf des lacs
avec vinaigrette et salade d'endives
25,00 €
Menu enfant
JAMBON ET MOZZARELLA
assiette simple · 9,00 €
gnocchi à la bolognaise des Marches
assiette simple · 10,90 €
escalope et frites
assiette simple · 10,00 €
trio de chocolat
assiette simple · 8,00 €
30 € parcours complet
le dessert
Ricotta et poire à notre façon ...
8,00 €
trio de chocolat
8,00 €
citron
crème de citron, gel de mangue, croquant de chocolat blanc et cacao amer
8,00 €
LE CAPRESE
tartelette au cacao salé, toffee, ganache amande, bavarois noir et glaçage chocolat
8,00 €
FORÊT NOIRE VÉGAN
biscuit cacao, mousse chocolat noir et cerises noires confites
8,00 €